發(fā)表評論 去年10月開(kāi)始，北京市對4萬(wàn)多家餐廳實(shí)行了衛生量化分級管理，將餐廳劃分為A、B、C、D四個(gè)等級，并且于今年1月份開(kāi)始，由衛生部門(mén)統一制作了衛生監督信息平臺(一塊1米多高的標識牌)，標明衛生等級和餐館的衛生監督電話(huà)，要求各餐廳放在入口醒目處。
按說(shuō)這是一件保障食品安全的好事情，但是此措施實(shí)行一年后，記者調查卻發(fā)現，餐館衛生分級并未引起足夠重視，很難達到引導消費的目的。
消費者：選餐館不看標識牌
記者走訪(fǎng)多家餐館發(fā)現，位于朝陽(yáng)區團結湖的金鼎軒飯館、東城區桂福林餐館、湯城小廚餐館，以及朝陽(yáng)區的華膳園，都將標識牌擺放在了門(mén)口顯著(zhù)位置。但位于朝陽(yáng)區團結湖的郭林家常菜，記者走遍兩層樓，都沒(méi)找到標識牌。附近太熟悉家常菜的衛生標識牌擺放在離入口很遠的水產(chǎn)箱旁。
記者隨機調查表明，會(huì )參考衛生等級來(lái)選擇餐館的人鳳毛麟角。常在外就餐的李先生發(fā)現，規模大的高檔餐廳通常是A級，普通的連鎖餐館多數都是B級，C和D級則很少見(jiàn)。他說(shuō)，其實(shí)都是衛生合格的，口味和就餐環(huán)境更重要，不用靠級別來(lái)選餐館。
另一位在桂福林就餐的關(guān)小姐也說(shuō)，標識牌不會(huì )作為自己選飯店的標準，但如果標識牌上能多一點(diǎn)有幫助的信息就好了。比如，一個(gè)B級別的餐館扣分扣在哪里？這樣餐者就能知道這是不是自己所關(guān)注的內容，從而加以選擇。單單在餐館門(mén)口擺這么一個(gè)牌子，僅標注了一個(gè)級別，對消費者的實(shí)際幫助并不大。
餐館經(jīng)理：因面積小被降級有點(diǎn)冤
朝陽(yáng)區某餐館經(jīng)理對自己餐廳被評為B級一直覺(jué)得有點(diǎn)冤，因為餐館的廚房及就餐區衛生都是合格的，甚至算得上出類(lèi)拔萃，其所屬的餐飲集團在國際上都很有名氣。但餐館的占地面積卻阻礙其成為A級餐館。
他認為，既然是衛生等級，餐館面積就不該成為衡量標準，這等于讓中小規模的餐館永遠失去了成為A級餐館的機會(huì )。
此外，還有許多餐館儲藏室不夠大也成為了降級的硬傷。其實(shí)不少餐館材料新鮮，甚至是空運的，不需要太多儲藏流程，因此降級也不合適。
作為經(jīng)營(yíng)者，他也希望將扣分項目在提示牌上標出，否則消費者不可能會(huì )想到是因為面積不大沒(méi)評上A級，反而會(huì )覺(jué)得衛生有問(wèn)題。
衛生局：衛生等級只是消費引導
北京市衛生局宣傳中心主任白瑩介紹，餐飲分級管理是根據《衛生部關(guān)于全面實(shí)施食品衛生監督量化分級管理制度的通知》要求逐步實(shí)施的。
A級(85分及以上)：表示優(yōu)秀，食品衛生信譽(yù)度高，食品衛生的風(fēng)險低；B級(75分及以上)：表示衛生規范，食品衛生信譽(yù)度較高，食品衛生的風(fēng)險較低；C級(60分及以上)：表示衛生合格，有一定食品衛生的風(fēng)險；D級(60分以下)：表示衛生不合格，發(fā)生食品污染甚至食物中毒的風(fēng)險高，要限期改正。
對于消費者對餐館衛生等級反應冷淡的現象，白瑩表示，衛生監督部門(mén)主要是從保證食品安全的角度出發(fā)的，一方面是便于監管，同時(shí)以等級信譽(yù)來(lái)鼓勵更多的餐飲單位加入到高等級的行列，提高整個(gè)餐飲業(yè)的衛生標準，另一方面也是對消費者就餐選擇的一個(gè)引導，鼓勵消費者選擇衛生等級高的餐飲店就餐。
“因為每個(gè)人的消費需求和消費檔次不一樣，我們不能強求消費者選擇哪一級別的餐飲店，這樣做的意義主要起引導作用，實(shí)際選擇權還是在消費者自己手中�！卑赚撜f(shuō)。
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