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　　“李鴻章雜碎”的產(chǎn)生據說(shuō)完全出自偶然。但是就是這個(gè)偶然的即興創(chuàng )作也產(chǎn)生了中美兩個(gè)版本。

　　中國人的版本是這樣的：李鴻章到了紐約(1896年)，吃膩了美國菜，一天，他在住處招待美國客人吃晚飯，大概是中國的飯菜香吧，客人很快就把桌子上的菜一掃而空。廚師急了，準備的菜都上完了，而客人根本就沒(méi)有走的意思。李鴻章急中生智，便如此如此、這般這般地和廚師咬了一陣兒耳朵。不一會(huì )兒，廚師端上了一盆五顏六色、五花八門(mén)的什錦大燴菜來(lái)�？腿艘粐L，高興得開(kāi)起了玩笑：總督大人，你這個(gè)時(shí)候才上這么美味的菜，是不是不想讓我們吃得舒服��？李鴻章笑著(zhù)說(shuō)：“哈哈，咱們中國人喜歡將最好的東西放在最后�！笨腿藛�(wèn)叫什么菜，李鴻章大概沒(méi)有聽(tīng)明白，說(shuō)了一句牛頭不對馬嘴的話(huà)：好吃，好吃！沒(méi)想歪打正著(zhù)，這“好吃，好吃！”和英語(yǔ)“雜碎”的“Hotch-potch”發(fā)音差不多。李鴻章就在這一刻獲得了“李鴻章雜碎”的冠名權。正在門(mén)后的廚師聽(tīng)了，不禁啞然失笑。只有他知道，剛才中堂大人吩咐他將廚房里的下腳料“亂燉”了一大盆，權當解燃眉之急，沒(méi)想到……

　　這些美國客人吃飽了，喝足了，打著(zhù)飽嗝千謝萬(wàn)謝地告別回家，誰(shuí)料到，一出李鴻章下榻的華爾道夫飯店就被等在門(mén)外的“娛記”們逮個(gè)正著(zhù)。這些免費的“中華文化傳播使者們”便添油加醋地海吹了一番。就這么著(zhù)，“李鴻章雜碎”便一鳴驚人地唱響美國，成了一道海外創(chuàng )研、市場(chǎng)在外的“兩頭在外”中國產(chǎn)品，完全知識產(chǎn)權當然應該歸我們的中堂大人。但是李鴻章卻沒(méi)拿到一分錢(qián)的專(zhuān)利權費，而且利潤100%留在了美國。最可氣的是，“李鴻章雜碎”還外轉內銷(xiāo)，搶占了中國市場(chǎng)。嘿，不說(shuō)也罷！

　　美國人的“李鴻章雜碎·創(chuàng )世紀篇”簡(jiǎn)單多了：“李鴻章到了紐約后，8月29日晚上，他宴請美國客人，李鴻章試圖創(chuàng )造良好的中美關(guān)系，他知道我們美國有一句名言‘要想獲取一個(gè)人的心，最好的方式就是先獲取他的胃’。席間李鴻章上了道由芹菜、豆芽、肉和美味中國醬組成的菜，以滿(mǎn)足中國主人和美國客人的雙重口味。但這個(gè)傳說(shuō)是否屬實(shí)？我們就不得而知了�！�(譯自《美國故事》雜志)

　　中美版本各有各的優(yōu)點(diǎn)，中國版發(fā)揚了《史記》的優(yōu)良傳統，以春秋筆法弘揚了中華飲食文化，而且還帶點(diǎn)“演義”的“戲說(shuō)”成分。美國版的地點(diǎn)、時(shí)間和人物“三要素”俱全，而且也知道從“中美友誼”的大處著(zhù)筆，值得贊許。

　　這個(gè)傳說(shuō)的后面真正吊起美國人胃口的是“李總督龐大的廚師團”。李鴻章還沒(méi)有下船，關(guān)于李鴻章廚師的故事已經(jīng)赫然登在《紐約時(shí)報》上了�！都~約時(shí)報》1896年8月29日的報道是這樣寫(xiě)的：“代表團里有十幾個(gè)廚師，首席廚師是個(gè)高個(gè)子、年紀不詳、毫無(wú)表情的男子。身穿深色長(cháng)袍，一舉一動(dòng)就像是總督的下級正式官員。大概是因為主人身居要職吧，這位廚師長(cháng)也一本正經(jīng)地不和飯店的人說(shuō)話(huà)……然后上樓，等候著(zhù)他主人的吩咐�！�

　　寥寥數筆就把個(gè)中華飲食文化代表人物的專(zhuān)業(yè)面孔勾勒出來(lái)了：“沉著(zhù)”、“冷靜”以及“做好自己的本職工作”。

　　接著(zhù)這些老記們又寫(xiě)道：“廚師的廚具和總督的專(zhuān)用座椅也很快到了(華爾道夫飯店)……總督回房歇息。大家都走了，除了廚師們，他們得留下來(lái)加緊安裝廚具并馬上著(zhù)手為總督準備晚餐�！�

　　“昨晚當李總督準備進(jìn)晚餐時(shí)，清國大廚走進(jìn)華爾道夫飯店的廚房，他帶了兩名助手和許多廚具，還有很多從天津帶來(lái)的奇特食物。廚師們準備著(zhù)晚餐，并把做好的飯菜送進(jìn)李的臥房。晚餐有燕窩湯、烤雞、魚(yú)翅和米飯，還有一杯淡葡萄酒。李的私人醫生總建議他要少吃正餐。他在美國第一個(gè)晚上做的事使人感到怪異，這也使他的名聲大增�！�

