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我的韓國朋友們,都很困難
南湖菜市場(chǎng),是望京最大的農貿市場(chǎng),里邊的東西花樣多,檔次高。像海鮮,就有活鮑魚(yú)、帝王蟹之類(lèi)。榴蓮、山竹、血橙、加拿大櫻桃等高檔水果,也應有盡有。這個(gè)菜市場(chǎng)最大的特色是,韓國人做飯的食材,里邊都能買(mǎi)到。
“姨姨家”泡菜店,是市場(chǎng)里最有名、開(kāi)業(yè)最早的泡菜店之一。老板娘叫金銀嬋,是個(gè)韓國人,早年從事鐵人三項運動(dòng),現在天天晚上游泳,身體壯實(shí)。她穿了件桃紅色T恤,涂桃紅色口紅,理短發(fā)。負責站柜臺的是倆女店員,個(gè)矮的是朝鮮族人,個(gè)高的是河南人。
金銀嬋以前住在韓國首爾,2001年,因為兒子讀書(shū),一家三口來(lái)到北京。閑在家里太悶了,南湖市場(chǎng)一開(kāi),她就租了個(gè)攤位賣(mài)泡菜,如今已8年。
“我做的泡菜,干凈、好吃,你也嘗嘗!苯疸y嬋用不太流利的漢語(yǔ)說(shuō)道。接著(zhù),她又一個(gè)字一個(gè)字地說(shuō):“我的小店有名的,他們都喜歡我(的泡菜)!薄皠e看我的店,才十幾平方米,但是很有名的,韓國國家電視臺KBS,都來(lái)采訪(fǎng)過(guò)!彼捶磸蛷偷乜滟澲(zhù)自己的小泡菜店。
“姨姨家”有自己的泡菜加工場(chǎng),雇了8個(gè)人每天做泡菜。剛開(kāi)店時(shí),客人少,后來(lái)越來(lái)越多。朝鮮族店員說(shuō):“我們的泡菜好吃,跟別家不一樣,原因是用的調料都是從韓國來(lái)的,像鹽啦辣椒面啦,水用的是礦泉水。鹽吧,咱們的鹽有點(diǎn)苦,他們的鹽不苦。做的都是泡菜,味道是不一樣的,你嘗嘗!”
每天關(guān)店后,金銀嬋都要去泡菜加工廠(chǎng),親自?xún)读、調料。放多少鹽,抓多少辣椒面,由她一手掌握。金銀嬋認為做泡菜最重要的一條是“誠心”。韓國人做泡菜有這么一說(shuō):“味道都在手尖上”。朝鮮族店員解釋道:“像咱,都是用筷子拌菜,他們做泡菜全靠手抓,這樣拌得勻,能出來(lái)味道。泡菜的味道全靠手抓出來(lái)!
中午剛過(guò),泡菜店里客人稀少,偶爾來(lái)的幾個(gè),也是老板娘的朋友,坐下聊天喝咖啡。除了各種小菜,“姨姨家”還賣(mài)從韓國進(jìn)口的調料、干魚(yú)、咖啡等食品。一個(gè)女人進(jìn)來(lái)抓了一把小魚(yú),喜歡地說(shuō):你看這小銀魚(yú),多干凈,多整呵!有頭有尾,銀白銀白的。
站在貨架前,金銀嬋指指點(diǎn)點(diǎn)地介紹道:“一般中國人,韓國泡菜喜歡,韓國調料喜歡,像大醬、辣醬、烤肉醬、咖啡都喜歡!彼說(shuō),來(lái)買(mǎi)東西的是中國人,還是韓國人,一眼就能分辨出來(lái)。中國人進(jìn)來(lái)了,東張西望,拿樣東西,翻來(lái)覆去地看,問(wèn)來(lái)問(wèn)去,買(mǎi)的時(shí)候顯得猶豫。韓國人進(jìn)門(mén)后,直奔要買(mǎi)的東西跟前,拿上貨,交了錢(qián)就走。
一下午,沒(méi)有一個(gè)韓國人是來(lái)買(mǎi)泡菜的,反而是中國人,一會(huì )兒進(jìn)來(lái)一個(gè)地買(mǎi)。有個(gè)說(shuō)普通話(huà)的小伙子,一下子買(mǎi)了50多元錢(qián)的泡菜,一大塑料袋。他講:“姨姨家”的泡菜正宗,比超市里的新鮮。買(mǎi)50元錢(qián),能吃一個(gè)月!袄卑撞顺次寤ㄈ,超好吃!”
