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　　中新社北京八月二十二日電 題：北京奧運餐桌安全“零事故”探由

　　中新社記者 沈嘉

　　是否真如一些媒體所說(shuō)，是北京烤鴨幫助特里克特獲得了女子蝶泳金牌，已難以考證。但可以確定的是，運動(dòng)員們餐桌上的食品不僅滋味美妙，而且質(zhì)量也令人放心。

　　北京官方二十二日宣布，他們監控了逾一百六十一萬(wàn)份奧運餐桌食品，無(wú)一例食品安全事故發(fā)生。

　　奧運餐桌的“零事故”是怎樣煉成的？北京市工商局在此間透露了其中的秘訣。

　　——從農田到餐桌的監控

　　首先從產(chǎn)地開(kāi)始，北京建立了農產(chǎn)品種植、養殖履歷制度，嚴格控制不安全農藥和違禁獸藥、非法飼料添加劑的使用。對動(dòng)物源性食品建立追溯制度，動(dòng)物出生期、哺乳期、育肥期等養殖、用藥、防疫、飼料使用和檢測信息均被全程記錄。

　　在接下來(lái)的生產(chǎn)加工環(huán)節，北京規定供應商確保食品批批檢驗，嚴格準出。

　　奧運食品運輸、物流配送時(shí)，北京運用了奧運食品安全監控、追溯系統，把所有運輸車(chē)輛型號、牌號、駕駛員姓名、健康證逐一備案。還運用GPS定位系統、電子簽封系統和溫度傳感裝置實(shí)時(shí)監控食品運輸車(chē)輛行駛軌跡、車(chē)門(mén)開(kāi)啟狀況和車(chē)廂內的食品溫度，確保運輸途中食品的安全。

　　在奧運食品被端上餐桌前，訓練有素的送餐和現場(chǎng)加工人員按照嚴格的衛生規定進(jìn)行操作。北京對奧運餐譜和原材料采取備案制度、食品留樣制度，并嚴格執行HACCP(危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn))制度。

　　——高新科技增翼護航

　　考慮涉奧食品安全需求，北京目前應用了十五項新的奧運會(huì )食品安全技術(shù)規范，涉及奧運食品生產(chǎn)、包裝、貯運、標識、動(dòng)物源性食品藥品使用等領(lǐng)域。

　　此外，還有許多高新技術(shù)服務(wù)京奧餐桌，例如：

　　移動(dòng)實(shí)驗室。該實(shí)驗室能自供電源、氣源、水源等，配備氣質(zhì)、液質(zhì)、致病菌鑒定系統等尖端分析設備，可在現場(chǎng)進(jìn)行樣本的前處理，對奧運食品的化學(xué)性、生物性污染開(kāi)展精確的檢測，對放射性物質(zhì)進(jìn)行快速監測。

　　針對可能人為故意投放在食品中的二十余種毒物和其他四十余種有害物質(zhì)，京奧食品保障組配備了便攜式快速檢測箱，可在現場(chǎng)對毒物進(jìn)行甄別處置。

　　北京還構建了奧運食品應急反應毒物數據庫。收錄了各種生物性、化學(xué)性和放射性物質(zhì)的化學(xué)分子式、事件的案例、中毒癥狀、救治藥物等資料，可對人為惡意污染事件中的未知毒物開(kāi)展分析、鑒別。

　　采取一系列嚴格措施后，北京從去年二月起迄今共監測奧運食品供應企業(yè)樣本一萬(wàn)六千余個(gè)，合格率近九成九。不合格食品在送抵北京奧運餐桌及進(jìn)入北京市民菜籃前一律被封存或銷(xiāo)毀。北京官方相信，北京奧運會(huì )不僅是一個(gè)體育的盛會(huì )，也會(huì )是一個(gè)美食的盛會(huì )。