　　讀了這段報道，美國讀者會(huì )想：一個(gè)74歲的“糟老頭”要“十幾個(gè)廚師”伺候，而且帶來(lái)了大量的專(zhuān)業(yè)廚房用具！更加吊胃口的是那些天津帶來(lái)的“奇特食物”。這對一個(gè)每晚面對一只烤土豆，兩勺煮豌豆，三片硬面包的美國讀者來(lái)說(shuō)，有了點(diǎn)神秘“異國貴族”的感覺(jué)。

　　關(guān)于李鴻章的飲食，《紐約時(shí)報》的八卦文章不厭其煩地細節描寫(xiě)：“……昨晚，李吃了些燕窩、魚(yú)翅、烤雞和炒飯后又喝了點(diǎn)酒，然后上床休息�！�

　　當李鴻章的發(fā)言人被問(wèn)及：“你稱(chēng)的適量飲食對一位清國的政治家意味著(zhù)什么呢？”

　　他說(shuō)：“是指魚(yú)翅、燕窩、烤雞和米飯，這也是今晚總督所吃的。他每頓飯幾乎都這么吃，他的生活極為簡(jiǎn)單�！�

　　“他喝什么呢？”

　　“他只在飯后飲一點(diǎn)葡萄酒，是產(chǎn)于法國的紅葡萄酒�！�

　　《紐約時(shí)報》說(shuō)到李總督海上旅行趣聞時(shí)有這么一段描寫(xiě)：“李鴻章在輪船二層有一個(gè)四間房的豪華客艙，兩間艙房面向前方，另兩間朝后。他的一些隨從住在下層。他在自己的艙房?jì)瘸燥�，由他帶的廚師準備飯菜。這些廚子們在輪船的廚房大艙內自由進(jìn)出。魚(yú)翅、燕窩是美味佳肴，他從清國帶了許多。他的一個(gè)兒子與他共同進(jìn)餐，而其他隨從則在輪船的餐廳內分桌用餐�？偠降郊装迳蟻�(lái)得不多，僅有一天晚上出現在餐廳里，那是觀(guān)看星期三小周末進(jìn)行的娛樂(lè )表演�！�

　　“其他乘客吃飯時(shí)他四處溜達，他一天要吃好幾頓，有四個(gè)廚師為他準備飯食。廚師們凌晨2點(diǎn)就得起床，要使他們的主人早晨8點(diǎn)能吃上早飯，他們不到晚上9點(diǎn)或9點(diǎn)半不能歇息，因為總督總是會(huì )要一些‘熱菜熱飯’什么的�！�

　　“……史迪威·貝爾在航行中曾與總督交談。當問(wèn)及為什么隨從為他提供在自己艙房?jì)冗M(jìn)餐的服務(wù)時(shí)，總督答道：‘我高興在哪里吃就在哪里吃�！�”

　　瞧，李鴻章發(fā)火了，是啊，你問(wèn)什么都可以，為什么問(wèn)人家在哪兒吃飯？這是李鴻章痞子腔的又一表現。恰恰是這種“自然流露”的“痞子腔”，成了紐約記者追蹤的“熱點(diǎn)新聞”。美國人骨子里喜歡“壞男人”由來(lái)已久了。

　　說(shuō)到現在，“李鴻章雜碎”是什么內容還沒(méi)有涉及到呢？其實(shí)這個(gè)誰(shuí)也說(shuō)不清，一百個(gè)人有一百個(gè)“李鴻章雜碎”菜譜，印度人、菲律賓人都有一個(gè)“李鴻章雜碎”的自己的版本�！袄铠櫿码s碎”大抵是什么？只能泛泛地說(shuō)，應該是什錦的，燉燴的，肉啊蛋啊這些高蛋白的原料全往里扔�？芍^“雜七雜八的大總匯”是也。

　　“李鴻章雜碎”走紅應該在李鴻章走后。美國主流社會(huì )文學(xué)中最早說(shuō)到“李鴻章雜碎”這個(gè)詞是在美國作家劉易斯的作品里。在這位諾貝爾和平獎得主的1914年小說(shuō)里這樣寫(xiě)道：“對，到七花王國李鴻章雜碎店和美國點(diǎn)心店去，那里有5美元一位的茶座�！�

　　電影也沒(méi)落下。2001年美國出了部電影就叫《雜碎》，是電影攝影師布魯斯韋伯根據其1999年的《雜碎俱樂(lè )部》一書(shū)改編而成的。2005年奧斯卡最佳影片《撞車(chē)》里還有一個(gè)情節，安東尼給街上一個(gè)中國人40美元，要他去給大家“買(mǎi)一些李鴻章雜碎來(lái)”。

　　《絕版李鴻章》是一本李鴻章的畫(huà)傳。書(shū)中有圖近500幅，85%來(lái)自百年前的外文刊物，作者張社生希望“將李鴻章從‘一國的審視’提升到‘多國的審視’中去�！�

　　作者是電視人，本擬為中央電視臺拍攝一部紀錄片《李鴻章出洋記》，而在紀錄片未問(wèn)世前，陰差陽(yáng)錯先成就了一個(gè)“絕版晚清人物”的出版計劃，《絕版李鴻章》是第一部。

　　1896年李鴻章“國事考察”歐美八國，《紐約時(shí)報》全程跟蹤報道，李鴻章的黃馬褂、三眼花翎和宴客時(shí)的那款雜碎湯成了全美關(guān)注的熱點(diǎn)�？纯窗倌昵爸刑么笕嗽谟蛲獾哪切┗ㄟ呅侣�，才叫令人啼笑皆非而集大成的“大國誤讀”。

　　(《絕版李鴻章》,張社生著(zhù)，文匯出版社)