問(wèn)及賣(mài)泡菜,一年果真能掙三四十萬(wàn)元嗎?朝鮮族店員一聽(tīng),馬上“嘰里咕!钡胤g過(guò)去了。金銀嬋聽(tīng)了“哈哈”大笑,未置可否!拔覀儐T工多,開(kāi)銷(xiāo)大,掙得多,花得也多!碧焯煺竟衽_的河南店員小聲地說(shuō):好的時(shí)候,一天賣(mài)一千塊錢(qián),輕松得很!
“現在差了!苯疸y嬋嘆息道,“韓國人都回國了,我們的客戶(hù),至少走了三分之一,營(yíng)業(yè)額少了一半!彼又(zhù)講,好在中國人越來(lái)越多,所以生意還行,能掙錢(qián)。
金銀嬋是教會(huì )唱詩(shī)班的班長(cháng),每周日做禮拜,F在,每次做禮拜,她都發(fā)現人又少了!拔业捻n國朋友們,都很困難。每個(gè)星期都有人回韓國,十個(gè)十個(gè)地走!
要是韓國人都走了的話(huà),中國人也難掙錢(qián)啊
李明哲開(kāi)的店,叫“豚瑪露”,在望京西園三區和四區之間,臨大街,店在二樓!半唷睘樾∝i,“瑪露”在韓語(yǔ)里是“地板”的意思,直譯過(guò)來(lái)就是“坐在地板上吃小豬肉”。
“豚瑪露”是家地道的韓式餐廳,客人進(jìn)門(mén)后,脫鞋上地臺,席地而坐用餐。賣(mài)的是韓式火鍋,還有肘子、包肉、醬湯。這里從服務(wù)員到廚師,都是中國人,除了老板李明哲。他來(lái)北京已經(jīng)13年了,先是在北京聯(lián)合大學(xué)讀烹飪系,現在在北京第二外國語(yǔ)學(xué)院念研究生,讀旅游企業(yè)管理。每天上午上課,下午回店里,在菜味上把關(guān)。
2002年,李明哲在北京飯店貴賓樓實(shí)習時(shí),遇見(jiàn)了他的中國太太。倆人同在這家飯店實(shí)習,一個(gè)在餐廳,一個(gè)在廚房,F在兒子都5歲了!昂⒆勇L(cháng)大了,我得有個(gè)穩定的收入,而且我也想邊干邊學(xué),做跟自己專(zhuān)業(yè)有關(guān)的事。更主要的是,我對北京奧運會(huì ),抱了太大希望!2008年5月,李明哲開(kāi)起了“豚瑪露”。
“豚瑪露”的前身,也是家韓餐館,由一個(gè)朝鮮族人開(kāi)的,賣(mài)脊骨土豆湯,因為不對韓國人的口味,生意一直不好。但李明哲很有信心,來(lái)中國前,他在首爾一家五星級飯店的餐廳干了7年。
他在北京勁松、五道口、北苑等地兒住過(guò),開(kāi)店選址,他還是選在望京!拔易屑毧疾爝^(guò),望京西園三區和四區,是韓國人最集中的地方。所以,我的‘豚瑪露’選在了三區和四區之間,又靠馬路,人流量大!碑敃r(shí)是奧運會(huì )前,正是房租最貴的時(shí)候,店的轉讓費就有40萬(wàn)元,加上簡(jiǎn)單裝修、做廣告、交房租押金等,李明哲花了差不多60萬(wàn)元。
“朋友都說(shuō)我,成本太高了。但是,我對奧運會(huì )期望更高!1988年的漢城奧運會(huì )和2002年的世界杯足球賽,都給李明哲留下深刻印象。他說(shuō),那像是整個(gè)國家的轉折點(diǎn),不光是生活環(huán)境,人的文明素質(zhì)改變了,餐飲旅游業(yè),也一下蹦上了個(gè)新臺階!帮堭^很火暴,世界杯的時(shí)候,進(jìn)一個(gè)球,餐廳就免費送一桌客人一瓶酒,真熱鬧!
