道格·布拉德利，2010年廣州亞運會(huì )運動(dòng)員村餐飲項目廚房總監。布拉德利生于德國，在美國長(cháng)大，1982年畢業(yè)于業(yè)界享譽(yù)盛名的美國廚藝學(xué)院。在30余年的廚師生涯中，曾為四位美國總統(里根、大小布什、克林頓)和六位紅衣主教的宴會(huì )擔任廚師，并參加過(guò)巴塞羅那、悉尼、雅典和北京四屆奧運會(huì )的供餐服務(wù)。

　　道格·布拉德利，2010年廣州亞運會(huì )運動(dòng)員村餐飲項目廚房總監，在賽時(shí)最繁忙的時(shí)候，他將要統籌約1.3萬(wàn)名運動(dòng)員與教練的“吃飯事宜”。據介紹，此次運動(dòng)員村餐廳800余種菜式都出自他的70人主廚團隊，菜品平均每5天輪換一次。主廚團隊中有51名國內廚師，其中粵菜廚師約20名，其他則來(lái)自日、韓等國家，所有菜系中有兩成是粵菜，中國菜則占到60%。

　　生于德國，在美國長(cháng)大的布拉德利，1982年畢業(yè)于業(yè)界享譽(yù)盛名的美國廚藝學(xué)院。在30余年的廚師生涯中，曾經(jīng)為四位美國總統(里根、大小布什、克林頓)和六位紅衣主教的宴會(huì )擔任廚師，并參加過(guò)巴塞羅那、悉尼、雅典和北京四屆奧運會(huì )的供餐服務(wù)。

　　這名身高1 .95米的美國“總廚”，自2008年北京奧運會(huì )后便定居中國，去年12月份還把家安在了廣州，喜歡吃燒鵝，也習慣在飯后喝上一碗雙皮奶當甜品�！暗�是 ，中國菜能進(jìn)亞運菜單絕不是我一個(gè)人說(shuō)了算”。

　　菜品中七成是清真食品

　　盡管此次在廣州亞運會(huì )運動(dòng)員村服務(wù)人數為1.3萬(wàn)人，比兩年前北京奧運會(huì )少了2000人，但對于布拉德利的團隊來(lái)說(shuō)，壓力和困難也是很大的。

　　“不同運動(dòng)會(huì )中遇到的挑戰是不同的，比如運動(dòng)員的需求不同，我們這次供餐五個(gè)區域，只有一個(gè)非清真區域，因為這次參加比賽的運動(dòng)員有很多穆斯林，我們提供的食品有70%是清真食品�！辈祭�德利說(shuō)，“你必須分解食物的成分，尤其你面對一整份菜單的時(shí)候，更得確保各種食物的成分都是恰當的，保證食物質(zhì)量，比如穆斯林不能喝酒，不能吃豬肉，我們就必須保證食物中不含酒精和豬肉的成分�！�

　　布拉德利還透露，此次團隊特意挑選了71名來(lái)自順德的烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生，并派出一位參加過(guò)三屆奧運會(huì )的廚藝專(zhuān)業(yè)教授來(lái)跟學(xué)生講課，比如比較西餐和中國菜的區別。

　　如今，布拉德利每天早上起來(lái)，要做的第一件事就是先查看電子郵箱，看有沒(méi)有什么問(wèn)題。之后就是檢查早餐，并與66名主廚召開(kāi)會(huì )議，討論遇到的問(wèn)題和挑戰，以及當天要服務(wù)的人數。

　　“接下來(lái)我們要去倉庫，了解哪些食物材料是最好的；之后還要準備午餐和晚餐，有時(shí)我們還要跟廚藝學(xué)校的老師會(huì )面、與他們一起探討(來(lái)就職的學(xué)生)操作上的問(wèn)題；在晚餐結束后我們還要對第二天的餐飲作一個(gè)計劃，同時(shí)也要安排80人左右的團隊為亞運通宵餐飲服務(wù)。直到晚上9點(diǎn)多，我們一天的工作才結束�！辈祭�德利說(shuō)。

　　菜譜標明原料營(yíng)養成分

　　運動(dòng)員村餐廳里最常出現的菜品是什么？大家可能都想不到。布拉德利告訴記者，運動(dòng)員們最常吃的食物是西瓜�！懊恳粋�(gè)運動(dòng)員都會(huì )吃很多的西瓜，在北京奧運會(huì )的時(shí)候也是如此。新鮮水果是食物當中的大頭，特別是西瓜。另外我們也發(fā)現中餐是很受歡迎的，中餐的做法很多樣，蒸魚(yú)啊、各種做法的蔬菜啊，這可能是中餐受歡迎的原因吧。還有披薩也很受歡迎�！�

