在將近半世紀前，她以“革命家”的姿態(tài)，推翻在美傳統中餐業(yè)的經(jīng)營(yíng)方式，“教育美國人認識中華美食”�，F年86歲、原籍上海的江孫蕓，最近被柏克萊加州大學(xué)一項加州杰出酒類(lèi)與餐飲口述歷史光盤(pán)片制作計劃，選為15位口述計劃訪(fǎng)問(wèn)者之一。
●柏克萊加州大學(xué)Bancroft Library最近進(jìn)行了一項加州杰出酒類(lèi)與餐飲的口述歷史光盤(pán)片制作畫(huà)，馳名美國餐飲業(yè)的江孫蕓(Cecilia Chiang) ，是15位受訪(fǎng)者中，唯一獲選的的華裔烹飪專(zhuān)家。
加大餐飲與酒類(lèi)歷史學(xué)者Victor Geraci 博士，五次親訪(fǎng)江孫蕓寓所做錄音工作，每次四、五個(gè)小時(shí)，訪(fǎng)問(wèn)工作于日前完成，主要內容包括：她如何在將近半世紀前，以“革命家”的姿態(tài)，推翻在美傳統中餐業(yè)的經(jīng)營(yíng)方式，“教育美國人認識中華美食”；她在創(chuàng )業(yè)過(guò)程中備嘗酸甜苦辣的心路歷程，以及她的致勝成功之道等。
在金山灣區蒂伯倫江家雅致的住宅里，客廳走道墻面懸掛著(zhù)不少江孫蕓與國際各界名流合影的照片，包括影星金凱利、車(chē)禍喪生的葛麗絲凱莉王妃、美國前總統里根、肯尼迪家族、意大利男高音帕華洛帝、披頭四成員之一的約翰列農、英國歌星艾爾頓強及中國聲樂(lè )家斯義桂等，都曾是她餐館的“座上客”。
在美國開(kāi)餐館 純屬偶然
談起如何涉入美國餐飲業(yè)，“純屬偶然”。江孫蕓說(shuō)：“我只是來(lái)美國探望我姐姐，從不曾作留下來(lái)的打算，也不會(huì )做菜，更沒(méi)想到要開(kāi)餐館�！彼邮茉L(fǎng)問(wèn)時(shí)哈哈大笑說(shuō)。但在近半世紀前就成功的將中國菜介紹給美國主流社會(huì )，且廣受歡迎，是她相當引以為傲的事。
現年86歲、原籍上海的江孫蕓，出身世家，年幼時(shí)隨父母遷居北京落戶(hù)。她說(shuō)，小時(shí)候，母親講究吃食，燒得一手好菜，家里并雇有兩位分做北方菜與南方菜的廚子。她們姐妹不但沒(méi)燒過(guò)菜，且不準進(jìn)廚房。
1949年，江孫蕓已結婚生子，隨擔任外交官、奉派到日本服務(wù)的先生江梁居住東京。戰后東京百廢待舉，根本沒(méi)有好的中國餐館，又吃不慣日本料理，自己也不會(huì )燒菜，每天吃飯時(shí)，小孩哭，大人也煩。她說(shuō)，當時(shí)在東京的其它中國家庭也有這種感受，認為要吃象樣的中國菜，只有自己開(kāi)餐館。于是，東京的“福祿壽”中國餐館(Forbbiden City) 就這樣開(kāi)張了。
1957年，江孫蕓來(lái)舊金山探視先生驟逝寡居的六姐。她說(shuō)，六姐夫謝開(kāi)(William Hoy)是舊金山土生華僑，曾任二次大戰隨軍記者到遠東，戰后到上海認識她姐姐，結婚后返回舊金山，是華埠《中美英文報》的三位創(chuàng )辦人之一，才30多歲，卻因肝病驟逝，她因此從東京趕來(lái)探望舉目無(wú)親的六姐。
有一天，兩姐妹在舊金山華埠找餐館吃飯，碰到兩位在日本的友人說(shuō)，她們拿到了綠卡，要在舊金山定居，兩人看中一家要出售的餐館，但因語(yǔ)言不通，不知如何去談價(jià)錢(qián)，要江孫蕓幫忙去講價(jià)。
江孫蕓受人之托，忠人之事，協(xié)助友人買(mǎi)賣(mài)簽約，還幫朋友預付訂金約一萬(wàn)美元。結果，朋友堅持要她留下一起經(jīng)營(yíng)餐廳，否則她們不買(mǎi)餐館。江孫蕓說(shuō)，當時(shí)先生、孩子都在日本，她并不準備留在美國，且日本還有餐館要管。但，她想要回訂金未果，想轉讓餐館也不成，就這樣被迫留下來(lái)開(kāi)餐館，這就是坐落在舊金山波克(Polk)街的“福祿壽”餐館(Mandarin)，1958年開(kāi)張，只有65個(gè)座位。
近半世紀前，華埠中國餐館以廣東菜為主，給老美的菜單最多是“雜碎”、“炒面”、“甜酸肉”及“芙蓉炒蛋”等。江孫蕓買(mǎi)下餐館后，就打定主意不做廣東菜，且“要教育美國人如何吃真正的中國菜”，但“福祿壽”餐館找不到廚師可做上海菜或北方菜，尋尋覓覓才找到一對山東籍的夫婦會(huì )做鍋貼、蔥油餅等北方餐點(diǎn)，就讓他們管廚房的工作。
白俄貴人義助 生意大好
另外，當時(shí)一般中國餐館給老美的印象是“臟亂”與“服務(wù)欠佳”，江孫蕓說(shuō)，她要改變老美的印象，餐廳鋪上桌布、賣(mài)啤酒(當時(shí)，華埠中餐館沒(méi)有一家鋪桌布)，餐館就這樣開(kāi)張了。
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