結果,北京奧運會(huì )的時(shí)候,餐廳的客人,反而比以前還少。過(guò)了奧運會(huì ),韓國人多了,生意又慢慢好起來(lái);鸬臅r(shí)候,晚上全滿(mǎn),后來(lái)的人要在門(mén)口等著(zhù)。整個(gè)二樓一共四家餐廳,家家生意都好,到了晚上,吵吵鬧鬧的。
然而好日子太短暫,F在,“豚瑪露”對門(mén)的餐廳,黑著(zhù)燈,鎖著(zhù)門(mén),已經(jīng)倒閉。隔壁兩家雖在營(yíng)業(yè),但是個(gè)個(gè)賠錢(qián)。
“對門(mén)那家是烤五花肉的,關(guān)門(mén)了。左邊這家賣(mài)炒年糕,右邊賣(mài)烤肉,生意都不好,虧損經(jīng)營(yíng)。賣(mài)烤肉這家,一個(gè)月房租就要6萬(wàn),早就受不了了。想轉讓?zhuān)珱](méi)人敢接!
李明哲最大的壓力就是每個(gè)月的房租!疤F了,一個(gè)月3萬(wàn)塊。雖然房東主動(dòng)降價(jià),一個(gè)季度8萬(wàn)塊,但現在生意太差,所以,還是很貴,壓力很大!
作為一個(gè)正念旅游企業(yè)管理的研究生,李明哲很喜歡搞調研,自己設計問(wèn)卷,實(shí)地踏查,到處走訪(fǎng)。他很關(guān)注望京的房租問(wèn)題,覺(jué)得很復雜!拔覀兒苌倌芨孔又魅撕灪贤。有一手房東、二手房東,中間還有中介公司,房子轉一次兩次,租金就被抬起來(lái)了!彼M苡腥斯芾硪幌,或者借鑒一下韓國式租房辦法。如果房租問(wèn)題能解決,那做生意的韓國人,壓力就輕多了。
“要是韓國人都走了的話(huà),中國人也難掙錢(qián)呵!
一定得熬過(guò)這段時(shí)間
去年10月,李明哲感覺(jué)到金融危機來(lái)了!绊n元在慢慢貶值,最厲害的時(shí)候,1塊人民幣,能換到240韓元了。也就是說(shuō),3000塊人民幣的房租,一下變成6000塊了。吃的也貴,學(xué)費也貴,生活壓力太大。所以,好多人撐不下去,只能回國。留下來(lái)的人,日子也很困難。金融危機對韓國的影響太大了!
