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　　溫一碗酒，酒要好。

　　這是孔乙己先生最后一次上咸亨酒店消費時(shí)所提之要求，雖貧困潦倒，卻不失品位(味)。

　　讀罷當日新聞，我在想，空肚皮喝酒易醉，最好孔先生還有些個(gè)銅板，弄點(diǎn)吃食打打底：伙計，泡碗方便面，要國標的！

　　這幾天，不少地方有消息靈通人士在報端報料，《方便面國家標準》已于日前通過(guò)全國糧油標準化技術(shù)委員會(huì )審定，不久將正式推出。更細的，還有關(guān)于方便面中蛋白質(zhì)含量的是非曲直。這雖不是權威部門(mén)發(fā)布，但可信度不低。因為自“國標饅頭”伊始，有關(guān)部門(mén)一直是有志于在食品領(lǐng)域不斷建立國家標準；更因為三鹿奶粉事件的爆發(fā)，使得建立類(lèi)似標準更成了維護食品安全的當務(wù)之急。

　　方便面，據說(shuō)是日本籍中國臺灣省人安藤百福(原名吳百福)50年前發(fā)明的，如今在中國消費量占世界第一。去年總產(chǎn)量是489億包，占全世界一半，人均消費大約二三十包。因此可以說(shuō)，沒(méi)吃過(guò)、沒(méi)見(jiàn)過(guò)或者沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)方便面的人，少之又少。但與此同時(shí)，知道方便面生產(chǎn)十多年來(lái)只有個(gè)行業(yè)標準還沒(méi)有提高到國家標準的，恐怕同樣也少之又少。

　　我們所見(jiàn)的方便面，在外包裝袋上都標有配料表的，但規格和標注方式卻是不統一的。其要害處，主要集中在添加劑問(wèn)題。就前兩天，國家 9部委局聯(lián)合印發(fā)了《關(guān)于開(kāi)展全國打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專(zhuān)項整治的緊急通知》，以及“食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單(第一批)”，并決定立即著(zhù)手在全國開(kāi)展為期4個(gè)月的專(zhuān)項整治。這個(gè)消息，讀起來(lái)多少有些枯燥乏味，尤其是那份表格狀的“黑名單”，仔細讀還容易頭暈眼花。但意義非同小可的，連同這方便面的國標問(wèn)題，都明確而強烈地傳達出一個(gè)信號，即國家在花大力氣進(jìn)行制度設計，構筑食品安全“防火墻”。

　　一滴水見(jiàn)太陽(yáng)，方便面國家標準的科學(xué)性，其實(shí)沿著(zhù)上述通知的思路也大致解釋得通。所謂“違法添加非食用物質(zhì)”，即解決定性問(wèn)題，要嚴防死守的，主要是無(wú)良生產(chǎn)者以化學(xué)品有意無(wú)意地魚(yú)目混珠，危害廣大消費者健康。所謂“濫用食品添加劑”，即解決定量問(wèn)題，謹防過(guò)于追求食品的色香味而過(guò)多地加入太多種類(lèi)、太多數量的食品添加劑。

　　要說(shuō)“濫用食品添加劑”問(wèn)題，現狀更含混模糊，因此更有示范性。通常我們只知道食用了太多的食品添加劑沒(méi)有好處，卻一直缺乏界定和比較。正因為心里沒(méi)底，許多消費者要么漠視照吃不誤，要么視為畏途“絕食”。這在方便面、蜜餞、油炸食品等方面，表現得較為突出。常有些嗜食者的正常消費，容易被另一些敏感甚至過(guò)敏的潔身自好者，視作類(lèi)似于抽煙之類(lèi)的不健康行為。這，哪怕是于拉動(dòng)內需而言，都是十分不利的吧？

　　所以，能夠早日嘗一嘗國標方便面的個(gè)中滋味，就顯得稍有些不同尋常了。(本報評論員 戎國彭)