中新網(wǎng)11月21日電 搜尋馬祖的飲食，首先推薦當地的美食專(zhuān)刊《我家冰箱在海邊》，單是看書(shū)名就令人感動(dòng)，而且一語(yǔ)道破馬祖美食的核心——吃新鮮海產(chǎn)不必碰運氣，因為冰箱就在海邊，可稱(chēng)旅游者的飲食圣經(jīng)。
據“中央社”報道，馬祖以福建移民為主，由于閩北福州的飲食文化與臺灣本島較熟悉的閩南和客家飲食略有不同，品嘗當地美食成為臺島游客認識當地生活文化的途徑之一。
南竿和北竿都有魚(yú)市場(chǎng)，吃海鮮在馬祖是再簡(jiǎn)單不過(guò)的事，有許多臺灣沒(méi)有的魚(yú)類(lèi)和貝類(lèi)，更重要的是價(jià)格顛覆既定印象。
在臺灣餐廳中經(jīng)常被標為“時(shí)價(jià)”的黃魚(yú)，在馬祖卻是常見(jiàn)的菜色，一條老酒黃魚(yú)上桌大約新臺幣三百五十元，馬祖人還說(shuō)貴。馬祖漁產(chǎn)品企業(yè)社則將黃魚(yú)制成半成品，禮盒裝，游客帶回家簡(jiǎn)單烤一烤，即可食用。
通常作為喜筵冷盤(pán)的淡菜(又稱(chēng)孔雀蛤或貽貝)是馬祖重要的經(jīng)濟貝類(lèi)，夏天是產(chǎn)季，幾乎天天吃得到。
臺灣罕見(jiàn)的貝類(lèi)“佛手”是馬祖人的下酒菜，因外觀(guān)如文房四寶的筆架，又稱(chēng)為“筆架”，食用時(shí)就像啃瓜子一樣將肉取出，也有馬祖人就稱(chēng)之為“海瓜子”。
南竿鄉復興村有間原屬大戶(hù)人家的宅第，成立“依嬤的店”(依嬤為福州話(huà)的奶奶)。在百年建筑里供應馬祖傳統菜肴，很快打響名號，如今改名“依嬤老店”，同樣供應馬祖傳統菜。
什么是傳統馬祖菜的特色？業(yè)者認為是，油炸、酒糟和老酒。馬祖家庭多會(huì )自制老酒，制老酒要使用紅曲，發(fā)酵過(guò)程自然產(chǎn)生紅酒粕，加工后的副制品“紅糟”成為烹飪佐料，味道甘甜，一百年來(lái)紅糟被馬祖人視為養生食品，馬祖女性坐月子也吃老酒和紅糟。
炸酒糟排骨、紅糟雞、酒糟鰻魚(yú)和紅糟炒飯，都是具有代表性菜色，加了紅糟的菜，外觀(guān)鮮紅，不過(guò)，那都是天然色，可不是人工色素。
在“依嬤老店”點(diǎn)菜，有菜牌卻沒(méi)有標價(jià)，因為老板是根據人數和預算配菜，三至四人約一千元，六至八人約二千元，十人大桌則是一桌三千元。
時(shí)間充裕的游客，建議花五十分鐘搭交通船到東莒的大坪村，這里有家外觀(guān)不起眼，菜色卻令人的驚艷的小店“巧屋餐廳”，海鮮往往是愛(ài)釣魚(yú)的老板一大早出門(mén)釣的新鮮貨，回家交給媽媽大廚料理。
百香果腌青木瓜是常見(jiàn)的爽口小菜，巧屋餐廳添了辣味，格外開(kāi)胃，別忘了點(diǎn)一盤(pán)嘗嘗。
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