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眾人聚餐，賓客各自揚起手中的筷子夾菜，再縮手放入嘴里咀嚼的場(chǎng)景，在我們身邊再熟悉不過(guò)。近日，省委常委、昆明市委書(shū)記仇和來(lái)到富民縣調研，與當地官員團體聚餐時(shí)，當場(chǎng)提出“能否每盤(pán)菜都放一雙公筷、一把公勺，吃不完的菜打包帶走，不僅節約也衛生”。
正在打造養生休閑基地和星級農家樂(lè )的富民縣，不禁為這一倡導叫好�！皬募毠澲姓故疚拿餍嘛L(fēng)”。富民縣政府發(fā)布2008年第一號文件，專(zhuān)門(mén)規定首先在公務(wù)員中推廣“同桌自助餐”，即“同桌用餐，公筷公勺取菜盛湯，剩菜打包帶走”，隨即在全縣各類(lèi)餐飲店推開(kāi)，培養文明、節約的餐飲新風(fēng)，一場(chǎng)“餐桌革新”正在富民拉開(kāi)。
仇和書(shū)記倡導餐桌新風(fēng)尚
2007年12月30日，陽(yáng)光明媚。本是法定的假日，當市民們都在悠閑逛街或外出度假時(shí)，仇和書(shū)記卻無(wú)暇休息，一大早就與隨行人員一起，來(lái)到富民縣調研。
富民縣，這個(gè)與“楊梅”、“櫻桃”、“葡萄”、“星級農家樂(lè )”等名詞緊相依連的縣，正逐步成為昆明的“后花園”�！拔覀兘窈蟮陌l(fā)展方向，是要大力發(fā)展星級農家樂(lè )，打造休閑養生基地�！碑數匾晃还賳T介紹。
仇和書(shū)記聽(tīng)取多方匯報后，得知富民縣缺少工業(yè)，優(yōu)勢在于農業(yè)和特色旅游業(yè)，認為這也是一個(gè)發(fā)展的新機遇。
中午飯安排在明熙苑度假山莊，仇和書(shū)記與富民縣相關(guān)領(lǐng)導等10余人，分在了“明月廳”就餐。這是一個(gè)約40平方的普通餐廳，擺了一張旋轉圓桌，最多可供16人同時(shí)就餐。
據山莊當天的領(lǐng)班李艷芳回憶，當時(shí)這桌點(diǎn)了17道菜和1份面點(diǎn)。按照以往習慣，店方?jīng)]有為每道菜都配備公勺公筷。因仇和書(shū)記有話(huà)在先，客人們沒(méi)有喝酒，約20多分鐘就吃完飯，剩下一些菜。
仇和書(shū)記當場(chǎng)發(fā)話(huà)，認為應當提倡一種節約的風(fēng)氣，政府工作人員帶頭，把吃不完的菜打包帶走。此外，因桌上大家都是舉著(zhù)自己手中的筷子去夾菜，這種習慣改一下就好了。如果每一盤(pán)菜都放一雙公筷、一把公勺，這樣將剩菜打包回去，也顯得衛生。如果工作忙無(wú)法打包，也可留給餐廳服務(wù)員們享用。而用私筷，無(wú)法打包的剩菜只能被倒掉，十分可惜。
吃完飯，富民縣相關(guān)人員將吃剩的菜全都打包帶走。
富民開(kāi)大會(huì )發(fā)文件樹(shù)新風(fēng)
1月7日，全縣召開(kāi)了干部動(dòng)員大會(huì )，就“培育文明就餐新風(fēng)尚”具體部署，縣委領(lǐng)導作動(dòng)員講話(huà)。同時(shí)，富民縣政府發(fā)布的2008年第一號文件也是有關(guān)“培育文明就餐新風(fēng)尚”的。
據悉，黨委、政府就“培育文明就餐新風(fēng)尚”開(kāi)大會(huì )、發(fā)文件，十分罕見(jiàn)。
