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    7月25日，北京奧組委奧運村部副部長(cháng)，奧運村的新聞發(fā)言人鄧亞萍在“奧運村即將開(kāi)村”的新聞發(fā)布會(huì )上透露，所有進(jìn)入奧運村的食品將設定統一物流編碼，實(shí)現從生產(chǎn)基地到加工企業(yè)、物流配送中心到奧運村的全過(guò)程監控。圖為奧運村餐廳。（資料圖） 中新社發(fā) 杜洋 攝

　　8月14日，北京市食品安全辦主任、北京市工商局局長(cháng)張志寬一如往常，坐鎮奧運食品安全指揮中心現場(chǎng)辦公。大屏幕上不斷實(shí)時(shí)顯示“水立方”、奧林匹克公園、進(jìn)京路口等畫(huà)面�！皧W運會(huì )開(kāi)幕近一周來(lái)，無(wú)論運動(dòng)員還是媒體，都對奧運村的飲食贊譽(yù)有加——品種豐富、口味鮮美�！睆堉緦捳f(shuō)，“監測顯示，到目前為止沒(méi)有發(fā)生任何食品安全事件，這說(shuō)明奧運食品安全是完全有保障的�！�

　　“問(wèn)題食品”堅決拒之門(mén)外

　　季節性腸胃不適有應急預案

　　張志寬的案頭放著(zhù)一份某省一食品企業(yè)產(chǎn)品存在質(zhì)量問(wèn)題的情況報告。他在文件上批了兩行字：如此質(zhì)量食品，絕對不能進(jìn)京！

　　類(lèi)似的事情，張志寬在奧運籌備期間處理過(guò)很多，不僅有國內食品供應商，也有國際著(zhù)名的跨國食品巨頭，不僅有國產(chǎn)食品，也不乏外國食品，無(wú)一例外都被擋在北京之外。不久前，某跨國飲料公司從國外進(jìn)口的一批礦泉水在通過(guò)我國海關(guān)準備進(jìn)京時(shí)，被北京市食品安全監控中心檢定為菌落超標。盡管是知名公司進(jìn)口的國外產(chǎn)品，一樣拒之門(mén)外。

　　“奧運食品需求多樣、種類(lèi)繁多、渠道復雜、供應鏈長(cháng)，怎么能保證萬(wàn)無(wú)一失？”張志寬坦言，食品生產(chǎn)的鏈條長(cháng)決定了食品安全是一個(gè)動(dòng)態(tài)過(guò)程，誰(shuí)都不能肯定地說(shuō)是“零風(fēng)險”，因此市場(chǎng)準入關(guān)口格外重要。

　　為此，北京不僅建設了技術(shù)水平在全國首屈一指的食品安全監控中心，能夠檢驗幾十種有毒有害、化學(xué)物質(zhì)，而且建立了一整套嚴格、細密、快速反應的食品質(zhì)量跟蹤監控和追溯系統。盡管這一系列監管手段都在食品已生產(chǎn)出來(lái)即將進(jìn)入市場(chǎng)的末端，但看似末端的市場(chǎng)準入，常常能反作用于企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程，甚至運輸、儲藏等環(huán)節。

　　因為，一旦入市前食品經(jīng)檢驗不合格，就會(huì )被退出市場(chǎng)，企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中的投入將全部付之東流，損失自擔。嚴格的準入，使得供奧食品企業(yè)的自律意識大幅提升。自2006年下半年，北京市食品辦全方位監控供奧食品企業(yè)以來(lái)，肉、禽、蛋、魚(yú)等食品質(zhì)量不斷提升，違禁物質(zhì)檢出率為零。

　　如今，奧運賽事正酣，加拿大、瑞士、澳大利亞等多國運動(dòng)員及其營(yíng)養師，紛紛對中國美食帶給他們的美好感受豎起大拇指。

　　“這是預料之中的，并不意外�！睆堉緦捳Z(yǔ)透自信。

　　對于奧運食品安全監管的方方面面，張志寬胸有成竹。但問(wèn)起他還擔心什么時(shí)，張志寬伸出一個(gè)指頭。

　　奧運期間正是北京高溫高濕的季節，也是全年食源性疾病的高發(fā)期。食品在此季節最佳的食用時(shí)間是出爐后3小時(shí)內。如果運動(dòng)員或者游客在購買(mǎi)了食品后沒(méi)有很快食用，又在高溫下放置，再加上氣候不適、身體疲勞等外因，就很容易引起腸胃不適，這最讓人擔心�！氨M管這方面的應急預案已經(jīng)到位，但還是不希望有誰(shuí)出現任何不適�！睆堉緦捳f(shuō)。

　　讓百姓也吃得放心

　　奧運食品監管經(jīng)驗將惠及市民

　　“如何把供奧食品的管理全方位地運用到日常監管中，惠及百姓日常生活，這才是奧運食品安全監管深層次意義所在�！睆堉緦捝砩嫌蟹N濃濃的百姓情結。

　　他說(shuō)，保證一時(shí)、一片區域、一部分人的飲食安全很容易做到，但要把整個(gè)管理體系、技術(shù)支撐、監測手段用到1800萬(wàn)人口的超大型城市食品安全監管中，是一個(gè)重大考驗。

　　北京的特殊性在于，食品生產(chǎn)企業(yè)少，80% 以上食品需從各地購進(jìn)�！八�以我們提出‘以市場(chǎng)換安全’理念，誰(shuí)的食品安全，質(zhì)量有保證，誰(shuí)就能進(jìn)入市場(chǎng)、贏(yíng)得市場(chǎng)�！睆堉緦捳f(shuō)。

　　如某種食品在半年抽檢中連續不合格，不僅該種食品會(huì )退出北京市場(chǎng)，而且該企業(yè)及其所有產(chǎn)品將被列為重點(diǎn)監控對象；如一個(gè)企業(yè)多個(gè)品種被檢出不合格或一個(gè)地區多個(gè)企業(yè)被檢出不合格，將被實(shí)施退市或從區域退出�！斑@就有效地控制了不合格食品在市場(chǎng)上的流通，保證了百姓飲食安全�！彼�說(shuō)。

　　此外，北京市還將分階段、分步驟實(shí)施對食品、食鹽、鮮肉和農業(yè)投入品的配送體系建設，像奧運食品一樣，建立完備的物流配送體系；同時(shí)，升級改造農貿市場(chǎng)，在大型超市和批發(fā)市場(chǎng)建立自檢系統，提升全北京食品安全水平。

　　“如果說(shuō)北京市食品安全辦在奧運食品保障中承擔重責，那么奧運后，我們將繼續當好為百姓飲食安全把關(guān)的角色，把現在學(xué)到積累的經(jīng)驗、技術(shù)全部運用到日常監管中去，讓百姓吃得放心舒心�！睆堉緦捥貏e強調。

　　鏈接：自2006年下半年以來(lái)，北京市食品辦全方位監控供奧食品企業(yè)以來(lái)，肉、禽、蛋、魚(yú)等食品質(zhì)量不斷提升，違禁物質(zhì)檢出率為零。北京市每年抽檢的食品樣本達到8萬(wàn)至10萬(wàn)個(gè)，覆蓋了百姓餐桌上65大類(lèi)所有食品，經(jīng)檢驗不合格的食品被立刻下架、退市，每年退市的食品有2000多個(gè)批次。 （記者 富子梅）