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　　中新網(wǎng)6月22日電 據臺灣媒體報道，根據學(xué)者研究，油品經(jīng)連續高溫油炸6小時(shí)，油脂就會(huì )開(kāi)始劣化，但臺北縣消保官21日分別到土城、永和兩地麥當勞、肯德基、拿坡里、達美樂(lè )等知名連鎖快餐業(yè)餐廳調查，發(fā)現業(yè)者每天濾油，沒(méi)有天天換油，除了取樣進(jìn)行化驗外，并要求業(yè)者三天內提出油品安全說(shuō)明。

　　臺北縣消保官楊舜惠昨引據臺北醫學(xué)大學(xué)教授劉珍芳的研究指出，油品經(jīng)連續高溫油炸六小時(shí)，油脂就會(huì )開(kāi)始劣化，隨著(zhù)高溫油炸時(shí)間增加，會(huì )產(chǎn)生致癌物質(zhì)丙烯酰胺，因此針對餐廳油炸時(shí)油的溫度是否超過(guò)發(fā)煙點(diǎn)進(jìn)行調查，并就油品中是否含可遷移性熒光物質(zhì)、丙烯酰胺、重金屬等一一化驗。

　　楊舜惠會(huì )同衛生局人員突檢七家連鎖快餐餐廳，從使用中的油炸鍋內各取樣200毫升油品冷卻，今天將送驗油品質(zhì)量是否符合衛生部門(mén)食用油脂類(lèi)衛生標準。

　　楊舜惠說(shuō)，同樣是麥當勞，首站土城分店說(shuō)天天換油，另一家店的卻說(shuō)三至四天換一次，到永和市的第三家則說(shuō)油品使用期限是七至十四天，依顏色、冒煙、油炸食物的外觀(guān)、口味、油是否起泡等五標準判斷換油，說(shuō)法并不一致。

　　其它快餐店的說(shuō)法也不一樣，楊舜惠指出，肯德基的油品使用三至四天換一次，每天濾油兩次；拿坡里是五天換油洗鍋；達美樂(lè )約七天換油。這些業(yè)者每天用油超過(guò)十小時(shí)，有些甚至是24小時(shí)，但業(yè)者都強調有“天天濾油”。

　　對于消保官突檢行動(dòng)，快餐業(yè)者總部也立即回應。臺灣麥當勞表示，店內使用的植物油都是零反式脂肪酸，門(mén)市有三道關(guān)卡確保炸油質(zhì)量，第一道是維持恒溫，以保持炸油質(zhì)量穩定；第二道關(guān)卡則是每日濾油，將渣滓濾掉；第三道關(guān)卡則是依據食用油檢測儀器檢測結果，來(lái)決定炸油是否該更換。

　　麥當勞進(jìn)一步表示，換油標準主要是由炸油的顏色來(lái)判定，一般新鮮油品顏色清淡，經(jīng)過(guò)油炸之后，炸油顏色會(huì )逐漸變深，當炸油顏色變深、透明度不佳，甚至起泡泡，且產(chǎn)品風(fēng)味改變，門(mén)市人員就會(huì )立即換油。

　　肯德基表示，門(mén)市所使用的炸油全是植物油，餐廳人員每日會(huì )按品管部門(mén)訂定的“炸油管理辦法”檢查，換油的依據并非依照使用天數，而是使用頻率，達到換油標準時(shí)立即進(jìn)行更換；總公司品管人員也會(huì )不定期到各餐廳稽核產(chǎn)品質(zhì)量及設備是否正常運作。

　　業(yè)者強調，目前當局對餐飲業(yè)者炸油的標準，并無(wú)使用時(shí)數或天數的規范，業(yè)者只能從炸油的煙和顏色進(jìn)行定期檢測和更換。