花生是中國人喜歡的傳統食品�；ㄉ牡鞍踪|(zhì)和脂肪的含量比肉、蛋還高。所以有人把花生叫做“素中之葷”或稱(chēng)“植物肉”�；ㄉ�具有一定的藥用價(jià)值和保健功能，被古人稱(chēng)之“長(cháng)生果”，民諺道：“常吃花生能養生”。
多年來(lái)，對于花生及花生制品的營(yíng)養問(wèn)題，很多國內外的專(zhuān)家都在潛心研究。對心血管疾病發(fā)生的危險性試驗，食用橄欖油可降低25%，食用花生油及花生制品可降低21%。來(lái)自美國賓夕法尼亞大學(xué)營(yíng)養科學(xué)系penny kris-Etherton博士通過(guò)最新的臨床試驗，總結出花生制品、花生油對降低血脂、預防心血管疾病能發(fā)揮有效作用。
在penny kris-Etherton博士的發(fā)言中，他們在該大學(xué)膳食代謝研究中心進(jìn)行了一項關(guān)于花生及其制品的臨床試驗。結果證明，花生、花生油、花生醬對預防心血管疾病能產(chǎn)生重要作用。研究采用隨機、雙盲、5階段交叉設計觀(guān)察了5種不同的膳食對血脂和脂蛋白的影響。
5種膳食為：第一種是代表目前美國居民的平均膳食，即高脂肪，高飽和脂肪酸膳食；第二種膳食含低脂肪，低飽和脂肪酸膳食；第三種是橄欖油膳食，即已被證明的一種健康膳食；第四種是花生油膳食；第五種是‘花生+花生醬’膳食。實(shí)驗結果表明，與第一種高脂肪膳食相比，橄欖油膳食、花生油膳食和花生+花生醬膳食，均可顯著(zhù)降低血液總膽固醇和有害膽固醇，對有益膽固醇基本沒(méi)有影響。第二種低脂肪膳食，雖然也降低了總膽固醇和有害膽固醇，但卻明顯增加了血脂的含量，有益膽固醇也有所降低。這項試驗綜合評價(jià)認為，食用橄欖油可使心血管疾病發(fā)生的概率降低25%，食用花生油及花生制品可降低21%。這一結果顯示，花生油膳食、花生+花生醬膳食，同橄欖油膳食一樣，在防止心血管疾病方面可發(fā)揮有效作用。
在加利弗尼亞，營(yíng)養專(zhuān)家對27000名志愿者進(jìn)行了為期7天的研究，研究者對65種食物對冠心病的影響進(jìn)行觀(guān)察。在所有被研究的食物中，堅果被認為對減少心臟病發(fā)作有非常明顯的作用，研究者發(fā)現食用的堅果中32%是花生。實(shí)驗結果表明：每周食用堅果5次以上可以使他們患心臟病的危險減少50%以上，每周食用1-4次的可以減少27%。哈佛大學(xué)公共健康研究中心，對86000名年齡在34-59歲的婦女，進(jìn)行了幾乎20年的飲食習慣和健康的研究，結果顯示，經(jīng)常食用花生和堅果的人心臟病患病率低。每周食用花生油和堅果5次以上的婦女與很少或幾乎不食用堅果花生的婦女相比，心臟病率減少大約1/3。
在美國民間，有個(gè)飲食健康秘訣：每天多吃一把(約25克)的花生和兩勺花生醬，就會(huì )少患心血管疾病。美國國家膽固醇教育計劃指南中，推薦限制飽和脂肪酸類(lèi)和精制糖類(lèi)的攝入，建議用健康的單不飽和脂肪酸豐富的食品，如花生、花生油脂和植物油來(lái)替代它們。
中國預防醫學(xué)院檢驗結果表明：每百克花生油的含鋅量達到8.48毫克，是色拉油的7倍，菜籽油的16倍，豆油的7倍。鋅能促進(jìn)兒童的大腦發(fā)育，激活中老年人的腦細胞，對延緩衰老有特殊作用。常食花生制品還可緩解心腦血管疾病的發(fā)生，降低血小板聚集，抑制腫瘤及肥胖疾病生成。
此外，美國科學(xué)家經(jīng)過(guò)一番研究，在花生中發(fā)現了一種生物活性很強的天然多酚類(lèi)物質(zhì)——白藜蘆醇，其含量是葡萄含量的908倍，達到27.7μg/g。了解到這種物質(zhì)是腫瘤類(lèi)疾病的化學(xué)預防劑，也是降低血小板聚集，預防和治療動(dòng)脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學(xué)預防劑，具有抗氧化和稀釋血液的性能，有助于降低人的膽固醇水平，改善心血管健康。有效延長(cháng)果蠅和酵母的壽命，是一種有潛力的抗衰老天然化合物。美國學(xué)者艾爾?敏德?tīng)?998年編輯出版的《抗衰老圣典》中，白藜蘆醇被列為“100種最熱門(mén)有效的抗衰老物質(zhì)”之一。
專(zhuān)家認為，花生油脂中含有非常豐富的單不飽和脂肪酸，含量達40—80%，單不飽和脂肪酸又叫油酸，能使人體的高血脂和有害的膽固醇下降，而不降低或相對提高人體有益的膽固醇，避免血栓形成，降低心腦血管疾病的發(fā)生危險。
可以看出，花生及花生制品對降低血脂、預防心血管疾病有很好的效果。在今天，追求健康營(yíng)養的飲食已成為百姓日益關(guān)注的話(huà)題，隨著(zhù)對花生營(yíng)養及保健的研究結果不斷出爐，素有“長(cháng)生果”之稱(chēng)的花生一定會(huì )帶給百姓更多的驚喜。(來(lái)源：東北網(wǎng))
