中新網(wǎng)5月11日電 據美聯(lián)社報道，全麥產(chǎn)品現在嘗起來(lái)已不像過(guò)去的口味，這是因為食品加工者正在更多地出售一種將全麥產(chǎn)品的健康益處和白面包的色彩、口味和質(zhì)感結合在一起的面粉，這種面粉正越來(lái)越受歡迎。秘密在于白麥，這種麥子可以加工成通用面粉，它特別適合于烤制，但它與傳統的全麥一樣對人的健康很有好處。
盡管白麥多年來(lái)一直存在，人們只是最近才開(kāi)始注意到它，這主要歸功于政府的一項新的營(yíng)養指南呼吁美國人每天至少應吃三個(gè)計量單位的全麥產(chǎn)品。 ConAgra食品有限公司的發(fā)言人尼夫爾稱(chēng)：“人們已知道，為了更加健康的飲食，美國人應當吃更多的全麥產(chǎn)品。但是人們現在也知道他們不用去犧牲自己的口味和便捷。大多數美國人仍想吃一種白面口味的產(chǎn)品�！盋onAgra食品有限公司于今年夏天推出了以白麥為原料的食品。
這就是為什么白全麥面粉在過(guò)去的一年里出現在許多更為健康的面粉制品中的原因，這其中包括Wonder Bread 和Pepperidge Farm Goldfish Crackers兩個(gè)著(zhù)名的食品品牌。白全麥面粉的主要經(jīng)銷(xiāo)商肯定看到了與過(guò)去的區別，白麥產(chǎn)品的銷(xiāo)量已猛增了55%。
白麥的吸引力在與它與它常見(jiàn)的紅麥變種的微妙差別。傳統的白麥是通過(guò)將紅麥中的麥麩和胚芽去除后制成的，而這樣作使大部分營(yíng)養物質(zhì)流失，這使白面粉在研究健康問(wèn)題的人士中的口碑很差，它不含任何纖維。傳統的全麥面粉中保留了麥麩和胚芽，這使它在一個(gè)四分之一杯的計量單位中含有5克的纖維，它的顏色也更深、質(zhì)感很豐富，有點(diǎn)微少的苦味。與全麥相比，白麥中含有更少的單寧酸，這意味著(zhù)對它進(jìn)行加工時(shí)可以保留麥麩和胚芽(這使它具有同傳統全麥具有同樣的營(yíng)養價(jià)值)，它制成的面粉仍保留了通用面粉相類(lèi)似的口味、質(zhì)感和形狀。
公司們現在希望這將幫助它們吸引消費者，消費者現在希望獲得白面包的口味、全麥產(chǎn)品的健康益處。自1992年就開(kāi)始出售白全麥面粉的 King Arthur Flour公司的發(fā)言人哈米爾說(shuō)：“美國公眾是吃白面包長(cháng)大的，如果你能使全麥產(chǎn)品像白面包，他們就會(huì )接受它�！�
盡管人們對白麥產(chǎn)品的興趣有所增加，但白麥仍只占美國麥田種植面積的12%。通用面粉占據了king Arthur Flour公司的營(yíng)業(yè)額的四分之三，白全麥產(chǎn)品所占比重不足百分之四，不過(guò)公司計劃在這個(gè)夏天推出一個(gè)新的基因改良的白全麥產(chǎn)品。
這一數字很可能會(huì )發(fā)生變化，消費者的需求是一個(gè)原因，農業(yè)創(chuàng )新也是一個(gè)因素。直到最近，白麥的種植要比紅麥難得多，新改良的白麥正在轉變這一點(diǎn)。
圖福特大學(xué)的美國農業(yè)部營(yíng)養研究中心的營(yíng)養學(xué)家麥克摩特說(shuō)，那些已開(kāi)始食用全麥產(chǎn)品的人不是白全麥產(chǎn)品的目標客戶(hù)，它是為那些平時(shí)不食用全麥產(chǎn)品的人士所準備的，他們可以逐步食用這種全白麥產(chǎn)品。(春風(fēng))
