對新移民來(lái)講,大多數人可能都有過(guò)打工生涯,我不知道其它的LABOUR工是怎么樣的,我只感覺(jué)到我打的第一份工——幫廚,實(shí)在十分辛苦,因為幫廚并不只是做廚師的下手,其實(shí)是廚房里的雜工。
除了切菜,其它如洗碗、掃地、洗冷庫和擦油煙罩等等的活你都得做。而且工作時(shí)間十分長(cháng),一般平均每天要工作10個(gè)小時(shí),一周只有一天休息,沒(méi)有任何福利。我的幫廚生活,就是這樣開(kāi)始的……
找工
我是去年2月移民來(lái)的,在4月底的某一天,我無(wú)意中在房東買(mǎi)的一份中文報上看到一則某中餐館招聘幫廚的廣告,打電話(huà)過(guò)去,對方說(shuō)老板不在,讓我等等再打來(lái),因為是自己找的第一份工作,又感覺(jué)有些希望,我特別的興奮,死纏著(zhù)對方一個(gè)勁地問(wèn)幫廚要做些什么,工資多少,一天要干幾個(gè)小時(shí),但對方似乎不太愿意回答,支支吾吾的,就掛了電話(huà)。不久我又打電話(huà)過(guò)去,剛巧是老板接的電話(huà),聽(tīng)我說(shuō)是應聘的,就說(shuō)讓我第二天去他那里,見(jiàn)面再說(shuō)。
第二天下午,我到了現在打工的地方,老板看上去像個(gè)廚師,圍著(zhù)飯裙從廚房里走出來(lái),他讓我坐著(zhù)說(shuō)話(huà),老板講普通話(huà)帶著(zhù)很重的廣東話(huà)口音,有時(shí)還要夾著(zhù)一些英語(yǔ),讓我聽(tīng)起來(lái)很費勁,他問(wèn)我從那里來(lái),來(lái)多久,以前有沒(méi)有做過(guò)等等,我說(shuō)我在國內是做廚師的,廚房的活我都能干,其實(shí)我在國內根本就沒(méi)有做過(guò)一天廚師,只是在烹飪學(xué)校里用自己下班之后的時(shí)間學(xué)了八個(gè)月,拿到了廚師二級證書(shū)而已。但他聽(tīng)我這樣說(shuō),顯得很高興,笑著(zhù)說(shuō),我在他們這里主要是做炒飯和煲湯之類(lèi)的活,一個(gè)星期做6 天,每天從下午2點(diǎn)做到收工(平時(shí)要到晚上12點(diǎn),周末到1點(diǎn)),星期二休息,按8.5元/小時(shí)付薪水,每周結一次,休息天工作沒(méi)有加班工資,我說(shuō)沒(méi)有問(wèn)題,他說(shuō),晚上收工晚,他可以用車(chē)送我回去,我當時(shí)聽(tīng)了特別感動(dòng),心想這老板真nice,可以送員工到家里,不過(guò)當時(shí)我已經(jīng)考過(guò)了G2,只是還沒(méi)有買(mǎi)車(chē), 所以我跟他說(shuō),沒(méi)有關(guān)系,我已有這里的駕照,并打算這兩天就去買(mǎi)車(chē),到時(shí)就不用這么麻煩了。他說(shuō)那好,讓我第二天正式上班。臨走老板讓我帶份menu回去看,我明白他的意思,讓我先熟悉他們的菜肴。
第二天下午我比原先約好的時(shí)間早到了半個(gè)小時(shí),老板很熱情地把我帶到廚房,介紹我認識里面的人,在這里做工的有三個(gè)人,兩個(gè)年長(cháng)的,一個(gè)年青的,兩個(gè)年長(cháng)者一個(gè)做炒飯,叫Tom,另一個(gè)做油爐,叫Jun,兩人看起來(lái)都比較和藹,他們都是從香港過(guò)來(lái)的。而年輕的那個(gè)和我一樣帶著(zhù)眼鏡,他是從國內過(guò)來(lái)的留學(xué)生打工仔,叫Mark,是做幫廚的,我就由他帶,先入山門(mén)便為師,他就是我的啟蒙師傅了。
磨練
Mark 和我基本上可以用國語(yǔ)交流,他讓我先熟悉各種菜放的地方,然后和他一起切菜,從他這里我了解關(guān)于這家店的一些情況,這是家經(jīng)營(yíng)中式食物的快餐店,沒(méi)有堂吃,只有pick up和送餐,已經(jīng)開(kāi)了有近三十年了。由于是快餐,因此我們每天在開(kāi)市前,都要準備好各種配料和半成品。通常是不停地切菜,尤其是vegetable,似乎切不完,將各種各樣的蔬菜按要求切成各種形狀,有些要切成丁,有些則要切成片、絲和塊狀,通常是一切就好幾箱(每箱都有20磅),而到了周末則要切五、六箱,切的蔥每天都有幾十扎,還有要切各種肉品,如叉燒、牛肉等,在每天工作的10個(gè)小時(shí)里,只有在吃飯的時(shí)候可以稍坐一會(huì ),其它時(shí)間則都得站著(zhù)干活。
這里做活有自己的規矩,稍有不同便會(huì )有人說(shuō)你,有時(shí)老板也會(huì )說(shuō),主要是嫌你做得太慢,其實(shí)手腳是可以隨著(zhù)熟練度的提高而變快的,只是要一些時(shí)間而已,但這里的人似乎沒(méi)有這個(gè)耐心,他們說(shuō)話(huà)的口氣總是讓人感覺(jué)到你好像是存心不把事做好,因此每次被他們說(shuō)了后感覺(jué)就特別差,心情也會(huì )非常差。
真正做不好的事情是在記憶和聽(tīng)力方面,因為這里主要是講英語(yǔ)和廣東話(huà),我大都聽(tīng)不懂,Mark每次跟我都說(shuō)得很快,如果我多問(wèn)他,他就會(huì )覺(jué)得太麻煩,因為大家都很忙,而且可能他在懷疑我的能力,所以,為了不讓人輕視自己,每次問(wèn)我記住嗎,我都說(shuō)OK,但其實(shí)我并沒(méi)有完全記住,因此,他們讓我放或拿東西,我不是找不到,就是拿錯,這樣,招來(lái)了不少罵聲和白眼。
在第二個(gè)星期時(shí),Mark對我說(shuō)因為炒飯師傅要回老家2個(gè)月,老板要他下個(gè)星期做炒飯,原來(lái)我和他兩個(gè)人干的活就由我一個(gè)人做了,我心想我才剛來(lái)又什么都聽(tīng)不懂,要讓我一個(gè)人做肯定不行,但他說(shuō)這是老板的意思。我本來(lái)想跟老板解釋一下,但每次看到老板走來(lái)走去對你并不在意的樣子,我只能把話(huà)留在心里了。為了能盡快熟悉和適應這里的工作,我把壓力化做動(dòng)力,每天趁不是很忙碌的時(shí)候拿著(zhù)menu請教Mark,我把一些最常用的菜名用普通話(huà)標注出來(lái),然后對照英語(yǔ)廣東語(yǔ)進(jìn)行記憶,我還帶著(zhù)有錄音功能的MP3到店里,錄下他們報的菜單,回家以后聽(tīng)著(zhù)錄音學(xué)習,這樣還真見(jiàn)效,很快一般的order我就能做好了,尤其在第三個(gè)周末我一個(gè)人居然能應付了,雖然還不是很熟練且差錯也不少,但已經(jīng)得到老板和其它人的表?yè)P。這樣我已不用再擔心被“炒魷魚(yú)”了。
(來(lái)源:多倫多都市報 )