因為韓元貶值的原因,他說(shuō)現在一份湯,在韓國吃的話(huà)是3萬(wàn)韓元,在他這里吃,差不多要5萬(wàn)韓元。一個(gè)菜,在韓國吃要5000韓元,他這里,折算下來(lái)將近一萬(wàn)韓元,比韓國貴了近一倍。所以,韓國人不來(lái)“豚瑪露”吃了。
假如李明哲現在在中國掙到錢(qián),再匯回韓國,就等于掙了兩倍的錢(qián)。問(wèn)題是,他根本掙不到錢(qián),是賠錢(qián)經(jīng)營(yíng)。房租是按季付的,上個(gè)月剛交了錢(qián),一共是8萬(wàn)元,虧空兩萬(wàn)多。
“房租是我最大的問(wèn)題,‘豚瑪露’現在一直在虧,而且虧得越來(lái)越厲害,下個(gè)季度的房租,我都不知要到哪里籌錢(qián)!崩蠲髡苋缃裼植荒懿桓,否則,他投入的60萬(wàn)元錢(qián),就再也收不回來(lái)了,損失更大。
“只能堅持!我們留下來(lái)的人都這樣說(shuō)。一定得熬過(guò)這段時(shí)間!彼诓松细母,更實(shí)惠便宜,吸引更多的客人。一家四口來(lái)吃的話(huà),點(diǎn)一個(gè)火鍋,再加贈送的小菜,就夠了。李明哲改變了經(jīng)營(yíng)戰略,以前韓國客人占80%,現在只占40%,中國的回頭客慢慢多了。他說(shuō)在望京,餐飲這個(gè)行業(yè)競爭很厲害。有的老手,甚至這樣干:一道菜成本是30元,他只賣(mài)25元,賠本經(jīng)營(yíng),吸引客人,天天人滿(mǎn),給人生意火暴的印象。堅持幾個(gè)月后,把店轉給不熟悉這行的新手,從轉讓費上賺錢(qián)。
李明哲?chē)@了一口氣,說(shuō)道:“金融危機讓我改變了很多!币郧,他大吃大喝,大手大腳。突然經(jīng)濟危機了,手上一點(diǎn)現金也沒(méi)有,如今得想辦法省錢(qián)。過(guò)去,他每周都跟朋友聚會(huì ),喝酒聊天兒,三百五百地花,金融危機改變了他的生活方式,F在,他少喝酒、少聚會(huì )、不去歌廳、不打高爾夫球。他家辭了保姆,請了小時(shí)工,每天也只做兩小時(shí)。能不開(kāi)車(chē)盡量不開(kāi),省油錢(qián)。
韓元貶值前,從韓國拿點(diǎn)錢(qián)過(guò)來(lái)消費,可以在望京過(guò)得很舒服。物價(jià)便宜,想吃什么吃什么,即使不懂中文也能生活,門(mén)店標志牌都有韓文,還有很多朝鮮族人,韓國商品處處可以買(mǎi)到。這樣的望京,總讓李明哲有回家的感覺(jué)。
現在一切都變了!拔业暮枚嗯笥,都困難,大家壓力都很大,都快堅持不住了,硬扛著(zhù)。其實(shí)不光是餐飲業(yè),望京的娛樂(lè )業(yè)也受影響!
要照以前,周日晚上7點(diǎn),正是生意最火的時(shí)間。如今,李明哲回頭數了數,“只有6桌,4桌是中國人,兩桌是韓國人!辈蛷d一共210平方米,18桌。8點(diǎn)剛過(guò),餐廳里一桌客人也沒(méi)有了。
高檔的韓餐廳日子更難過(guò),因為房租更貴,裝修費更高,倒閉的也多。以前,這類(lèi)餐廳的主要客戶(hù)多是韓國大企業(yè)、國家企業(yè)在北京的駐在員,F在,許多都撤回了韓國,即便沒(méi)撤的,規模也縮小了,人沒(méi)留下幾個(gè)。
李明哲經(jīng)歷過(guò)1997年的亞洲金融危機。當時(shí),他在北京上學(xué),因為學(xué)費壓力太大,所以離開(kāi)了中國。但很快,三四個(gè)月后他就回來(lái)了。這次,他感覺(jué)不一樣,更厲害,“可能時(shí)間也會(huì )更長(cháng)”。
這場(chǎng)金融危機,李明哲說(shuō)學(xué)到很多東西,尤其要向中國人學(xué)習!氨热鐚W(xué)習節儉,手里得留有現金,否則維持不了生活!倍郧,他總是很享受高消費。
“望京西園三區、四區,比以前冷清多了。過(guò)去走在路上,總是碰見(jiàn)熟人!矊幇⑷骸(韓語(yǔ)‘你好’),不停地打招呼,F在,走好遠,也見(jiàn)不到一個(gè)韓國人啦!
坐在空無(wú)一人的店里,正經(jīng)歷人生艱難時(shí)期的李明哲說(shuō):“當然很愁。我還在讀研究生,要養老婆孩子,下個(gè)季度的房租,我還不知道去哪里借。真希望金融危機快點(diǎn)過(guò)去,我要撐不住了!
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