中新社蘇州六月二十五日電(徐燕)聞名海內外的陽(yáng)澄湖大閘蟹每年要到“九月團臍十月尖”的金秋時(shí)節才會(huì )引來(lái)關(guān)注，如今，一種被稱(chēng)為“六月黃”的陽(yáng)澄湖大閘蟹卻連同天氣一起悄悄“熱”了起來(lái)，本月底，今年第一批“六月黃”就將進(jìn)入香港，成為香港市民的又一種消夏美食。
“六月黃”也稱(chēng)“童子蟹”，是剛剛經(jīng)過(guò)第三次脫殼而成的陽(yáng)澄湖雄性大閘蟹，重量一般在一百二十克左右。較之秋冬時(shí)節的陽(yáng)澄湖大閘蟹，“六月黃”具有外殼脆、內殼軟、腥味重、肉質(zhì)豐滿(mǎn)、蟹黃香甜的特點(diǎn)，個(gè)頭也要小一些。陽(yáng)澄湖鎮的蟹農姚水生告訴記者，一只成熟的大閘蟹在成長(cháng)過(guò)程中要經(jīng)歷五次脫殼，每脫一次殼就是一次成長(cháng)。第三次脫殼后的“六月黃”正是肉質(zhì)最鮮嫩，膏黃最肥美的時(shí)候，口感和味道可以和中秋前后上市的大閘蟹相媲美。
由于個(gè)頭較小，蘇州人過(guò)去一般用“六月黃”來(lái)做“面拖蟹”，即裹上面糊放到油里炸熟，再澆上濃厚的汁水。今年的“六月黃”做法已經(jīng)接近九、十月份的大閘蟹，清蒸和水煮更顯清香。煮熟后的“六月黃”膏黃分兩層，里面一層金黃色，外面一層烏秀色，故又稱(chēng)“六月烏秀黃”。如今，“面拖蟹”、“膏蟹炒年糕”、“清蒸六月黃”已經(jīng)成了蘇州許多老字號飯店的招牌菜了。
陽(yáng)澄湖大閘蟹經(jīng)銷(xiāo)商張金根告訴記者，由于“六月黃”比較稀少，今年的價(jià)錢(qián)已經(jīng)達到每五百克一百二十元人民幣，主要銷(xiāo)往北京、包頭、廣州、深圳、長(cháng)沙等地。目前，今年首批“六月黃”已經(jīng)準備在本月底銷(xiāo)往香港。屆時(shí)，膏滿(mǎn)黃肥的“六月黃”將伴隨香港市民度過(guò)整個(gè)炎夏，直到成熟的大閘蟹上市為止。
