上周末凌晨4點(diǎn)，市郊紅光菜場(chǎng)門(mén)口，幾名壯年男子將剛剛屠宰后的“新鮮”豬肉，從貨車(chē)里卸下搬入菜場(chǎng)，蔬菜攤主、魚(yú)類(lèi)攤主同樣忙得不可開(kāi)交。兩個(gè)小時(shí)后，各種新鮮蔬菜、肉類(lèi)整齊地擺到各攤位前。此時(shí)，市民陸續進(jìn)入菜場(chǎng)，開(kāi)始為一天的伙食做準備。
家住紅光菜場(chǎng)旁的張阿姨每天都會(huì )在肉攤前徘徊許久。不買(mǎi)，今天吃什么？買(mǎi)，這些肉卻未見(jiàn)“藍印”，這些豬肉到底從哪里來(lái)？到底有沒(méi)有經(jīng)過(guò)檢驗檢疫？
【讀者投訴】
豬肉上為何不見(jiàn)“藍印”
張阿姨退休在家，為一家人打點(diǎn)伙食成了每天最重要的事�！耙郧斑@里都是馬路菜場(chǎng)，擾民不說(shuō)，有什么質(zhì)量問(wèn)題也難找到人解決�！睆埌⒁陶f(shuō)，如今政府部門(mén)在此新建了標準化菜市場(chǎng)，統一管理，買(mǎi)菜也放心了。
可張阿姨這種安心持續的時(shí)間并不長(cháng)�！柏i肉是家里主要食用肉類(lèi)，菜場(chǎng)的豬肉卻難見(jiàn)經(jīng)過(guò)檢驗檢疫的藍色印章，這究竟是怎么回事？這些豬肉的來(lái)源渠道都正規嗎？”
張阿姨的疑問(wèn)在攤主那里得到的回答是：“飯店、早餐店是采購大戶(hù)，他們一般早上5點(diǎn)來(lái)，有‘藍印’的整塊豬肉，都出售給他們了，這是剩下的，肯定沒(méi)問(wèn)題�！�
攤主的解釋雖然合乎情理，但仍免不去張阿姨的擔憂(yōu)�！懊刻於紩�(huì )在幾個(gè)肉攤前徘徊許久，通過(guò)肉眼來(lái)比較哪家攤位的肉更放心�！睆埌⒁陶f(shuō)，菜場(chǎng)建成以來(lái)，只有屈指可數的幾次買(mǎi)到過(guò)“藍印”肉。
【記者調查】
正規菜場(chǎng)大塊豬肉無(wú)“藍印”
張阿姨所說(shuō)的紅光菜場(chǎng)周?chē)际蔷用裥^。上周日，記者來(lái)到紅光菜場(chǎng)時(shí)已近中午時(shí)分，攤主有些無(wú)精打采。
菜場(chǎng)進(jìn)門(mén)左側是3家肉類(lèi)攤位，幾名男子正光著(zhù)膀子玩撲克牌。記者停留在其中一家攤位前，以顧客的身份選購豬肉。攤位上擺放著(zhù)一大塊豬肉，約有半爿豬的一半大小，旁邊還有一塊重約30斤的后腿及一些零碎的五花肉。
據了解，藍色的檢驗檢疫章一般都敲在豬皮上，記者將最大一塊豬肉翻過(guò)來(lái)，卻未見(jiàn)豬肉上有“藍印”。記者發(fā)現，這家攤位的豬肉全都經(jīng)過(guò)冷凍，并且豬肉上明顯能看到點(diǎn)點(diǎn)紅斑�！凹t斑并不代表是問(wèn)題肉，都是蚊子咬了，不要緊�！闭谕鎿淇伺频臄傊髀唤�(jīng)心地說(shuō)。
馬路菜場(chǎng)5家攤販1家有章
隨后，記者來(lái)到附近的一段馬路菜場(chǎng)。據當地居民介紹，馬路菜場(chǎng)存在已久，價(jià)格比正規菜場(chǎng)便宜，外來(lái)務(wù)工人員、低收入人群成主要購買(mǎi)力。
記者看到，不足3米寬的街道兩邊，擺滿(mǎn)了各種雜貨，幾家肉類(lèi)攤散落其中。在街末，一個(gè)賣(mài)肉的攤主用衣服將未賣(mài)完的一塊塊豬肉遮蓋起來(lái)，不斷用扇子驅趕著(zhù)蒼蠅�！摆s也趕不走，只能用衣服遮起來(lái)�！睌傊骺吹接蓄櫩�，急忙解釋說(shuō)。
記者掀開(kāi)滿(mǎn)是油污的衣服，隱約透出一股臭味�！叭獾念伾趺催@么黑？”記者詢(xún)問(wèn)�！巴砩贤涝椎�，天氣太熱，顏色差了點(diǎn)�！睌傊髡f(shuō)。
“怎么沒(méi)有檢驗檢疫章��？”記者又問(wèn)�！熬褪Ｏ逻@幾塊了，都賣(mài)完了，哪里還有什么印章��！”攤主理直氣壯。記者走訪(fǎng)了該馬路菜場(chǎng)的5家肉類(lèi)攤位，僅1家有印章，該攤主告訴記者，“最近查得嚴，未檢驗檢疫的肉不敢賣(mài)�！�
豬肉有望實(shí)時(shí)監控
據了解，一個(gè)覆蓋全市的上市食品實(shí)時(shí)監控系統正在建設中，豬肉有望成為首個(gè)監控品種。建設中的全市豬肉溯源體系，涉及豬肉食品供應鏈的各個(gè)環(huán)節，完善的信息網(wǎng)絡(luò )將使每塊豬肉的來(lái)源都一目了然。
另?yè)私�，本市正在擬訂《肉類(lèi)管理條例》地方管理辦法，一旦通過(guò)審批，最快有望在近2個(gè)月內出臺實(shí)施。這在全國各省市的地方性肉類(lèi)管理辦法中，尚屬首次嘗試。
