中新社上海十月十八日電 題：申城又到蟹美時(shí)
中新社記者 姜煜
美食家張先生終于等來(lái)了上海的秋天，這位華師大的老教授每年的這個(gè)季節都會(huì )成為大閘蟹的“老饕”。
上海地處蟹產(chǎn)區附近，一到秋冬，就有源源不斷的新鮮大閘蟹供應，賓館飯店的蟹宴可以從現在一直排到過(guò)年時(shí)候。今年大閘蟹上市早，供應量又大，價(jià)格比去年同期下降了不少，上海人得以盡享“一手把酒杯，一手持蟹螯”之趣。據統計，入秋以來(lái)上海市民每天消耗的大閘蟹超過(guò)四百五十噸。
“九月圓臍十月尖，持蟹賞菊菊花天”，這句話(huà)的意思是農歷九月雌蟹黃膏豐腴；農歷十月雄蟹黃白鮮肥，所以上海人吃蟹有“九雌十雄”的說(shuō)法。美食家張老先生說(shuō)，大閘蟹最好的做法是清蒸，能突出蟹的原形原味，蒸的時(shí)間以六七分鐘為宜，等到殼紅肉白的“無(wú)腸公子”上桌時(shí)，真是“席上珍饈百味淡”。
這位老先生不僅僅喜歡吃蟹，他對蟹文化也頗有研究。據他說(shuō)，中國人把吃蟹作為一種閑情逸致的文化享受從魏晉時(shí)期就開(kāi)始了，陽(yáng)澄湖大閘蟹在唐代時(shí)還是貢品。至于大閘蟹名字的由來(lái)，老先生是這樣解釋的：以前蘇浙一帶的捕蟹者會(huì )在港灣間用竹子編一閘，夜來(lái)置一燈火，蟹見(jiàn)火光爬上竹閘，即在閘上一一捕之，閘蟹之名由此而來(lái)。
古往今來(lái)，喜歡吃蟹的名人數不勝數，尤其文人雅士、墨客騷人更是偏愛(ài)此君。李白曾有“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高臺”的詩(shī)句，曹雪芹在其名著(zhù)《紅樓夢(mèng)》第三十八回中的螃蟹詠，更為世人所稱(chēng)道。齊白石和李苦禪兩位大師若不愛(ài)蟹，何以畫(huà)此物時(shí)潑墨即成。而中國年輕人的新晉偶像奧運冠軍劉翔說(shuō)他最大的愛(ài)好是：上網(wǎng)、臺球和大閘蟹。
其實(shí)隨著(zhù)養殖技術(shù)的發(fā)展，食蟹并不限于秋日，可上海人還是只在丹桂飄香之時(shí)才大啖肥蟹，其原因可能如張老先生所說(shuō)，人工養殖的蟹與天然的蟹“味道有天壤之別”。(完)