“雖然倡導的東西看上去只是細節，反映出的卻是一種良好的習慣，很值得在富民全縣的餐飲業(yè)推廣，也可以樹(shù)立我們旅游餐飲業(yè)文明節約的新形象�！鼻疤�，富民縣委一位官員表示。
9日中午，記者分別走訪(fǎng)了富民縣委、縣政府機關(guān)食堂，看到中午時(shí)分在這里就餐的機關(guān)工作人員們，吃完飯后的碗里，沒(méi)有剩菜�？h委食堂對外開(kāi)放，2葷3素，5元一份，飯自添。在明熙苑度假山莊，臨時(shí)臺卡已經(jīng)擺上桌面，溫情提示“為了您和他人的飲食衛生，敬希使用公勺、公筷取菜”。
全縣推行“同桌自助餐”
富民縣隨即出臺了“關(guān)于推行同桌自助餐的實(shí)施意見(jiàn)”，指出“我縣公務(wù)員在縣境內餐飲服務(wù)機構就餐時(shí)，必須實(shí)行同桌自助餐”。同時(shí)，也定義了什么是“同桌自助餐”——同桌用餐，用公筷公勺取菜盛湯。補充規定中，還有“若有剩余，應該打包帶走”，“自愿飲酒，相互尊重”。
政府部門(mén)希望首先通過(guò)在公務(wù)員中推行此舉，再推廣到全縣的各類(lèi)餐飲店。文件還規定，只有取得同桌自助餐經(jīng)營(yíng)資格的餐飲機構，才能進(jìn)行公務(wù)接待。目前，該縣已有5家餐飲機構，獲得授牌。
“這樣做確實(shí)很衛生，也值得提倡！”昨天，明熙苑度假山莊負責人劉女士稱(chēng)。她介紹說(shuō)，在一些標準的酒店等大型餐飲機構，桌上都會(huì )提供一兩套公勺公筷，但沒(méi)有每盤(pán)菜都配置。達到這個(gè)標準也不難，無(wú)非是多采購一些筷子和勺子，達到的效果卻是良好的，衛生并節約。
違者將被媒體曝光并受罰
本月14日，富民縣將在全縣推開(kāi)“同桌自助餐”，公務(wù)員團體聚餐時(shí)，必須遵守此規。富民縣委書(shū)記擔任此項工作領(lǐng)導小組組長(cháng)。
同時(shí)，還制定了嚴厲的處罰措施，違反規定一次，將對單位部門(mén)領(lǐng)導批評教育，在縣電視臺等媒體上通報，違反3次及以上，單位領(lǐng)導將被撤職。而對舉報者，只要屬實(shí)，每次給予200元獎勵。
前天，記者在富民縣走訪(fǎng)時(shí)，多數餐飲機構和公務(wù)員，都表示理解和支持這項規定�！�14號之后歡迎你們來(lái)看，到時(shí)候我們(公務(wù)員)就全面實(shí)行‘同桌自助餐’了！”他們表示，一種新的餐飲風(fēng)氣將在富民縣形成。
衛生專(zhuān)家提醒：餐桌陋習可導致疾病傳播
記者楊抒燕 “一桌菜剩下10%左右很普遍，但是會(huì )打包帶走的客人還不到40%，特別是商務(wù)客人，覺(jué)得不太衛生�！弊蛱�，記者調查市中心數家知名餐館發(fā)現，雖然昆明人的餐桌文明意識已經(jīng)比早些年有進(jìn)步，但是還有一些不盡如人意的地方，衛生習慣尤其明顯。衛生部門(mén)的專(zhuān)家表示，時(shí)下很多流行性疾病與人們的不良餐飲習慣有關(guān)。
昆明市衛生執法監督局副局長(cháng)邵偉民說(shuō)，從衛生與健康角度講，多人聚餐空氣不流通，也容易通過(guò)用餐者、食物和餐具直接或間接傳播病菌。餐桌文明首先要做到改變不用公筷陋習，這可以避免疾病交叉傳播，應該長(cháng)期堅持下去。
其次，要引導分餐制度，“分餐制”實(shí)際上是一種物理分割，現在很多實(shí)行分餐的飯店大多數是將做好的菜品平均分成若干份，再分發(fā)給每位顧客�！斑@也是很好的方式，可以有效隔絕病毒傳播�！�
