中新網(wǎng)6月5日電 臺灣消費者文教基金會(huì )今天發(fā)布抽檢市售皮蛋含鉛、銅等重金屬報告顯示，兩成樣品含鉛量超過(guò)衛生規定標準。
據“中央社”報道，消基會(huì )于今年二月在大臺北地區量販店、超級市場(chǎng)、農產(chǎn)直銷(xiāo)中心、福利中心與傳統市場(chǎng)等販賣(mài)通路購買(mǎi)，采得十五件包裝樣品與五件散裝樣品，共二十件皮蛋樣品，針對重金屬鉛、銅的含量進(jìn)行檢測。
檢測結果顯示，十五件包裝樣品中“QQ皮蛋”與“松品醇味皮蛋”并未在包裝物上標示內容物及添加物，不符合食品衛生管理規定。
在重金屬檢測部分，鉛含量共有四件樣品不合格，依蛋類(lèi)衛生標準規定，蛋類(lèi)的鉛含量必須小于百萬(wàn)分之零點(diǎn)三，不合格的樣品為“松品醇味皮蛋”、“松花皮蛋”、散裝的“龍鳳牌無(wú)鉛皮蛋”及“獅王牌松花皮蛋”，其余樣品則未檢出。
至于蛋類(lèi)的銅含量必須小于百萬(wàn)分之五。結果這次二十件樣品皆符合規定，其中有十六件檢出規定值內的銅含量，四件未檢出。
消基會(huì )董事長(cháng)程仁宏表示，皮蛋是一種特殊的蛋加工品，通常以鴨蛋為原料，并浸漬在堿性浸漬液中使蛋白質(zhì)產(chǎn)生變化而成。熟成且質(zhì)量良好的皮蛋應具有彈性，聞起來(lái)有少許溫和的氨味；而熟成不佳的皮蛋，則有異味或刺激的澀味以及咬嘴感，口感不佳。
程仁宏建議，消費者選購皮蛋時(shí)，可先從蛋殼、蛋白與蛋黃外觀(guān)辨別質(zhì)量好壞，參考標準是：蛋殼外觀(guān)必須完整無(wú)破損，蛋白呈凝固半透明膠體，表面平滑有光澤呈茶褐色或黑褐色，質(zhì)地柔韌富彈性；蛋黃外表光滑呈深綠或綠色，向內依次為黃綠色或粉綠色及墨綠色層層相間之間壁，中心為糊狀或固狀，呈墨綠色或灰綠色。
