發(fā)表評論 繼去年10月漲價(jià)后，麥當勞日前又再次提價(jià)�！睹咳战�(jīng)濟新聞》昨日證實(shí)，麥當勞已于一個(gè)月前就開(kāi)始提高全國所有門(mén)店的部分產(chǎn)品，漲幅約為0.5-1.5元，這也是麥當勞自去年三次漲價(jià)后的又一次調價(jià)。公司稱(chēng)，此次調價(jià)是基于食品價(jià)格上升。但據業(yè)內知情人士透露，24小時(shí)營(yíng)業(yè)模式可能才是導致麥當勞頻繁提價(jià)的真正原因。
主因:24小時(shí)營(yíng)業(yè)、全國加薪
自去年以來(lái)，食品價(jià)格的上漲的確給國內餐飲企業(yè)帶來(lái)了不小的壓力，不少餐飲企業(yè)紛紛抬高產(chǎn)品價(jià)格，而這真的會(huì )讓快餐巨頭承受不起而必須幾次三番提價(jià)嗎？據一位業(yè)內知情人士透露，24小時(shí)營(yíng)業(yè)、全國大規模加薪導致人力成本大幅上升，可能才是麥當勞頻繁提價(jià)的最關(guān)鍵的因素。
據了解，目前中國麥當勞24小時(shí)餐廳總數已近600家，占據了全國麥當勞餐廳總數的70%以上，其中上海共有59家餐廳實(shí)現了24小時(shí)服務(wù)，是全國擁有24小時(shí)餐廳最多的城市之一。然而，這一經(jīng)營(yíng)模式在給消費者帶來(lái)便利的同時(shí)，也無(wú)疑增加了餐廳的營(yíng)業(yè)開(kāi)支。一位知情人士透露，之前麥當勞白班和夜班的工資是一樣的，但今年夜班工資翻了大概兩三倍，致使以前不愿意上夜班的員工現在搶著(zhù)做夜班。對此，麥當勞方面稱(chēng)不太清楚。
麥當勞中國區副總裁羅凱睿不久前表示，自實(shí)行24小時(shí)營(yíng)業(yè)以來(lái)，過(guò)去兩年里麥當勞在中國的收益很大。但據上述知情人士稱(chēng)，目前上海部分麥當勞餐廳的營(yíng)業(yè)狀況其實(shí)是虧損。對此，麥當勞方面表示，其07年在中國的整體業(yè)績(jì)非常好。
此外，去年9月1日，麥當勞開(kāi)始在全國815家餐廳對95%的員工實(shí)施大規模加薪，平均漲幅達30%，并表示短期內不會(huì )將用工成本的上升轉嫁到消費者身上�？梢粋�(gè)月后，麥當勞的主打產(chǎn)品就開(kāi)始紛紛漲價(jià)，漲幅為0.5元至1.5元。
去年11月，麥當勞還在上海首推“麥樂(lè )送”24小時(shí)送餐服務(wù)，消費者哪怕只買(mǎi)一個(gè)漢堡或一包薯條也照送不誤，目前上海已有超過(guò)40家餐廳提供這項服務(wù)，其耗費的人力成本、能源成本可想而知。
洋快餐暴利乎？微利乎？
上述人士表示，人力、租金成本才是洋快餐最大的兩塊，而麥當勞的人力成本估計占了總成本的30%左右，租金以淮海路地段為例，一個(gè)月大概是30萬(wàn)—40萬(wàn)，因此雖然把成本價(jià)為2.4—2.6元的麥樂(lè )雞賣(mài)到了6元，但由于人力、租金成本高，致使其利潤率并沒(méi)比餐飲行業(yè)的平均利潤率高出多少，可以說(shuō)，洋快餐如今已經(jīng)進(jìn)入微利時(shí)代。
然而一直以來(lái)，洋快餐早已被公認為“暴利”行業(yè)，那么，洋快餐賺的究竟是暴利還是微利？
上海餐飲行業(yè)協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)何義釗認為，洋快餐總體來(lái)講不能算暴利�！澳壳�，上海餐飲行業(yè)的總體平均利潤率大約是10—12%，而洋快餐大概是13—14%，所以不能說(shuō)他們是暴利�！焙瘟x釗分析，為了適應白領(lǐng)的需要，麥當勞等知名洋快餐門(mén)店很多都選在一線(xiàn)商圈，而這些地方的租金也是最貴的。據協(xié)會(huì )06年對80家餐企調研的數據顯示，一平米一年的營(yíng)業(yè)收入約為9000元，一家1000平米的餐廳，一年也只有900萬(wàn)，其中租金就要680多萬(wàn)。他透露，由于各項成本都在攀升，去年關(guān)掉處在租金昂貴地段餐企的數量明顯比往年增多。
對于24小時(shí)經(jīng)營(yíng)模式，何義釗表示，據了解，這類(lèi)餐廳從凌晨2點(diǎn)到5點(diǎn)之間一般并沒(méi)有什么生意，24小時(shí)營(yíng)業(yè)模式目前在國內市場(chǎng)是否成熟還有待進(jìn)一步觀(guān)察。(張娟娟)
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