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　　每個(gè)人每天都得吃進(jìn)去幾十種食品添加劑，這絕對不是夸張

　　擅自擴大食品添加劑的使用范圍，過(guò)量使用食品添加劑，甚至違法添加非食用物質(zhì)或本身質(zhì)量有問(wèn)題的食品添加劑等，是目前食品添加劑的三大主要問(wèn)題

　　許多批準使用的食品添加劑沒(méi)有一個(gè)明確的標準，監管力度薄弱

　　一家企業(yè)如果要達到歐盟標準，需要花費至少100萬(wàn)元的成本，而一次違法的成本，最多僅需10萬(wàn)元

　　法眼觀(guān)市

　　上海的曹先生是單身白領(lǐng)，早上他匆匆趕到便利店買(mǎi)了個(gè)火腿三明治當早飯，按照包裝袋上的說(shuō)明共有12種添加劑；午休時(shí)，他從附近超市買(mǎi)來(lái)豬肉咸菜便當和袋裝沙拉當午飯，所涉添加劑共10種；忙到晚上9點(diǎn)，他又到便利店買(mǎi)了桶裝面，其中含有14種添加劑，粗粗一算，曹先生在一天里吃了近40種食品添加劑，其中有些還是復合添加劑�？梢�(jiàn)，食品里大量使用添加劑已成不爭的事實(shí)。(食品添加劑是指在食品生產(chǎn)、加工及保藏過(guò)程中有意識地加入到食品中的少量化學(xué)合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。)

　　然而，頻發(fā)的食品安全事件，暴露出食品添加劑行業(yè)監管存在漏洞。最近，國家九部委聯(lián)合啟動(dòng)“打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑行為”的專(zhuān)項整治行動(dòng)。上海市食藥監、質(zhì)監等相關(guān)部門(mén)也聯(lián)合制定針對上海重點(diǎn)區域、重點(diǎn)產(chǎn)品和重點(diǎn)單位的專(zhuān)項整治行動(dòng)方案。盡管如此，上海食品安全面臨的基本形勢依然嚴峻。

　　信息不透明行業(yè)不坦誠消費者知情權長(cháng)期被漠視

　　“我們的日常飲食都離不開(kāi)食品添加劑�！鄙虾�應用技術(shù)學(xué)院吉鶴立指出，“每人每天都要吃進(jìn)八九十種食品添加劑。這是一個(gè)基本數量，絕不夸張�！�

　　據了解，目前納入國家標準的食品添加劑近2300種，分23個(gè)類(lèi)別。從蜜餞到餅干、從冷凍食品到熟肉包裝制品、從醬油到飲料，90%的食品配料里都含有食品添加劑。記者在上海一家大賣(mài)場(chǎng)食品區發(fā)現，一包低鹽咸菜配料說(shuō)明使用的添加劑就有：酒精、調味料(氨基酸等)、pH調整劑、甜菊糖、糖精、抗氧化劑、山梨酸鉀、著(zhù)色劑、酸味劑、磷酸鹽、增稠多糖類(lèi)、甘草……

　　對于食品標簽上書(shū)寫(xiě)的“苯甲酸鈉”或“山梨酸鉀”，記者隨機采訪(fǎng)了幾名顧客，一位老人連稱(chēng)：“看不懂�！睙o(wú)人知道這就是防腐劑。記者還發(fā)現，多種食品中只有一款餅干的配料表中標明有抗氧化劑，并提示“長(cháng)期食用可能會(huì )對人體造成危害”。

　　“你可以加入食品添加劑，可總得給我們選擇的權利，告訴我們里面究竟有多少真材實(shí)料吧�！币晃慌�士對記者如是說(shuō)。

　　超量添加違法添加濫用食品添加劑危害極大

　　“擅自擴大食品添加劑的使用范圍，過(guò)量使用食品添加劑，甚至違法添加非食用物質(zhì)或本身質(zhì)量有問(wèn)題的食品添加劑等，是目前食品添加劑的三大主要問(wèn)題�！鄙虾Ｊ惺称匪幤繁O督所所長(cháng)顧振華指出。

　　上海市食品研究所副所長(cháng)馬志英總工程師說(shuō)：“亞硝酸鈉是經(jīng)常用于肉制品生產(chǎn)的添加劑，進(jìn)入人體后，只要與胺結合，就可能成為亞硝酸胺。如果超量使用，可能致癌�！�

　　“非食用添加劑對兒童危害最大�！睆偷┐髮W(xué)附屬兒科醫院副院長(cháng)、腎內科主任徐虹教授分析說(shuō)，由于兒童的肝腎解毒功能弱，生長(cháng)發(fā)育期最為敏感，長(cháng)期攝入色素過(guò)量等食品添加劑不合格的食品后，可能造成慢性中毒，甚至影響到生理和智力發(fā)育。

　　監管不完善違法成本低食品添加劑急需總量控制

　　目前，國內食品添加劑行業(yè)門(mén)檻很低，生產(chǎn)企業(yè)不計其數，僅一個(gè)食用香精行業(yè)就有2000多家企業(yè)。行業(yè)發(fā)展水平參差不齊導致違法添加防不勝防。監管添加將成為重中之重。

　　然而，食品添加劑的監管仍然面臨許多難題。上海交通大學(xué)食品科學(xué)與工程系宋立華副研究員告訴記者，許多批準使用的食品添加劑沒(méi)有明確標準，餐飲行業(yè)在食品制作過(guò)程中使用添加劑日益泛濫，監管部門(mén)也不可能24小時(shí)“駐店監管”。此外，一些小作坊、小食品攤位或個(gè)體餐飲店等就更加難以監管。

　　業(yè)內專(zhuān)家指出，目前，監管添加的有效法規不夠完善，企業(yè)違法成本過(guò)低，是導致發(fā)生食品添加劑使用出現安全問(wèn)題的重要因素。2008年6月1日衛生部新修訂的《食品添加劑使用衛生標準》，只規范了可添加的品種目錄，卻沒(méi)有限制添加品種的總量。比如新鮮出爐的面包，標準允許加入的添加劑多達102種，卻沒(méi)有一個(gè)配比禁忌或者總量控制。按規定，使用了防腐劑應標出具體的防腐劑化學(xué)名稱(chēng)，但對于標注添加劑的功能，還沒(méi)有更為細致的規定。根據食品衛生法，對于非法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，只要不引起人身直接傷害，只能處以少量罰款或取締。一家企業(yè)如果要達到歐盟標準，需要花費至少100萬(wàn)元的成本，而一次違法的成本，最多僅需10萬(wàn)元，可它所獲得的利潤卻是驚人的。

　　記者獲悉，經(jīng)過(guò)多次修改的食品安全法草案，有望增加條款，明確規定防止食品添加劑使用的不規范和濫用。