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近年來(lái)，隨著(zhù)中國新移民數量的不斷增長(cháng)，中餐館在美國已經(jīng)是遍地開(kāi)花，一片繁榮。
有媒體報道，美國目前已擁有4萬(wàn)多家中餐館�？梢韵胂�，除了紐約唐人街、法拉盛與布碌侖密密麻麻的中餐館之外，全美主要的大城市都擁有一定數量的中餐館。中餐行業(yè)的朋友介紹說(shuō)，美國幾乎每個(gè)小城鎮都會(huì )擁有一個(gè)以上的中餐館，如果哪個(gè)地方目前暫時(shí)沒(méi)有中餐館，馬上就會(huì )有華人欣然前往開(kāi)設餐館，謀求發(fā)展。
目前美國的中餐業(yè)，是繼制衣廠(chǎng)式微之后一枝獨秀的中國特色行業(yè)，參與中餐業(yè)的華人可以揚長(cháng)避短，避免語(yǔ)言不足等許多劣勢，中餐無(wú)疑已經(jīng)成為美國華人產(chǎn)業(yè)的第一支柱，中餐業(yè)還派生出餐具、食品、運輸等等許多相關(guān)行業(yè)，吸納了無(wú)數華人新老移民，解決了許多華人的就業(yè)和發(fā)展問(wèn)題。不久前，美國中餐行業(yè)雜志《中餐通訊》開(kāi)始評選“中餐百佳”，并將評選結果通過(guò)各種媒體廣泛報道，此舉成了全美中餐行業(yè)的一次大檢閱，也對該行業(yè)的競爭與發(fā)展起到了促進(jìn)的作用。
盡管目前已經(jīng)有一定數量的中餐館終于進(jìn)入如“Zagat Survey”等主流排行榜，但能夠被外族裔人士真正喜愛(ài)的中餐館恐怕還是鳳毛麟角，如果詢(xún)問(wèn)外族人士為什么吃中餐，平時(shí)的不完全調查結果往往都是“中餐美味可口，價(jià)格低廉�！泵牢杜c低價(jià)成了今天中餐的主要招牌。在曼哈頓，最低價(jià)的一份中餐外賣(mài)僅僅需要2.6美元，比一個(gè)麥當勞套餐還要便宜。一家已經(jīng)開(kāi)始有名氣的連鎖快餐公司，僅需3美元即可以買(mǎi)走四菜一湯。
紐約是美國東部中餐業(yè)的大本營(yíng)，唐人街與法拉盛成了中餐業(yè)硝煙彌漫的戰場(chǎng)，近年尤其是法拉盛中餐發(fā)展勢頭兇猛，競爭激烈。
從媒體廣告與餐館現場(chǎng)的推廣來(lái)看，除了地方菜系的口味宣傳，價(jià)格是最重要的競爭焦點(diǎn)。無(wú)論是堂吃、自助還是外賣(mài)餐館，價(jià)格始終是目前許多中餐館的首選利器，這利器不但針對著(zhù)其他族裔的餐館，同時(shí)更針對自己的同行。
低價(jià)格實(shí)際上是一把雙刃劍，既能夠將同行打敗，也可能會(huì )傷害自己。因為在異常低價(jià)的背后，不一定能夠保證中餐的質(zhì)量。要知道，食品跟人們的健康息息相關(guān)，健康屬于生活中的頭等大事，比什么都重要，馬虎不得。新鮮感總會(huì )消失，價(jià)格競爭終歸會(huì )有結束的那一天。
美國中餐業(yè)雖然已有大概100年的歷史，但今天的繁榮前所未有。從前的中餐館，尚可以憑著(zhù)新鮮的口味吸引外族人士，不管質(zhì)量如何，總有來(lái)嘗新鮮的顧客。時(shí)至今日，外族食客對中餐的新鮮感正在慢慢降低，像紐約這樣的大都會(huì )，經(jīng)�？梢砸�(jiàn)到講漢語(yǔ)的外族人，更不要提使用筷子這樣的區區小事了。
沒(méi)有哪個(gè)行業(yè)比海外中餐更加需要應對“全球化”的挑戰：來(lái)自各種文化背景、各種族裔的顧客憑著(zhù)自己的視覺(jué)、味覺(jué)對產(chǎn)品與經(jīng)營(yíng)進(jìn)行分析評判。究竟是“融合中西”好，還是保持文化特色更有前途？
還有，如何從中國文化的浩瀚海洋之中提煉精華，如何將文化的元素注入到中餐企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念之中，體現在中餐的產(chǎn)品之中，這不是通過(guò)一兩個(gè)具有中國文化特色的菜肴能夠解決的問(wèn)題，這可能是一些中餐業(yè)主需要從長(cháng)計議的發(fā)展大計。也許，誰(shuí)能夠將這個(gè)題目做好，也許誰(shuí)就能夠擁有光輝的未來(lái)。
隨著(zhù)中國經(jīng)濟的繁榮，中國正在越來(lái)越受到世人的關(guān)注，以中餐為代表的中國事物正在海外獲得越來(lái)越多的關(guān)注。筆者也堅信，隨著(zhù)中餐從業(yè)人士的不斷努力，中餐的力量必將會(huì )越來(lái)越強大。
來(lái)源：美國《僑報》 作者：陳儒斌
