久久精品国产亚洲AV成人网站_藥監局印發(fā)《餐飲服務(wù)許可審查規范》(全文)——中新網(wǎng)

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    藥監局印發(fā)《餐飲服務(wù)許可審查規范》(全文)
2010年06月21日 16:06 來(lái)源:中國新聞網(wǎng) 參與互動(dòng)(0)  【字體:↑大 ↓小

  中新網(wǎng)6月21日電 據國家食品藥品監督管理局網(wǎng)站消息,為落實(shí)餐飲服務(wù)許可分類(lèi)管理制度,規范餐飲服務(wù)許可,根據《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》,國家食品藥品監督管理局近日印發(fā)《餐飲服務(wù)許可審查規范》,全文如下:

  餐飲服務(wù)許可審查規范

  第一章 總 則

  第一條 為落實(shí)餐飲服務(wù)許可分類(lèi)管理制度,規范餐飲服務(wù)許可,根據《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》,制定本規范。

  第二條 本規范適用于食品藥品監管部門(mén)對餐飲服務(wù)提供者餐飲服務(wù)申請的審查。

  第三條 食品藥品監管部門(mén)按照推進(jìn)分類(lèi)管理、強化風(fēng)險控制的原則對餐飲服務(wù)申請進(jìn)行審查。

  第四條 餐飲服務(wù)提供者的分類(lèi)按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》執行。

  省級食品藥品監督管理部門(mén)可將新出現的餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)方式歸入已有業(yè)態(tài);確難以歸入的,可新設業(yè)態(tài),報國家食品藥品監督管理局備案。

  第五條 餐飲服務(wù)許可審查按照以下類(lèi)別分別進(jìn)行:

  第一類(lèi):特大型餐館,大型餐館,供餐人數300人以上的學(xué)校(含托幼機構)食堂,供餐人數500人以上的機關(guān)、企事業(yè)單位食堂;

  第二類(lèi):中型餐館,快餐店,供餐人數300人以下的學(xué)校食堂,供餐人數50~500人的機關(guān)、企事業(yè)單位食堂;

  第三類(lèi):小型餐館,小吃店,飲品店,供餐人數50人以下的機關(guān)、企事業(yè)單位食堂;

  第四類(lèi):建筑工地食堂;

  第五類(lèi):集體用餐配送單位。

  第六條 特大型餐館,大型餐館,學(xué)校食堂,供餐人數500人以上的機關(guān)、企事業(yè)單位食堂,連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)企業(yè)總部,集體用餐配送單位,應當設專(zhuān)職食品安全管理人員;其他餐飲服務(wù)提供者的食品安全管理人員可兼職。

  第七條 特大型餐館、大型餐館,學(xué)校食堂,供餐人數500人以上的機關(guān)、企事業(yè)單位食堂,連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)企業(yè)總部,集體用餐配送單位應當制定關(guān)鍵環(huán)節食品加工操作規程、食品安全檢查計劃以及食品安全突發(fā)事件應急處置預案。

  第八條 餐飲服務(wù)許可審查包括對申請材料的書(shū)面審查和對經(jīng)營(yíng)現場(chǎng)核查。

  現場(chǎng)檢查時(shí),核查人員不少于2人。檢查人員應當填寫(xiě)《餐飲服務(wù)許可現場(chǎng)核查表》,制作現場(chǎng)核查記錄,經(jīng)申請人核對無(wú)誤后,核查人員和申請人在核查表和記錄上簽名或者蓋章。申請人拒絕簽名或者蓋章的,核查人員應當注明拒簽情況。

  第九條 餐飲服務(wù)許可現場(chǎng)核查項目按其對食品安全的影響程度,分為關(guān)鍵項、重點(diǎn)項和一般項,F場(chǎng)核查結果實(shí)行綜合判定。

  關(guān)鍵項是對食品安全有重大影響的項目,必須全部合格;重點(diǎn)項是對食品安全有較大影響的項目;其余項目為一般項。

  第二章 第一類(lèi)許可現場(chǎng)核查要求

  第十條 選址要求

  選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應的地區,不得設在易受到污染的區域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)(站)、旱廁等污染源25m以上,并設置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響范圍之外。

  第十一條 場(chǎng)所設置、布局、分隔和面積要求

  (一)設置與食品供應方式和品種相適應的粗加工、切配、烹飪、面點(diǎn)制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場(chǎng)所,以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場(chǎng)所等。各場(chǎng)所均設在室內。

  (二)粗加工、切配、烹飪、餐用具清洗消毒、特大型餐館餐用具保潔為獨立隔間的場(chǎng)所。

  (三)進(jìn)行涼菜配制、裱花操作和食堂備餐,分別設置相應操作專(zhuān)間。

  (四)制作現榨果蔬汁和水果拼盤(pán)及加工生食海產(chǎn)品,設置相應的專(zhuān)用操作場(chǎng)所。

  (五)各加工操作場(chǎng)所按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應的順序合理布局,并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。

  (六)用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器,有明顯的區分標識,存放區域分開(kāi)設置。

  (七)食品處理區面積與就餐場(chǎng)所面積之比,以及最大供餐人數符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》等要求。

  (八)切配烹飪場(chǎng)所面積≥食品處理區面積50%(全部用半成品烹飪的可適當減少)。

  (九)涼菜間面積≥食品處理區面積10%。

  (十)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內無(wú)圈養、宰殺活的禽畜類(lèi)動(dòng)物的區域(或距離25m以上)。

