中新網(wǎng)10月31日電 據廣州日報報道，“烤羊肉串其實(shí)比蘇丹紅危害更大，近年來(lái)人們對食品安全的認識有誤區”，中國工程院院士、衛生部食品衛生標準委員會(huì )主任、中國疾病預防控制中心營(yíng)養與食品研究所博士生導師陳君石昨天在廣東科協(xié)論壇上談到食品安全時(shí)，提醒廣大消費者，微生物引發(fā)的食源性疾病才是中國頭號食品安全問(wèn)題。
夏秋季是食物中毒高峰期
中國工程院院士陳君石指出，最嚴重的食品安全問(wèn)題不是瘦肉精，也不是農藥添加劑，而是由致病性因素引起的食物疾病，就是“食物中毒”。
陳君石說(shuō)，中國每年夏秋季發(fā)病高峰的時(shí)候，大概有2~3萬(wàn)人發(fā)生食物中毒，絕大部分還是漏報的。微生物引發(fā)的食源性疾病才是中國頭號食品安全問(wèn)題。
烤羊肉串和烤鴨皮對身體的傷害要遠大于放入蘇丹紅的番茄醬。被蘇丹紅污染的食品致癌，但在人們的食物中存在著(zhù)很多天然的致癌物，像羊肉串和烤鴨皮里的苯并比。他說(shuō)，被蘇丹紅等致癌物污染的食品固然不好，但人體吸收只要達不到一定量，就不會(huì )引發(fā)癌癥。
據統計，集體食堂、賓館、飯店等餐飲單位占食物中毒責任單位的60%以上。在中國流行的食源性疾病中，微生物食物中毒居首位。導致食物中毒的主要是動(dòng)物性食品，其中肉類(lèi)和水產(chǎn)品是高危食品，肉及肉制品引起的食物中毒占20%，水產(chǎn)品引起的食物中毒占10%。中國食源性疾病爆發(fā)的特點(diǎn)多為集體聚餐爆發(fā)，原料污染或變質(zhì)以及儲存和加工不當是主要原因。
不合格的食品不等于有毒
陳君石院士說(shuō)：“不符合國家食品衛生標準不能賣(mài)，但不等于是有毒食品�！标惥硎�，“什么東西是致癌的，什么東西是有毒的，要非常謹慎�！彼麑τ浾弑硎�，阜陽(yáng)奶粉又被稱(chēng)為“有毒奶粉”。通常的有毒是指人吃了以后，對人體有明顯的傷害。而阜陽(yáng)奶粉吃了以后，小孩都成了大頭娃娃，這不是因為里面的有毒有害物質(zhì)所造成的，是因為它沒(méi)有蛋白質(zhì)。(周祚)
