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　　順德一高檔食肆被指用洗鍋水、掃地水煉油再炒菜

　　“臥底”廚師將搜集到的各種證據資料向媒體報料

　　有關(guān)部門(mén)昨在該餐館查獲疑似“地溝油”

　　在順德某大型連鎖高檔餐館工作一年后，因為看不慣餐館老板大肆使用地溝油炒菜，廚師小柴(化名)決定拿起手中的手機，開(kāi)始了數個(gè)月的“潛伏”拍攝，終于在本周將所有材料交予本報記者，并由記者轉交順德執法部門(mén)。昨日，《廣州日報·順德金版》以《廚房掃地水 煉油給你吃》為題，大篇幅報道了此新聞事件；同時(shí)，收到本報舉報資料的順德區文體旅游局和市場(chǎng)安全監管局也第一時(shí)間組織人手，在昨日中午突擊檢查了該大型高檔餐館，查獲疑似“地溝黑油”，并在現場(chǎng)做出了餐館暫停營(yíng)業(yè)的決定。

　　整個(gè)檢查行動(dòng)，廚師小柴都在一旁靜靜觀(guān)看，事后他悄悄給本報記者打來(lái)電話(huà)：“我一邊看，一邊心跳得十分厲害，現在心跳也回復不了正常，但我知道，我做了一件很正確的事情！”

　　“我用過(guò)這種‘地溝油’炒菜”

　　小柴在該餐館工作一年，在5個(gè)月前，下決心用手機拍攝地溝油的照片，“很多時(shí)候都是與同事一起，難以拍攝�！毙〔窕貞浀�，正當他要放棄時(shí)，負責看管地溝油桶阿姨的一句話(huà)，讓他堅定了決心，“那段時(shí)間生意好，一個(gè)600斤的大桶，滿(mǎn)滿(mǎn)的地溝油，阿姨告訴我，3天時(shí)間就用掉一半�！毙〔裼谑桥e起自己的手機，為我們揭開(kāi)了惡心、恐怖的地溝油黑色循環(huán)鏈。

　　經(jīng)過(guò)洗鍋水、黑色廢油、掃地水回收三道黑色循環(huán)后，所有的地溝油就會(huì )提煉成行話(huà)中的“棕油”，“因為是棕色的，連我們自己廚師都覺(jué)得惡心的，我就曾經(jīng)用這種‘地溝油’炒過(guò)菜�！毙〔襁M(jìn)行了粗略計算，好生意時(shí)，這一間黑心餐館的地溝油，600斤大桶3天用掉一半，“一般正常油是7元一斤，地溝油幾乎沒(méi)有什么成本，‘油佬’也是老板自己人。這樣計算，一個(gè)月為老板省下2萬(wàn)多元�！�

　　昨日突擊檢查：廚師還在炒菜檢查組就趕到

　　結合小柴拍攝的證據，本報記者也在一周時(shí)間內前往該餐館暗訪(fǎng)，印證了小柴拍攝的均為“鐵證”。之后本報將相關(guān)證據交給順德區有關(guān)部門(mén)，昨日中午順德區文體旅游局和市場(chǎng)安全監管局工作人員突襲了該餐館，并查獲了疑似地溝油。

　　昨日下午，記者來(lái)到事發(fā)食肆門(mén)口時(shí)，該餐廳已經(jīng)暫時(shí)停業(yè)，不少執法人員已經(jīng)在現場(chǎng)取證和拍照。記者在餐廳廚房看到，不少油罐已被暫時(shí)封存，廚房后面，放著(zhù)兩桶黑漆漆的油。