  第十二條 食品處理區地面與排水要求

  (一)地面用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設,且平整、無(wú)裂縫。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調等場(chǎng)所的地面易于清洗、防滑,并有排水系統。

  (二)地面和排水溝有排水坡度。

  (三)排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。

  第十三條 食品處理區墻壁、門(mén)窗要求

  (一)墻壁采用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料,粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調等場(chǎng)所有1.5m以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。

  (二)門(mén)、窗裝配嚴密,與外界直接相通的門(mén)和可開(kāi)啟的窗設有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設置空氣幕,與外界直接相通的門(mén)能自動(dòng)關(guān)閉。

  (三)粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹調等場(chǎng)所如設門(mén),采用易清洗、不吸水的堅固材料制作。

  第十四條 食品處理區天花板要求

  (一)天花板采用無(wú)毒、無(wú)異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。

  (二)清潔操作區、準清潔操作區及其它半成品、成品暴露場(chǎng)所屋頂若為不平整的結構或有管道通過(guò),加設平整、易于清潔的吊頂。

  (三)水蒸氣較多的場(chǎng)所的天花板有適當的坡度。

  第十五條 洗手消毒設施要求

  (一)食品處理區內設置足夠數量的洗手設施,其位置設置在方便員工的區域。

  (二)洗手池的材質(zhì)為不透水材料,結構易于清洗。

  (三)洗手消毒設施附近有相應的清洗、消毒用品和干手用品或設施,員工專(zhuān)用洗手消毒設施附近有洗手消毒方法標識。

  第十六條 餐用具清洗消毒保潔設施要求

  (一)配備能正常運轉的清洗、消毒、保潔設備設施。

  (二)各類(lèi)清洗消毒方式設專(zhuān)用水池的最低數量:采用化學(xué)消毒的,至少設有3個(gè)專(zhuān)用水池。采用人工清洗熱力消毒的,可設置2個(gè)專(zhuān)用水池。各類(lèi)水池以明顯標識標明其用途。

  (三)餐用具清洗消毒水池專(zhuān)用,與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開(kāi)。

  (四)餐用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。

  (五)設專(zhuān)供存放消毒后餐用具的保潔設施,標記明顯,結構密閉并易于清潔。

  (六)清洗、消毒、保潔設備設施的大小和數量能滿(mǎn)足需要。

  第十七條 食品原料、清潔工具清洗水池要求

  (一)粗加工操作場(chǎng)所分別設動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品3類(lèi)食品原料的清洗水池,水池數量或容量與加工食品的數量相適應。各類(lèi)水池以明顯標識標明其用途。

  (二)設專(zhuān)用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池,其位置不會(huì )污染食品及其加工制作過(guò)程。

  第十八條 設備、工具和容器要求

  (一)接觸食品的設備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標準或要求。

  (二)接觸食品的設備、工具和容器易于清洗消毒。

  (三)所有食品設備、工具和容器不使用木質(zhì)材料,因工藝要求必須使用除外。

  第十九條 通風(fēng)排煙設施要求

  (一)烹調場(chǎng)所采用機械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙的設備上部加設附有機械排風(fēng)及油煙過(guò)濾的排氣裝置,過(guò)濾器便于清洗和更換。

  (二)排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。

  第二十條 采光照明設施要求

  加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所光源不改變所觀(guān)察食品的天然顏色。安裝在暴露食品正上方的照明設施使用防護罩。冷凍(藏)庫房使用防爆燈。

  第二十一條 廢棄物暫存設施要求

  (一)食品處理區設存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區分的標識。

  (二)廢棄物容器配有蓋子,以堅固及不透水的材料制造,內壁光滑便于清洗。專(zhuān)間內的廢棄物容器蓋子為非手動(dòng)開(kāi)啟式。

  第二十二條 庫房和食品貯存場(chǎng)所要求

  (一)食品和非食品(不會(huì )導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房分開(kāi)設置。

  (二)冷藏、冷凍柜(庫)數量和結構能使原料、半成品和成品分開(kāi)存放,有明顯區分標識。

  (三)除冷庫外的庫房有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠(如設防鼠板或木質(zhì)門(mén)下方以金屬包覆)設施。

  (四)冷凍(藏)庫設可正確指示庫內溫度的溫度計。

  第二十三條 專(zhuān)間要求

  (一)專(zhuān)間內無(wú)明溝,地漏帶水封。食品傳遞窗為開(kāi)閉式,其他窗封閉。專(zhuān)間墻裙鋪設到頂。

  (二)專(zhuān)間門(mén)采用易清洗、不吸水的堅固材質(zhì),能夠自動(dòng)關(guān)閉。

  (三)專(zhuān)間內設符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》要求的空調設施、空氣消毒設施、工具清洗消毒設施;涼菜間、裱花間設專(zhuān)用冷藏設施。

  (四)專(zhuān)間入口處設置有洗手、消毒、更衣設施的通過(guò)式預進(jìn)間,洗手消毒設施符合本規范第十五條的規定。

  第二十四條 更衣室要求

  更衣場(chǎng)所與加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所處于同一建筑物內,有足夠大小的空間、足夠數量的更衣設施和適當的照明。

  第二十五條 廁所要求

  (一)廁所不設在食品處理區。

  (二)廁所采用水沖式,地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢的材料,設有效排氣裝置,有適當照明,與外界相通的窗戶(hù)設置紗窗,或為封閉式,外門(mén)能自動(dòng)關(guān)閉,在出口附近設置洗手設施。

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【編輯:鄧永勝】
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