正在擬訂中的《肉類(lèi)管理條例》，將重點(diǎn)突出食品內容安全、全程監測、溯源制度等“關(guān)鍵詞”。其中，全程監測和溯源制度強調從飼養、屠宰、加工到變成半成品或成品等一系列過(guò)程的監測和抽檢機制。
【政府條文】
禁售私屠私宰豬肉
昨天，記者查閱了相關(guān)資料發(fā)現，針對農貿市場(chǎng)豬肉安全問(wèn)題，政府部門(mén)曾多次發(fā)文。
上海市食品藥品監督管理局2007年4月12日發(fā)布的《關(guān)于加強本市生豬產(chǎn)品安全監管的通告》第一條規定：任何單位和個(gè)人不得生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)未經(jīng)檢疫檢驗或者經(jīng)檢疫檢驗不合格的肉品；未經(jīng)“瘦肉精”等違禁藥物檢測或者檢測不合格的肉品；未經(jīng)指定市場(chǎng)道口檢查運入的外埠肉品以及病害、變質(zhì)、注水等不符合國家標準的肉品。
該通告第五條則規定：肉品經(jīng)營(yíng)者應當從本市定點(diǎn)設立的生豬屠宰場(chǎng)或者依法設立的肉品批發(fā)市場(chǎng)采購肉品。經(jīng)營(yíng)外埠肉品的，應當從規�；�、標準化屠宰場(chǎng)采購，采購具有檢疫合格證明，并經(jīng)“瘦肉精”等違禁藥物檢測合格的產(chǎn)品。采購時(shí)，應當簽訂質(zhì)量安全合同。
【行業(yè)協(xié)會(huì )提醒】
勿食異色異味異狀豬肉
“市民在菜場(chǎng)購買(mǎi)的小塊豬肉上，可能難見(jiàn)印章，半爿豬肉上，肯定要有印章，沒(méi)有印章的豬肉極有可能是私宰的豬肉，不排除病死豬肉，帶有病毒、病菌或寄生蟲(chóng)，也有可能是含有瘦肉精等有毒、有害物質(zhì)的問(wèn)題豬肉�！�
今天上午8點(diǎn)，上海市肉類(lèi)行業(yè)協(xié)會(huì )秘書(shū)長(cháng)郁麟駒在接受采訪(fǎng)時(shí)說(shuō)，這種未經(jīng)檢驗檢疫的肉俗稱(chēng)“白板肉”，人們食用后很有可能危害身體健康和生命安全。
上海市肉類(lèi)行業(yè)協(xié)會(huì )顧問(wèn)林榮泉說(shuō)，正常鮮(凍)豬肉的感官指標是皮膚光潔、肌肉光澤，呈均勻的淡紅色，指壓后的凹陷可立即復原。皮下脂肪光潔光亮，外表微干或微濕，不沾手，無(wú)異味。
專(zhuān)家提醒，現在正值夏令高溫，一定要關(guān)注食品衛生。購買(mǎi)豬肉時(shí)，市民更應增強自我保護意識，千萬(wàn)不能貪圖便宜購買(mǎi)食用私宰、無(wú)證、不安全的豬肉。廣大市民選購豬肉一定要到正規批發(fā)零售市場(chǎng)，并查看是否有“藍印”章。
在選購時(shí)如發(fā)現異色、異味、異狀的感官性狀異常的豬肉應及時(shí)向市場(chǎng)管理部門(mén)或行政監督部門(mén)投訴處理，不能隨便食用。
【業(yè)內人士】
“真假參半”公開(kāi)出售
一位屠宰行業(yè)人士告訴記者，政府部門(mén)一直在打擊私屠私宰，但仍有一些膽大的肉類(lèi)攤主，直接將未經(jīng)檢驗檢疫的肉在市場(chǎng)上公開(kāi)出售。
精明的攤主則“真假參半”。據該業(yè)內人士了解，一些攤主通過(guò)正規的渠道購買(mǎi)正規的檢驗檢疫豬肉，再自己從農村收購生豬，私下屠宰。出售時(shí)，一半有檢驗檢疫章，另一半則無(wú)，消費者便真假難辨了。據了解，“真假參半”出售，一方面是為蒙騙消費著(zhù)，另一方面則是逃避相關(guān)部門(mén)的檢查，這樣既安全又能獲利。
出售私屠的豬肉一般是在周六、周日，周一到周五因相關(guān)部門(mén)時(shí)常會(huì )突擊檢查，他們會(huì )有所收斂。
暴利驅動(dòng)私屠私宰
“沒(méi)有暴利驅動(dòng)，相信誰(shuí)也不愿意做這樣的事�！睒I(yè)內人士給記者算了一筆賬，一頭經(jīng)過(guò)檢驗檢疫的豬，進(jìn)正規的屠宰廠(chǎng)，買(mǎi)進(jìn)的價(jià)格在700元左右，賣(mài)出在800元，中間可賺差價(jià)100元。而一頭健康的豬，但不經(jīng)過(guò)正規屠宰廠(chǎng)屠宰，至少能多賺100元。
以此推算，一個(gè)攤販一天私自屠宰一頭健康生豬，可非法牟利200元左右；假如屠宰死豬的話(huà)，可非法牟利550元左右；屠宰病豬則可非法牟利500元左右。
一頭豬就有如此高額利益，一些不法分子開(kāi)始鋌而走險。（錢(qián)朱建 祝玲）
