臺灣名產(chǎn)之金門(mén)高粱酒
2008年07月02日 16:54 來(lái)源：人民網(wǎng) 
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金門(mén)酒廠(chǎng)于1952年9月在臺灣金門(mén)創(chuàng )設，開(kāi)始生產(chǎn)高粱酒，其采用金門(mén)特產(chǎn)旱地高粱為原料，引用當地水質(zhì)甘甜的寶月神泉，加上當地釀酒師傅的專(zhuān)業(yè)工藝，釀造出清香獨特、口感香醇甘冽的金門(mén)高粱酒。經(jīng)數十年來(lái)的精深投入，金門(mén)高粱酒的醇正清香、柔順凈爽、余韻悠長(cháng)的特色，將飲酒的感官享受提升至最高點(diǎn)；由于口感與香氣的特殊性，金門(mén)高粱酒的精醇自然備受喜愛(ài)，一直以來(lái)與阿里山、日月潭并稱(chēng)“臺灣三寶”. 市場(chǎng)占有率高達八成，2007年營(yíng)業(yè)額突破26個(gè)億人民幣，為臺灣白酒第一品牌。
金門(mén)高梁酒的釀造過(guò)程分為制曲、釀酒及包裝三大部分： 制曲：原料采用本地所產(chǎn)的小麥，經(jīng)研磨→攪和→制曲塊→培曲→堆曲→磨渠→加入高梁發(fā)酵完成制曲工作。 釀酒：原料采用金門(mén)種植高梁為主，經(jīng)浸泡→蒸煮→冷卻→扮曲→發(fā)酵→蒸餾(第一道酒)→再扮曲→再發(fā)酵→再蒸餾(第二道酒)完成釀酒生產(chǎn)作業(yè)。 包裝：將蒸餾的第一、二道酒調配酒度融合后再存入地窖，經(jīng)六個(gè)月以上時(shí)間除去糟味，再經(jīng)品質(zhì)品鑒，達到出廠(chǎng)水準再灌裝為成品應市。
【編輯:吉翔】
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