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　　1萬(wàn)名運動(dòng)員集中住宿，這在全運會(huì )歷史上還是首次。而如何解決1萬(wàn)人的用餐問(wèn)題，無(wú)疑是本屆全運會(huì )后勤保障的一大難點(diǎn)。昨天，記者走進(jìn)戒備森嚴的全運村運動(dòng)員餐廳，實(shí)地探訪(fǎng)了這座目前全國最大的自助餐廳。一個(gè)個(gè)驚人的數字，浮出水面。后勤人員龐大的工作量，可見(jiàn)一斑。

　　600名廚師輪番上陣

　　進(jìn)入全運村，右邊一座巨大的白色臨時(shí)建筑格外醒目。這就是專(zhuān)門(mén)為本屆全運村建造的運動(dòng)員餐廳。1萬(wàn)多平方米的面積，可以同時(shí)容納8000人就餐。每天，有超過(guò)二萬(wàn)人次的用餐量。一位工作人員驕傲地表示，如此龐大的自助餐廳，不僅全國絕無(wú)僅有，“有可能是全世界最大的�！�

　　在這個(gè)占地15000平方米餐廳里，以自助餐的形式，設有5個(gè)起餐島，每個(gè)起餐島有2條起餐線(xiàn)，每條起餐線(xiàn)南北長(cháng)45米。全運會(huì )期間，運動(dòng)員餐廳共設8套菜譜，8天一個(gè)循環(huán)，8天之內菜不重樣。而平均每一餐，需要制作多達180道菜品。從凌晨3時(shí)到晚上12時(shí)，廚房?jì)?00多名廚師輪流上陣。10條整齊排列的“生產(chǎn)線(xiàn)”上，共放置了120口爐灶。每天，廚房?jì)榷际且黄�繁忙景象，火苗四處飛騰，廚師們則揮汗如雨。

　　一道菜要燒3小時(shí)

　　每一天，餐廳消耗掉的排骨達800公斤，雞蛋5000個(gè)，各種蔬菜達十幾噸。至于最受歡迎的水果——西瓜，一天的用量是8000公斤。每天，專(zhuān)門(mén)有16個(gè)人負責切西瓜，平均一個(gè)人要切500公斤。

　　由于工作量實(shí)在太大，廚師也分工明確，每6人為一個(gè)班組，只負責制作一道菜品。一道清炒油麥菜，用量達600公斤，從切菜、清洗、翻炒，循環(huán)反復要制作三個(gè)小時(shí)。為了提高效率，餐廳還購置了不少先進(jìn)設備。其中的一條“米飯生產(chǎn)線(xiàn)”，一次可以煮600公斤大米，自動(dòng)淘洗、裝箱、烘烤、出爐，整個(gè)流程只需40分鐘。此外，一臺全自動(dòng)的包子機，一小時(shí)可以加工包子3000個(gè)。一臺餃子機，一小時(shí)可以制作6000個(gè)餃子。

　　采購食物以噸計算

　　如此龐大的消費量，沒(méi)有巨大的資金支持，要維持下去很難想象。運動(dòng)員村餐廳運營(yíng)組團隊負責人透露，按照每位運動(dòng)員一天160元的餐費標準，以8000人計算，平均一天的餐飲費用就在100萬(wàn)元以上�！坝捎谌�運會(huì )餐飲不以營(yíng)利為目的，我們一天光原材料的成本基本上也在百萬(wàn)元左右�！�

　　為了順利完成餐飲保障任務(wù)，本次負責運動(dòng)員村餐廳運營(yíng)的是濟南一家最大的酒樓。這家酒樓的1600名工作人員，每天有超出一半的員工專(zhuān)門(mén)為全運會(huì )服務(wù)。本次運動(dòng)員村餐廳所有原材料都是定向供應，其中80%供應商都是北京奧運會(huì )的供應商。而每天，采購的各種食材，由于數量龐大，都是用噸來(lái)結算�！皼](méi)辦法，量實(shí)在太大，我們一輩子吃的牛肉、排骨，在這只夠吃一天�！�(徐東海)