臺灣名產(chǎn)之屏東縣萬(wàn)巒豬腳
2008年07月02日 16:43 來(lái)源：人民網(wǎng) 
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屏東縣萬(wàn)巒鄉并非以風(fēng)景名勝出名，而是以風(fēng)味絕佳的豬腳名聞全臺灣，路過(guò)此地的游客莫不順道下車(chē)品嘗，更不乏專(zhuān)程前來(lái)采購者。
萬(wàn)巒豬腳集中在派出所旁的民和路，其中以林海鴻的海鴻飯店最有名，是萬(wàn)巒豬腳的創(chuàng )始者。萬(wàn)巒豬腳其獨特秘方還在于烹煮時(shí)的中藥配料和沾豬腳的蒜茸醬油佐料，待送入嘴巴，油膩全消的豬腳嘗來(lái)開(kāi)胃爽口，吸引眾多饕客不遠千里而來(lái)。
“萬(wàn)巒豬腳”在制作時(shí)不放糖、鹽和味精，只用醬油，豬腳要用10多種草藥和香料腌制，在鹵制時(shí)要把溢出的油汁收干，吃起來(lái)沒(méi)有油膩感。
“萬(wàn)巒豬腳”出名已是幾十年前的事情。據說(shuō)當時(shí)萬(wàn)巒當地青年林海鴻無(wú)意認識了一位擅長(cháng)烹飪豬腳的潮州人，于是向他學(xué)習。經(jīng)不斷研究改進(jìn)，林海鴻烹制的豬腳脆而不膩又爽口，令食客贊不絕口。后來(lái)，豬腳生意開(kāi)始在萬(wàn)巒鄉變得普及化。特別是1969年，蔣經(jīng)國第一次到萬(wàn)巒品嘗豬腳后，萬(wàn)巒豬腳名聲大震。
根據行家的分析，萬(wàn)巒豬腳之所以聞名島內外，主要在于獨特的產(chǎn)地 (萬(wàn)巒養豬業(yè)也是聞名臺灣)、用料 (全部采用豬的前腿)、制作(講究必經(jīng)六環(huán)節：①原料肉處理，②熱水燙，③冷水浸，④急速冷凍，⑤小火熬，⑥中火煮)、佐料，成品“肉色呈黃褐色，香味四溢，外皮口感香Q，肉質(zhì)鮮嫩多汁”等等。
【編輯:吉翔】
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