發(fā)表評論 知道啥叫饅頭不？
你還真別笑，現在你還真就不一定認識真正的饅頭，因為饅頭有國家標準了，你得對照它才能知道啥叫饅頭。
饅頭國標規定饅頭形狀
從1月1日起，由國家標準委和國家質(zhì)檢總局聯(lián)合發(fā)布的《小麥粉饅頭》國家標準正式開(kāi)始實(shí)施。
“目前標準全文還沒(méi)下發(fā)下來(lái)，相信很快就會(huì )下發(fā)�！鄙蜿�(yáng)市標準館的工作人員昨日告訴記者。
記者昨日聯(lián)系到牽頭起草饅頭國標的河南省一家企業(yè)的相關(guān)負責人，對方表示，饅頭國家標準是目前為止面制食品(包子、餃子等，不包括烘焙食品)中惟一一個(gè)國家標準，已經(jīng)制定了兩年多，最終才出臺。
“標準從感觀(guān)、檢測方法、檢測依據、包裝等多方面對饅頭進(jìn)行了規定�！边@位負責人說(shuō)，甚至連饅頭的形狀、面粉含量、水分含量等都進(jìn)行了規定。
記者了解到，該國家標準適用于以小麥粉為原料生產(chǎn)的商品饅頭，但像蕎麥等雜糧類(lèi)饅頭就不在標準內。在感官方面要求饅頭形態(tài)完整和美觀(guān)，應該是圓形或橢圓形，沒(méi)有褶皺、斑點(diǎn)，氣味有小麥香；饅頭的體積不能太小，1克面粉體積最低限度必須超過(guò)1.7毫升，小于這個(gè)體積的饅頭就不合格；饅頭水分有最高限量要求，要小于等于45%，否則極易長(cháng)毛。
賣(mài)饅頭的覺(jué)得“可笑”
“饅頭有國標了？”昨日，北站附近一面點(diǎn)鋪的老板說(shuō)，從來(lái)沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)饅頭還要統一標準，他感覺(jué)挺可笑的。
對于饅頭生產(chǎn)的要求，記者調查的小攤位多表示自己有營(yíng)業(yè)執照和衛生許可，稍微大一些的飯店則稱(chēng)，饅頭都是專(zhuān)業(yè)面點(diǎn)師傅制成的，“賣(mài)多少年了，絕對沒(méi)問(wèn)題�！�
沈陽(yáng)市皇姑區遼河農貿市場(chǎng)一位賣(mài)饅頭的商販表示，如果對饅頭的形狀也要做要求，這標準就太苛刻了，“我這饅頭圓的和方的做法一樣，難道方的就不能叫饅頭了�！边@位小販說(shuō)，據他了解，全國各地對饅頭的叫法也都不一樣，有的地方豆包也叫饅頭，饅頭也可能叫其他名字，“這個(gè)東西是各地約定俗成的，不能用這種標準進(jìn)行約束啊�！�
此外，標準中對饅頭的大小也進(jìn)行了約定，雖然這種大小并不是絕對的，而是有一個(gè)范圍，但這位商販也認為不應該，“這饅頭大的小的都是饅頭，有喜歡小的，有喜歡大的，你怎么來(lái)約束？”
現蒸饅頭可能將遭淘汰
昨日，沈陽(yáng)某食品生產(chǎn)企業(yè)負責技術(shù)的李主任表示，沈陽(yáng)的饅頭市場(chǎng)現在大部分還被小作坊占據著(zhù)，小作坊的饅頭便宜，大部分以現蒸為主，老百姓也喜歡，而品牌饅頭的價(jià)格相對高些。
李主任說(shuō)，雖然國家早就規定不允許在面食中加入發(fā)粉等有毒添加劑，但仍有小加工點(diǎn)在違規操作，對小加工點(diǎn)的產(chǎn)品也很難組織檢測，但像他們這種正規企業(yè)的產(chǎn)品，質(zhì)監部門(mén)都會(huì )定期進(jìn)行抽檢，不過(guò)以往抽檢依據的都是企業(yè)標準，以后就將依據國家標準了。
李主任認為，此次饅頭實(shí)施國家標準，對于大企業(yè)來(lái)說(shuō)是利好，“可能會(huì )為我們開(kāi)拓更大的市場(chǎng)�！�
牽頭起草了饅頭國標的河南那家企業(yè)相關(guān)負責人告訴記者，饅頭的國家標準出臺后，大的正規公司產(chǎn)品將更多地占領(lǐng)市場(chǎng)，而一些小作坊的生存空間將會(huì )被壓縮。
“可能以后大家吃到的速凍饅頭比較多，而現蒸的饅頭則會(huì )一點(diǎn)點(diǎn)減少�！边@位負責人說(shuō)。 （記者 王莉 祝洪美）
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