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　　年夜飯外賣(mài)套餐中的熟食鹵味不宜事先改刀，外賣(mài)套餐不宜供應生食水產(chǎn)品，加工色拉的蔬菜、水果等由消費者現拌現吃……從本周起，選購年夜飯外賣(mài)套餐將進(jìn)入高峰。今天，市食品藥品監管局發(fā)布針對市民和企業(yè)兩個(gè)不同版本的年夜飯外賣(mài)套餐食品安全指南，以指導市民安全選購消費，指導加工單位安全制售。

　　近年來(lái)，半成品外賣(mài)年夜飯套餐漸得市民喜愛(ài)。在上海一些飯店的年夜飯預訂單中，對半成品年夜飯套餐的預訂數比往年顯著(zhù)增加。年夜飯套餐內通常含有各類(lèi)冷菜、熟菜和半成品，既方便、實(shí)惠，又能讓市民享受到在家團聚的氛圍。但與飯店就餐或家庭自行加工相比，年夜飯外賣(mài)套餐存在較大的食品安全風(fēng)險。

　　在最新發(fā)布的企業(yè)版 《年夜飯外賣(mài)套餐食品安全指南》中，熟食鹵味和生食菜肴成為重點(diǎn)把關(guān)對象。 《指南》要求，外賣(mài)套餐中的熟食鹵味不宜事先改刀，也就是說(shuō)，醬肉應為整塊肉，而非切好的肉片；自制熟食鹵味在冷藏條件下，從制作完成到食用的時(shí)間應控制在24小時(shí)內；外賣(mài)套餐不宜供應生食水產(chǎn)品；用于加工色拉的蔬菜、水果等，必須先經(jīng)有效清洗消毒和密封包裝，再另配袋裝色拉醬，由消費者現拌現吃。此外，套餐在制作、貯存和銷(xiāo)售過(guò)程中，應特別注意各類(lèi)易腐食品盡可能在冷藏條件下存放。生或熟的肉類(lèi)、禽蛋、水產(chǎn)、面食、豆腐、切開(kāi)的水果、蔬菜和瓜類(lèi)等食品，應存放在10℃以下。如果存放溫度和時(shí)間得不到有效控制，食品安全風(fēng)險就會(huì )大大增加。

　　此外，套餐內最好還附有加工制作說(shuō)明，以便使消費者能夠了解每種菜肴的加工方法和注意事項。目前，這份企業(yè)版的 《年夜飯外賣(mài)套餐食品安全指南》已經(jīng)通過(guò)全市食藥監系統下發(fā)至各家已申報的年夜飯外賣(mài)套餐指導加工單位。據業(yè)內人士預計，在小年夜當日，選購年夜飯外賣(mài)套餐將達到最高峰。

　　對于市民來(lái)說(shuō)，最新發(fā)布的市民版 《年夜飯外賣(mài)套餐食品安全指南》建議，應選擇大型飯店或中心廚房加工的套餐，提貨時(shí)檢查套餐標簽和內部菜肴，注意外包裝上是否標明加工制作單位、貯存條件、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限 (或食用期限)等內容。檢查套餐中每個(gè)菜肴的包裝是否密閉完整，生食品、半成品和冷菜等即食食品是否分開(kāi)放置等。購買(mǎi)后不立即加工食用的，應在冷藏條件下存放，并在保質(zhì)期內加工食用。為減少交叉污染的可能，回家后應及時(shí)取出套餐內的菜肴，將即食食品、生食品和半成品分開(kāi)存放。

　　另外，妥善保存發(fā)票等有效購買(mǎi)憑證，以備萬(wàn)一出現食品安全問(wèn)題時(shí)投訴。