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　　中新社屏南十二月三十日電 題：福建屏南糯米糖傳遞濃濃鄉情

　　作者 鄭長(cháng)靈 張尚瑤

　　每年農歷十一月，福建屏南街頭常�？梢钥吹綆孜粡南愀刍卮逄接H的張氏宗親，他們都會(huì )爭著(zhù)買(mǎi)盡可能多的家鄉糯米糖。他們說(shuō)，這脆嫩香甜的糯米糖是最能夠傳遞濃濃鄉情的，帶回去分給在港親友品嘗。

　　福建屏南的糯米糖，具有健胃消食等功效，是當地老少皆宜的食品。糯米糖只能在寒冷的冬天做，而且復雜的工序需要精湛的技術(shù)。

　　五十七歲的老藝人張尊蘇的“際頭祖傳糯米糖”可是一絕。屏南縣城翠屏百貨門(mén)前，他頭戴氈帽、手套潔白袖套，滿(mǎn)面燦爛端坐在三輪車(chē)上叫賣(mài)。

　　張尊蘇從小聰明伶俐，很早就從爺爺手中學(xué)會(huì )了這門(mén)絕活，經(jīng)過(guò)數十年的錘煉，他做出的糯米糖聞之則香，入口即化。

　　做糯米糖工序比較繁雜。首先，將精選優(yōu)質(zhì)糯米浸泡半天后，倒入飯甑。然后，把蒸熟糯米倒入鍋中，按比例加入麥芽和水，待五六小時(shí)，糯米就融化成糖。用鐵鏟把它撈出，裝進(jìn)潔凈特制袋子，用機械壓榨，濾出糖水。接著(zhù)，把糖水放入鍋中，溫火慢熬七八小時(shí)后冷卻。需要食用時(shí)，稍微加熱，再用兩根木棒攪出，如拉面般將糖塊拉至銀白色條狀，用剪刀剪下即可食用。

　　糯米糖易受濕受潮，極不容易保存。聰明的先人就用潔凈、爆炒后的谷殼做干燥劑，來(lái)保持糯米糖的脆嫩。張尊蘇經(jīng)過(guò)長(cháng)期摸索，進(jìn)行大膽創(chuàng )新，改用磨碎的糕餅做干燥劑�！霸陂]封的塑料袋里放一層糕粉，放一層糖。這樣，即能保持糯米糖原有清香，顧客也很喜歡�！睆堊鹛K說(shuō)。

　　“與工廠(chǎng)生產(chǎn)的糯米糖相比，傳統手工制作的糯米糖不含添加劑，吃了對人身體更有益�？上�，這門(mén)手藝幾乎沒(méi)人學(xué)了。以前，屏南農村一般都有人會(huì )手工制做糯米糖，現在，還會(huì )做的人屈指可數了�！睘榱税堰@門(mén)工藝傳承下去，去年，張尊蘇特地跑了趟福州，硬逼著(zhù)開(kāi)出租車(chē)的大兒子回家一趟，把手藝學(xué)會(huì )了再走人。

　　受全球金融危機的影響，今年張尊蘇的生意也日漸蕭條�！叭ツ�，我一次做五百至六百條，每天能賣(mài)一百八十多條�，F在不敢多做，每天只賣(mài)出一百多條，每條一元，每天掙四十元，收入還不及一個(gè)普通工人�！睆堊鹛K言語(yǔ)中有些落寞。(完)