　　布拉德利還透露，針對每個(gè)國家運動(dòng)員的口味，團隊還專(zhuān)門(mén)準備了一些韓國菜、日本菜等。

　　在滿(mǎn)足口味的同時(shí)，運動(dòng)員村餐廳還要考慮食物的營(yíng)養和熱量。布拉德利表示，他們與一個(gè)運動(dòng)員營(yíng)養師團隊合作，在詳細的菜譜準備好后就發(fā)給對方，內容包括了原料構成、烹飪方法等等，對方將分析菜譜當中原料的營(yíng)養成分，然后告訴運動(dòng)員，以便運動(dòng)員合理地計劃自己的飲食，取得更好的成績(jì)。

　　如果有時(shí)間，布拉德利會(huì )很愿意為運動(dòng)員親自下廚�！叭绻�我下廚就是做西餐了，當然我現在的主要工作還是跟專(zhuān)家協(xié)調好，保證每天操作正常，這比我親自下廚重要多了。我也會(huì )看食譜，進(jìn)行一些指導，但親自下廚的話(huà)，比較不可能�！�

　　團隊招募一批廣東大廚

　　亞運會(huì )中運動(dòng)員的菜單是如何出爐的？據布拉德利介紹，幾個(gè)月前廣州亞組委曾派來(lái)專(zhuān)家提出指導性意見(jiàn)，希望多體現粵菜特色。在亞組委的幫助下，團隊還招募了一批廣東當地的廚師，“這些廚師一直在本地做粵菜，當中的一些還在全國的其他地區掌過(guò)勺。他們體現了粵菜的水準，保證了菜品的正宗�！�

　　不過(guò)，一道菜最后要寫(xiě)進(jìn)運動(dòng)員餐廳的菜單，需要三個(gè)步驟�！耙粋�(gè)人是沒(méi)有決定權的�！辈祭�德利說(shuō)，“最后還是我決定，而在我之前，至少要有四個(gè)主廚同意，他們都參加過(guò)北京奧運會(huì )的，然后還有七名亞組委派出的專(zhuān)家，以及一名負責核準的主廚，他主要看食物成分�！�

　　這也意味著(zhù)，一道菜在經(jīng)眾人推薦后，起碼還要過(guò)13關(guān)�！耙驗檫@關(guān)系到這道菜上桌之后，是否符合運動(dòng)員的口味，得到他們的喜歡。在不同的地區舉行運動(dòng)會(huì )，就必須有那個(gè)地區的特色。比如北京奧運會(huì )就一定有北京烤鴨，在日本舉行冬奧會(huì )，菜單里就會(huì )有壽司，在韓國會(huì )有韓國菜，主辦國也希望以食物作為一種展示當地文化的方式�！辈祭�德利說(shuō)。

　　雙皮奶帶著(zhù)爭議上菜單

　　布拉德利透露，此次出現在菜單上的雙皮奶，他和幾個(gè)主廚都嘗過(guò)，覺(jué)得特別有意思，作為餐后甜點(diǎn)非常適合，但剛開(kāi)始的時(shí)候，第一道關(guān)的四個(gè)人完全不知道，第二道關(guān)的其中三個(gè)人知道雙皮奶，覺(jué)得能寫(xiě)進(jìn)菜單，而在高級主廚那邊，他還必須確認雙皮奶的食譜是沒(méi)有問(wèn)題的。

　　“如果有人強烈反對將某種食物放到菜單里，我們也必須考慮他的意見(jiàn)，這道菜可能就不會(huì )出現了。我們團隊成員一致同意把某道菜寫(xiě)進(jìn)菜單的話(huà)固然好，但更多時(shí)候要在細節方面處理好一些問(wèn)題才能實(shí)現�！辈祭�德利說(shuō)，最后雖然不是全部人說(shuō)“是”，但雙皮奶還是進(jìn)入了菜單。

　　在采訪(fǎng)中，為很多電影明星和運動(dòng)員提供過(guò)餐飲服務(wù)的布拉德利，還跟記者談起了減肥食譜�！皽p肥不僅是一個(gè)飲食控制的問(wèn)題，它還需要和運動(dòng)相結合。所以當你看運動(dòng)員吃的食物，你會(huì )發(fā)現他們當中的很多人食量很大，因為他們會(huì )消耗掉非常多的能量。他們很忙很累，要跑、要一直鍛煉，所以他們可以吃很多。但是當我們把這樣的食譜推薦給一個(gè)成天坐在沙發(fā)上的人的時(shí)候，他很有可能會(huì )迅速增肥。所以說(shuō)減肥是一個(gè)飲食和運動(dòng)量的平衡�！辈祭�德利最后提出了一個(gè)簡(jiǎn)單的建議，就是少食多餐，同時(shí)增加運動(dòng)量，這樣可以比較有效地控制體重。