大餐館一年三個(gè)黃金周的營(yíng)業(yè)收入相當于全年總收入的10%�！拔逡弧比写蟛宛^客流大幅增長(cháng)，銷(xiāo)售同比增長(cháng)20.5%。昨天，京城各大餐館盤(pán)點(diǎn)這個(gè)黃金周的情況后發(fā)現，各大餐飲企業(yè)又賺了個(gè)缽滿(mǎn)盆滿(mǎn)，但是也留下了不少遺憾。
就餐排隊現象突出
“五一”期間，特意來(lái)品嘗老北京風(fēng)味的外地游客黃先生一家在餐館門(mén)口坐等了40多分鐘后遺憾而去。據了解，老字號餐飲人氣旺、就餐排隊現象突出是這個(gè)黃金周一大特點(diǎn)。華天集團老字號7天接待就餐人數突破40萬(wàn)，達到42.6萬(wàn)人次，同比增長(cháng)49.6%，創(chuàng )出歷史新高。僅慶豐包子連鎖企業(yè)7天接待顧客11.2萬(wàn)人次，同比增長(cháng)175%；靠近什剎海旅游景點(diǎn)的烤肉季飯莊、新路春飯莊7天接待顧客都超過(guò)2萬(wàn)人次；峨嵋酒家一個(gè)飯口最多發(fā)出130多號，砂鍋居散座最多翻了三四堂。曲園酒樓、新路春、烤肉宛、西來(lái)順等老字號為了緩解店內就餐的壓力，制作售賣(mài)以特色菜為主的外賣(mài)半成品和成品套餐，每天都能銷(xiāo)售上百套。
婚宴集中擋了散客
假日期間舉辦婚宴的人非常集中，讓不少遠道而來(lái)的散客抱憾而歸。南來(lái)順飯莊的廚師長(cháng)周志來(lái)說(shuō)，婚禮包桌最忌壓菜，短時(shí)間內幾十道菜肴需要同時(shí)上桌，既要保證速度，又要保證質(zhì)量，“廚師們經(jīng)常從早上6時(shí)就開(kāi)始做準備工作了”。在吐魯番餐廳，因為同時(shí)開(kāi)了33桌結婚喜宴，一些散客不得不在樓道里架起了臨時(shí)小桌。而更多的散客因為排不起隊，不得不選擇別處就餐。老顧客希望嘗新菜黃金周客流最大的是老字號餐飲企業(yè)，據了解，全聚德和平門(mén)店“五一”前三天銷(xiāo)售額連續創(chuàng )歷史新高，翔達公司銷(xiāo)售額同比上升19.73%，在京擁有眾多家老字號的華天集團銷(xiāo)售額同比增長(cháng)達35%，其中，慶豐包子鋪增幅最高，達到174%。但是，光顧老字號的以回頭客居多，許多消費者反映，希望老字號除了“鎮店名菜名點(diǎn)”外，也能經(jīng)常有一些新口味的菜點(diǎn)推出。據悉，“五一”推出新菜、時(shí)令菜的老字號都受到消費者追捧，如曲園酒樓的“祖庵菜”系列、延吉餐廳的石鍋系列、峨嵋酒家獨創(chuàng )的“樟茶烤鴨”及蒜蓉鱔片、紫竹林飯莊的菊花木耳、致美齋飯莊的養生羅漢串、晉陽(yáng)飯莊的燒臺蘑、南來(lái)順飯莊的海鮮攘苦瓜等，都受到了顧客的推崇。(竇紅梅）
