中新網(wǎng)保定十月十日電 題：老輩子故事逐個(gè)說(shuō) “非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”要上餐博會(huì )
記者 呂子豪
第二屆中國餐飲業(yè)博覽會(huì )本月十八日即將在西安拉開(kāi)帷幕，屆時(shí)，中國八大菜系將悉數登場(chǎng)，北京、山西、天津、河北也都在緊鑼密鼓籌備，各自都欲將本地菜打造成中國第九大菜系。其中，河北保定的直隸官府菜作為一項“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”而參賽，尤其引人關(guān)注。
“一品文官菜”“一品武官菜”首次公開(kāi)亮相
據悉，直隸官府菜是中國第一個(gè)申報非物質(zhì)文化遺產(chǎn)并且申報成功的菜品(今年六月，它入評河北省首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn))。其創(chuàng )始人、河北保定會(huì )館有限公司董事長(cháng)梁連起也于近日被國家商務(wù)部評為十大中國餐飲業(yè)優(yōu)秀企業(yè)家。
據梁連起介紹，直隸官府菜歷經(jīng)十余年的挖掘開(kāi)發(fā)，終在二十一世紀初重現輝煌。在此次餐博會(huì )上，他們將展出二十二道直隸官府菜，包括專(zhuān)門(mén)為二00八奧運會(huì )推出并經(jīng)中國烹飪協(xié)會(huì )認定的四道菜以及為“新菜系”推出的六道菜。其中，由當年直隸總督文官與武官服裝“補子”圖案構成的“一品文官菜”與“一品武官菜”將首次在公眾面前亮相。
此外，代表中國瓷器發(fā)展史里程碑式的官府青花瓷餐具，將再次隨著(zhù)直隸官府菜的推出而出現在餐博會(huì )上，如失傳已久的、古代用來(lái)保溫的溫盤(pán)，它由上下兩層瓷構成，上層瓷薄，下層瓷厚，中間是空的，在使用時(shí)向盤(pán)內夾層注入熱水，可以保持菜品的熱度，體現出更佳的口感。
梁連起說(shuō)，這種溫盤(pán)是在景德鎮一位八十歲高齡的老人協(xié)助下研發(fā)出來(lái)的，同時(shí)還復制了一大批新的青花瓷器皿，如溫碗、溫酒壺、泡飯碗、濃汁蠱、鮑魚(yú)盞等，這些精美的青花瓷餐具也更直接體現了直隸官府菜的厚重、大氣和多樣性。
數百年后的一道菜 連起一個(gè)老輩子的故事
據悉，直隸官府菜目前已挖掘出一百余道，并且每道菜的色、香、味、型、器皿、營(yíng)養均已經(jīng)過(guò)諸多考證和有關(guān)專(zhuān)家的認可。難能可貴的是每道菜都能連起一個(gè)老輩子的故事，如直隸官府菜的招牌菜之一——“李鴻章?tīng)Z菜”就是用清朝輔國重臣李鴻章的名字命名的菜品。
一八九六年，李鴻章奉慈禧太后旨意出使歐美，在外數月飲食不適�；氐街彪`總督署后，其官廚董茂山等人為其專(zhuān)門(mén)制作的一道燴菜，并在其中加入了保定府三寶之一的槐茂甜面醬，李鴻章品嘗后翹指稱(chēng)贊，好厚重的醬香味！此后，“好厚重的醬香味”也成為了直隸官府菜的典型特點(diǎn)。
今年九月，叫響河北的直隸官府菜又在中國第二屆美食節上獲金獎。李鴻章后人、曾任中國常駐聯(lián)合國代表(特命全權大使)的李道豫先生之子李晨曄評論直隸官府菜時(shí)說(shuō)：“沒(méi)想到今后還能吃到我的祖輩們曾經(jīng)吃的東西，實(shí)在太令人意外了！”甚至也有業(yè)界專(zhuān)家稱(chēng)：“直隸官府菜堪稱(chēng)中國官菜的‘活化石’”。(完)
