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　　【解說(shuō)】“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”……從古至今，葡萄酒一直是文人墨客競相稱(chēng)頌的對象，也是餐桌上不可或缺的小情調。然而，人們只記住了這醉人的醇香，卻不知，這香味背后，還有一群執著(zhù)的守護者。

　　【解說(shuō)】47歲的段雪榮便是其中一員，1999年，她從(原)西北農業(yè)大學(xué)葡萄酒學(xué)院發(fā)酵工程專(zhuān)業(yè)畢業(yè)后，來(lái)到河北昌黎這座沿海小城，投身到當地葡萄酒事業(yè)當中。近日，在一家葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)，記者見(jiàn)到了段雪榮。

　　【同期】葡萄酒釀酒師 段雪榮

　　俗話(huà)說(shuō)，七分原料三分工藝，一瓶好的葡萄酒其實(shí)更多來(lái)自于好的原料，從全球范圍來(lái)看，地處北緯37度到39度區域是業(yè)界公認的釀酒葡萄種植的“黃金地帶”，咱們昌黎地處北緯39度，區位優(yōu)勢明顯，種植的葡萄能夠釀造出高品質(zhì)的葡萄酒，其次也與原料產(chǎn)地的區域風(fēng)土、土壤、氣候都有一定的關(guān)系。

　　【解說(shuō)】段雪榮介紹，葡萄酒制作分為選料、加工、發(fā)酵、澄清、陳釀等過(guò)程，葡萄酒根據釀造時(shí)間的不同分為新鮮葡萄酒和陳釀葡萄酒兩種，制作周期一般在2至7個(gè)月和2年以上。

　　【同期】葡萄酒釀酒師 段雪榮

　　這一塊是橡木桶陳釀區，現在很多的(葡萄)酒企都會(huì )進(jìn)行橡木桶陳釀，橡木桶陳釀的過(guò)程就是將發(fā)酵結束后的原酒，根據不同的質(zhì)量放入不同類(lèi)型的橡木桶中，讓酒緩慢地成熟，橡木桶和葡萄酒的關(guān)系就像是咖啡和(咖啡)伴侶的關(guān)系，它給葡萄酒帶來(lái)更多的香氣的一個(gè)復雜性，同時(shí)也使葡萄酒的口感更加地圓潤細膩。

　　【解說(shuō)】段雪榮說(shuō)，目前她主要負責葡萄酒釀造技術(shù)、質(zhì)量檢驗、葡萄酒貯存管理工作。在生產(chǎn)車(chē)間，她每天要不斷重復檢測多達200項，忙起來(lái)的時(shí)候，要連續工作10個(gè)小時(shí)以上。

　　【同期】葡萄酒釀酒師 段雪榮

　　這塊就是儲酒區，像我手里拿的這一杯酒，就是咱們2023年新發(fā)酵的酒，我們現在每一天要對它進(jìn)行取樣檢驗，要進(jìn)行品評，來(lái)確認這個(gè)酒的后發(fā)酵過(guò)程的一個(gè)進(jìn)度和它發(fā)酵的一個(gè)質(zhì)量狀態(tài)。

　　【解說(shuō)】段雪榮介紹，從葡萄種植區域選擇到原料質(zhì)量控制，再到最后成品的每一個(gè)環(huán)節細節，都離不開(kāi)釀酒師的精心管理。近幾年，段雪榮先后考取了中國國家級果露酒評委、國家一級品酒師和西北農林科技大學(xué)葡萄酒學(xué)院工程碩士學(xué)位。她表示，想通過(guò)自己的努力為昌黎縣的葡萄酒產(chǎn)業(yè)做出貢獻。

　　【同期】葡萄酒釀酒師 段雪榮

　　我已經(jīng)在葡萄酒行業(yè)工作24年，這些年來(lái)我一直致力于提升葡萄酒的品質(zhì)，昌黎的葡萄酒逐漸得到了消費者的一個(gè)認可，另外做的更多是人才的一個(gè)培養，為碣石山產(chǎn)區葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供一個(gè)人才支撐，我相信(昌黎)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展會(huì )越來(lái)越好。

　　諶詩(shī)雨 李洋 秦皇島報道

責任編輯：【羅攀】