　　執法人員還移開(kāi)食肆停車(chē)場(chǎng)附近的下水道蓋口，記者看到，視頻中“油佬”撈油處污穢不堪，氣味讓人作嘔。

　　在食肆的廚房后，放著(zhù)兩桶乳白色的固裝“棕油”，執法人員詢(xún)問(wèn)該油的用途時(shí)，食肆的一名伙計搖頭說(shuō)不知道。

　　工作人員介紹，今天的《廣州日報·順德金版》一出街，為了盡快查明真實(shí)情況，順德區文體旅游局和市場(chǎng)安全監管局第一時(shí)間趕到了現場(chǎng)。執法人員來(lái)到該食肆門(mén)口時(shí)，不少廚師正在準備做菜， 執法人員馬上將存放在食肆內的油進(jìn)行取樣抽檢。

　　檢查組來(lái)到廚房檢查時(shí)，小柴也在一群餐館工作人員之中，“我看到檢查人員，就知道是什么事情了�！毙〔袷潞蟾嬖V記者：“我其實(shí)非常緊張，心跳得很厲害。工作組的突然檢查，老板和我們事先根本不知道�！碑敊z查組查獲了“黑油”后，小柴在一旁長(cháng)吁了一口氣：“就是這些黑色廢油，這是鐵證�！�

　　在臨結束行動(dòng)時(shí)，檢查小組對本報表示感謝，“我們感謝廣州日報的監督，希望能查獲確鑿證據，給市民一個(gè)安全的飲食衛生環(huán)境�！�

　　小柴告訴記者，他憑借自己一年的“潛伏”經(jīng)驗，列出了一份黑色名單和安全名單，提醒市民出外飲食時(shí)，如果實(shí)在擔心，可以按這名單點(diǎn)菜。

　　地溝油重災區：

　　所有煎炸類(lèi)菜式，幾乎所有豬肉、牛肉類(lèi)菜式，其中最危險的菜式：扣肉、蒜香骨、牛仔骨、燒鵝、炸牛奶；

　　地溝油安全區：

　　所有蒸煮類(lèi)菜式，幾乎所有魚(yú)肉都是相對安全，其中最安全的菜式：蒸魚(yú)、魚(yú)湯、鹽水青菜。

　　地溝油三重“循環(huán)”

　　小柴利用時(shí)間差，在廚房沒(méi)有人的時(shí)候拍攝了一段視頻和9張圖片。以“鐵證”的形式，揭露了該餐館回收地溝油的三重“黑心循環(huán)”。

　　第一重是洗鍋水“高級回收”

　　該餐館老板兩個(gè)月前在廚房?jì)忍碇昧艘慌_專(zhuān)門(mén)機器，從廚房下水道抽取洗鍋水，進(jìn)行油水分離，油由專(zhuān)門(mén)管道收集，水在繼續排放下水道，“這種機器收集的地溝油是所有地溝油中比較‘干凈’的，這種地溝油幾乎不怎么提煉，就可以再使用，老板說(shuō)是‘高級回收’�！毙〔裾f(shuō)。

　　第二重是黑色廢油“回收”

　　就是地溝油重新提煉后，使用了五六次后會(huì )變成黑色，餐館老板找專(zhuān)人收集，再次交給“油佬”進(jìn)行回收提煉，小柴認為是“黑心到了極限”，連地溝油使用極限后的黑色廢油也不放過(guò)，“用專(zhuān)門(mén)的桶收集，交給‘油佬’，循環(huán)再次使用�！�

　　第三重是廚房洗地水回收

　　第三重是小柴認為“最?lèi)盒摹钡��！斑@種最?lèi)盒牡挠椭饕獊?lái)源有兩個(gè)，一個(gè)是收集洗鍋水機器排放的廢水，還有我們每天工作結束，清潔廚房的掃地水�！边@些水本身已沒(méi)有什么油分，匯集到下水道，就會(huì )在餐館后門(mén)外的一個(gè)溝渠中聚集，“再沒(méi)有油分的廢水，經(jīng)過(guò)半個(gè)月到一個(gè)月積聚，老板也認為‘還有價(jià)值’�！�

　　(記者曾毅、肖穎攝影報道)