中新社北京十月九日電 題：中式快餐業(yè)能否撼動(dòng)洋快餐霸主地位
作者 于非
剛剛過(guò)去的“十一”黃金周期間，從本土企業(yè)到國際化大公司，都在角逐快餐市場(chǎng)。在大小城市，麥當勞、肯德基等洋快餐店前排起長(cháng)龍。在一些高速公路和旅游點(diǎn)的服務(wù)區，各類(lèi)中式快餐、自助餐也吸引了不少游客，其中七月初登陸北京、連開(kāi)三店的粵式快餐“真功夫”原盅蒸飯也賺了個(gè)缽滿(mǎn)盆滿(mǎn)。
黃金周收獲的背后是此前各顯神通的攻略。
今年七月二十二日，真功夫全球華人餐飲連鎖機構宣告完成全國戰略部署。此后，八月八日，肯德基公司跟進(jìn)：未來(lái)中國肯德基全力打造符合中國國情的新快餐。之前，餐飲巨頭百勝集團 “調轉槍頭”，也在一個(gè)月之內在上海開(kāi)出了兩家中式快餐店。八月二十五日，真功夫總裁蔡達標再次向業(yè)界表示，真功夫接下來(lái)將加快連鎖擴張，由區域轉攻全國連鎖，以爭做中式快餐第一個(gè)全國品牌，以“營(yíng)養”突破區域連鎖。
幾個(gè)月前，江蘇的“大娘水餃”同樣在北京開(kāi)了三家分店。這兩家中式快餐進(jìn)京前，都在上海等南方城市建立了穩固的根據地。此外，“永和豆漿”、“馬蘭拉面”等幾家中式快餐，都分別找到了來(lái)自海外的戰略合作伙伴。
一時(shí)間，各路快餐企業(yè)頻繁布局。
大家看中的是什么呢？據中國烹飪協(xié)會(huì )的數據顯示，目前全國快餐連鎖經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)有一百多萬(wàn)個(gè)，年營(yíng)業(yè)額可達一千八百億元，分別占到全部餐飲業(yè)的百分之二十二和百分之二十左右；快餐企業(yè)在年度餐飲百強企業(yè)中三分天下有其一。業(yè)界人士分析，中國的快餐市場(chǎng)將呈快速發(fā)展勢頭。
但近幾年，中國的超重和肥胖者數量急劇增多，而這個(gè)數字隨著(zhù)快餐業(yè)的迅速發(fā)展也一并上升。眾多健康專(zhuān)家們把肥胖病的流行歸咎于“洋快餐文化”，加上從蘇丹紅事件開(kāi)始，人們對食品營(yíng)養安全、健康生活越來(lái)越關(guān)注，對洋快餐的詬病，加重了消費者對洋快餐的疑慮。
有西式快餐經(jīng)營(yíng)者毫不諱言，消費者對西式快餐食品營(yíng)養的疑慮逐漸成為其繼續發(fā)展的絆腳石，贏(yíng)得消費者的信賴(lài)成為洋快餐迫在眉睫的問(wèn)題。
事實(shí)上，老祖宗已經(jīng)為國人開(kāi)好了藥方：營(yíng)養。中國人對健康養生的推崇淵源已久，隨著(zhù)外出就餐次數增多，在經(jīng)受更多壓力同時(shí)，中國人對快餐的營(yíng)養需求也將加大。而這恰恰是中式快餐的根本。
通過(guò)調研機構在上海、北京等五大城市做了大規模研究，數據表明，盡管快餐消費者口味普遍受地域影響呈多樣化，但逐漸受社會(huì )因素影響，表現出對口味偏好的淡化，趨向品牌選擇，最希望吃到安全、營(yíng)養的快餐。
真功夫發(fā)起全國布局，正是因為找準了戰略核心——營(yíng)養，在完成標準化、完成三大后勤中心籌建、完成全國布局后，真功夫希望加快連鎖擴張，以店面攻占市場(chǎng)，將它的品牌訴求——“營(yíng)養”，打入到消費者的心智，搶先打造一個(gè)全國品牌，將業(yè)已形成的競爭壁壘繼續墊高，與競爭者拉開(kāi)更遠距離。
以營(yíng)養為突破口，找準中式快餐的發(fā)展之路，帶來(lái)的將是一種什么樣的市場(chǎng)變局呢？事實(shí)上，菲律賓快餐第一品牌——快樂(lè )蜂集團，其是全球唯一能在本國市場(chǎng)上打敗麥當勞和肯德的餐飲企業(yè)，它們打敗洋快餐秘訣是——‘口味’制勝，而核心仍然是“營(yíng)養”。而 “真功夫”巧妙利用了“蒸”解決了中式快餐的標準化問(wèn)題，能做到和洋快餐一樣工業(yè)化生產(chǎn)，保證食物品質(zhì)的絕對一致。這幾乎把洋快餐發(fā)展的秘籍學(xué)到了，加上有了中式快餐的“健康、營(yíng)養”等理念，中式快餐很可能在未來(lái)幾年內出現全國品牌，一改昔日洋快餐一統天下的局面，從而迎來(lái)中式快餐的鼎盛時(shí)代。
中式快餐正結合西式快餐的營(yíng)運、管理經(jīng)驗，洋快餐也逐漸適應中國人的口味和中餐的烹飪技巧�！皸l條大路通羅馬”。在這場(chǎng)競爭中，中式、西式快餐可能是雙贏(yíng)、多贏(yíng)，而中國消費者將是最大的贏(yíng)家。
