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　　火鍋好壞只能用口感和外觀(guān)識別的辦法將成為過(guò)去。昨日(7月30日),重慶德莊集團火鍋底料拿到我市首個(gè)“基因身份證”。

　　基因身份證防范李鬼

　　昨日,德莊火鍋底料“發(fā)酵辣椒風(fēng)味特征指紋圖與精深加工關(guān)鍵技術(shù)研究”通過(guò)專(zhuān)家組驗收,這標志著(zhù)一直秘而不宣的火鍋底料制作技術(shù)有了明確的特征和身份證明。

　　西南大學(xué)農學(xué)院李洪軍院長(cháng)稱(chēng),所謂發(fā)酵辣椒風(fēng)味特征指紋圖,就是應用微生物發(fā)酵、色譜分析等技術(shù),將產(chǎn)品形成過(guò)程中的細微特征變化以影像和波段圖案記錄下來(lái),相當于人類(lèi)的DNA。

　　據了解,采用DNA證明,主要作用就在于形成企業(yè)的技術(shù)品牌,防范假冒產(chǎn)品出現。

　　比如,同樣是麻辣口味,如何識別真假德莊底料,只要將對方產(chǎn)品進(jìn)行DNA比較,就立即清楚了。

　　可判斷火鍋的麻辣程度

　　“原材料發(fā)酵時(shí)間長(cháng)短、溫度高低,口味的細微變化,基因檢驗儀器都能夠快速反映成不同的圖案�！卑凑瘴髂洗髮W(xué)農學(xué)院賀稚非教授的說(shuō)法,不同的火鍋品牌或者同一火鍋品牌不同的生產(chǎn)工藝,火鍋底料“基因圖案”都有很大差別,口味也不同。

　　也就是說(shuō),消費者根據該身份證明顯示的數據和圖案,也能了解和判斷火鍋的麻辣程度和口味。

　　“DNA”鑒定要花一周

　　據了解,火鍋底料產(chǎn)品的DNA證明,是市科委的一個(gè)科技攻關(guān)項目,三年前由西南大學(xué)與德莊集團共同承擔開(kāi)發(fā)。

　　由于檢驗儀器價(jià)值上百萬(wàn),給火鍋底料作DNA身份證明,也要花費數千元。有關(guān)部門(mén)稱(chēng),這并不是強制性要求,取決于企業(yè)自愿,目前,西南大學(xué)等少數單位有該檢驗儀器。

　　賀稚非教授稱(chēng),一種產(chǎn)品的指紋圖譜檢驗技術(shù)成熟后,一星期就可以出檢驗結果。(來(lái)源：重慶晨報）