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　　中新網(wǎng)12月9日電 據“中央社”報道，黑大蒜被視為抗疲勞的養生品，銘傳大學(xué)生物科技學(xué)系研究團隊利用發(fā)酵原理，研發(fā)低成本黑大蒜，目前已有數家廠(chǎng)商有興趣量產(chǎn)。

　　銘傳大學(xué)表示，傳統食療“本草綱目”等都記載大蒜的養分和保健作用；近年風(fēng)行日本的黑大蒜，被視為可以抗疲勞并預防疾病的保健食品。不過(guò)，一個(gè)未精制的黑大蒜售價(jià)超過(guò)500日圓、生產(chǎn)設備高達新臺幣1000萬(wàn)元，非一般蒜農所能負擔。目前臺灣的黑蒜頭，大多是日本進(jìn)口。

　　生科系助理教授鄭建瑋表示，日本的黑大蒜是經(jīng)由白大蒜，以80度高溫蒸烤1周后，再安置1個(gè)月發(fā)酵而成，制作成本昂貴，時(shí)間也相當久。

　　鄭建瑋說(shuō)，新研發(fā)的黑大蒜，采用傳統烘箱，透過(guò)溫度濕度控制，只要歷經(jīng)1至2周的發(fā)酵，讓碳水化合物分解出來(lái)的果糖與胺基酸產(chǎn)生羰胺縮合，完成蒜頭酵素性褐變反應，將大蒜里的白色轉化成看得見(jiàn)的黑色。

　　鄭建瑋指出，新的黑大蒜抗氧化力比一般白大蒜高出10倍以上，臺灣大蒜種植面積約5907公頃，預估產(chǎn)量4萬(wàn)9445公噸，愿意協(xié)助蒜農，輔導產(chǎn)業(yè)升級。