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“老字號”蘊涵豐富人文歷史 吃在北京 味在老店(9)
2008年10月20日 09:43 來(lái)源：北京娛樂(lè )信報 
發(fā)表評論
發(fā)表評論 白魁老號
正宗清真老字號
白魁老號建于清乾隆五年，即1740年。最初叫“東長(cháng)順”，是一家賣(mài)羊肉的清真小館。由于店主白魁燒制的羊肉，選料嚴格，做工精細，且風(fēng)味獨特一時(shí)名噪京城。這“白魁燒羊肉”便被叫響了，逐漸取代了原來(lái)的“東長(cháng)順”了。1956年，白魁老號收歸國有，1993年被國內貿易部定為“中華老字號”。
時(shí)事變遷，“白魁老號”始終如一，這白魁燒羊肉的工藝流程傳承至今也沒(méi)有改變。制作過(guò)程中的吊湯、緊肉、碼肉、煮肉、煨肉、 炸肉等六道工序樣樣不能有所省，全部過(guò)程序要十多個(gè)小時(shí)，且中途不能斷火。
在堅持傳統之外，白魁老號從顧客的需求著(zhù)手，不斷地吸收借鑒其他菜系的精品，再結合自己的特色，推出了像松鼠鱖魚(yú)、酥皮烤鴨、菊花羊頭等膾炙人口的好菜品來(lái)！
尋香：東城區隆福寺前街1號(唐海濤)
【編輯:張艷紅】
圖片報道 |
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