炎炎夏季，一杯熱的綠茶，不僅能使人暑熱頓消，茶中的多酚類(lèi)、糖類(lèi)、氨基酸等成分還能與唾液發(fā)生一系列反應，使口腔滋潤，產(chǎn)生清涼的感覺(jué)。喝綠茶雖好，但綠茶在夏季卻不易保存，存放時(shí)應注意以下幾點(diǎn)：
1.避高溫。
夏季的高溫會(huì )加速綠茶中的葉綠素降解，葉綠素會(huì )不斷向脫鎂葉綠素轉化，鮮綠色會(huì )變成暗褐色。茶多酚等物質(zhì)在高溫下自動(dòng)氧化作用也會(huì )加劇。
據研究，溫度每提高10℃，綠茶褐變的速度就會(huì )加快三五倍，茶葉容易陳化變質(zhì)。
2.避光線(xiàn)。
夏季的光線(xiàn)要比其他季節強。綠茶中的植物色素和脂類(lèi)物質(zhì)容易發(fā)生光化學(xué)反應，產(chǎn)生日曬味、陳味。高級綠茶對光尤其敏感，經(jīng)10天照射就會(huì )變色。所以要用無(wú)色透明的玻璃瓶罐、塑料袋來(lái)貯藏茶葉。
3.避異味。
夏季物品在高溫下易散發(fā)自身的氣味,使綠茶更容易吸收異味變質(zhì)。因為茶葉是一種多孔疏松體，非常容易吸收異味。
日常生活中，把干茶葉放在嘴里嚼，能消除口中異味，就是這個(gè)道理。
所以，綠茶在夏季更應注意不要和其他有異味的東西放在一起。
4.避氧氣。
綠茶中的茶多酚是強抗氧化劑，因而其自身極易氧化，被氧化后泡出來(lái)的茶湯會(huì )變成深黃色，丟去綠茶的清香。
5.避濕氣。
夏季是多雨季節，雨水會(huì )帶來(lái)大量的濕氣。綠茶是一個(gè)多孔的疏松體，很多物質(zhì)是親水化合物，容易吸收濕氣還潮。
還潮后的綠茶含水量增加，當含水量超過(guò)8%以上時(shí)，綠茶就會(huì )加快變質(zhì)，滋生微生物后還會(huì )霉變。
因此，夏季貯藏綠茶時(shí)，應放在陰涼干燥處。最好的是將茶葉裝在密封容器內，然后放入冰箱低溫保存。 （來(lái)源：美國《僑報》）
