中國名酒品類(lèi)繁多。衡水的老白干酒，酒度高(67度)而不烈，聞著(zhù)清香，飲后余香，風(fēng)格可謂獨特。
衡水位于河北省南部，自禹貢即在冀州之域。據真定府志記載，“漢和帝永元十六年春二月，詒禁冀州沽酒”，“因冀州此年，雨多傷稼”，說(shuō)明漢時(shí)這里的制酒業(yè)已非常發(fā)達；以后經(jīng)三國、晉、南北朝、隋等朝代，更益發(fā)展。清李汝珍著(zhù)《鏡花緣》中記載，唐垂拱年間，武四思擺酉水陣，遍列天下名酒，其中就有“冀州衡水酒”。因這里的制酒業(yè)歷史悠久，所以飲酒已成為當地人民生活中的必需品，如年三十飲守歲酒，過(guò)年必備待客酒，清明具酒肴祭先墓，端午食角黍飲菖蒲酒，中元用酒祭祀，中秋送月餅瓜果酒肴于親友，重陽(yáng)登高也要飲酒等等。
衡水在漢代曾設桃縣，故從明代以來(lái)就有民謠：“古桃城，不算大，燒鍋多有十八家�！笔思业木聘饔星�，有的用井水制做，有的使河水燒成，有的取坑水釀制。故文人用詩(shī)來(lái)贊譽(yù)：“到了桃城不喝酒，白在市上瞎胡走�！�
“衡水老白干”這名稱(chēng)的出現，據說(shuō)始自明嘉靖年間。當時(shí)十八家酒店中，數“德源誦”名聲最大。嘉靖三十二年，西關(guān)釜陽(yáng)河上建造大橋時(shí)，工匠們常到“德源誦”酒店聚飲，不斷稱(chēng)贊該店白酒“真潔，好干”，后經(jīng)傳頌，遂約定俗成為“老白干酒”。竊以為，“老”是指其生產(chǎn)，歷史古老，“白”是指酒液無(wú)色透明，“干”是指用火燃燒后不剩水份。此屬典型的清香酒型，精選用優(yōu)質(zhì)高粱為原料，以小麥大曲為糖化發(fā)酵，采取續渣混燒的老五甑操作法，經(jīng)地缸長(cháng)期發(fā)酵而成。由于酒質(zhì)優(yōu)良，故早已揚名國內外。