邵偉民認為，餐桌文明除了消費者的努力外，從餐館的角度看，公用的碗、勺子、筷子都應該嚴格按照衛生要求進(jìn)行消毒，此外菜品從進(jìn)貨到制作都要符合食品衛生的要求，操作人員也必須持有健康證，從源頭上避免食源性疾病傳播和食物中毒。他建議，在保證了衛生的前提下，要在飯店、餐館等餐飲行業(yè)積極推廣剩余飯菜“打包帶回”的做法。
6組黑鏡頭曝光餐桌陋習
鏡頭一：同桌吃飯不用公筷
眼看自己最?lèi)?ài)吃的紅燒肉就要轉到面前了，金小姐拿起筷子準備下筷，卻不想從旁邊伸過(guò)一雙筷子，撿起一塊肥的，扔掉，挑了一塊瘦的，發(fā)現沒(méi)有帶皮，又放回碗里，如此反復幾次，終于挑中一塊不肥不瘦的，心滿(mǎn)意足地連肉帶筷子一塊放到嘴里咂咂，金小姐看了看這位第一次見(jiàn)面的“陌生人”，放棄了吃紅燒肉的想法。
據一些餐館負責人介紹，其實(shí)店里每一桌都會(huì )放上兩雙公筷，但食客往往嫌麻煩，直接用自己的筷子從盤(pán)子里夾菜，公筷都成了擺設。
鏡頭二：鋪張浪費“繃面子”
“吃吃吃，還有菜沒(méi)上呢！”“你太客氣了，點(diǎn)這么多菜，根本吃不完！”這是餐桌上很普遍的現象，請客戶(hù)、請朋友，誰(shuí)都不想讓盤(pán)子見(jiàn)了底，明明知道五道菜就能吃飽，也非點(diǎn)八道不可，造成很多菜只吃過(guò)幾口就沒(méi)有人吃，由于沒(méi)有用公筷，在商務(wù)或公務(wù)用餐場(chǎng)合打包的幾率非常低。
金馬碧雞坊一家酒樓里，每天的剩菜剩飯能裝滿(mǎn)兩個(gè)半人多高的特大號泔水桶，最后都被拿去喂了豬。
鏡頭三：酒杯里的唾液交換
“我的酒比你的多，分點(diǎn)給你！”一個(gè)面色通紅，興致正高的男子舉起酒杯向另一名男子敬酒，說(shuō)話(huà)間，半杯酒不由分說(shuō)地倒進(jìn)對方杯子。
旅游行業(yè)的許先生說(shuō)，這種情況在請客戶(hù)吃飯時(shí)很常見(jiàn)，有的人還是第一次見(jiàn)面，也不了解對方健康狀況，有時(shí)想想很后怕。
鏡頭四：夾菜讓菜傳播細菌
小李是公司的新同事，年終聚餐的時(shí)候大家都很照顧她�！皝�(lái)，吃個(gè)大蝦�！薄皣L嘗這家的雞，很有特點(diǎn)的！”“這是這家的特色菜，一定要吃的�！辈灰粫�(huì )，小李的碗里已經(jīng)堆滿(mǎn)了熱心同事們夾來(lái)的菜，“辦公室里唯一沒(méi)有感冒的我第二天也感冒了�！毙±顭o(wú)奈地說(shuō)。
鏡頭五：飯桌上吞云吐霧
“咳咳！”飯局進(jìn)行到一半，徐小姐旁邊的一位先生掏出口袋里的香煙發(fā)了一圈，一時(shí)間不大的包房?jì)葻熿F繚繞，不會(huì )抽煙的徐小姐被嗆得直咳嗽，“吃飯的地方通風(fēng)不怎么好，煙氣不容易散，經(jīng)常吸二手煙，有意見(jiàn)也不好提�！�
鏡頭六：飯后張大嘴剔牙
每次吃完飯，呂女士第一件事就是找牙簽，然后邊和大家聊天邊剔牙。專(zhuān)家指出，在飯桌上剔牙不僅從禮儀上講不通，對健康也有害。剔牙容易造成牙縫寬大，甚至使牙齦出血、牙齒松動(dòng)。此外，剔牙時(shí)會(huì )有肉眼看不到的飛沫濺落到飯菜或別人身上，影響他人的食欲和健康。(張友平）
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