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　　動(dòng)物內臟：

　　動(dòng)物內臟盡管有著(zhù)獨特的營(yíng)養成分，但更有重金屬的沉積。因為家禽全靠工業(yè)飼料喂養，這些飼料具有不確定性，一旦不安全食物被動(dòng)物食用后，比如動(dòng)物所吃的飼料，喝的水如果被重金屬如鎘污染了，都要靠?jì)扰K來(lái)代謝，一些重金屬等有害物質(zhì)就會(huì )沉積在內臟里，湖北省衛生廳就曾經(jīng)公布湖北省食品污染物監測情況：湖北省動(dòng)物腎臟中，金屬鎘的含量超過(guò)國家標準值100倍。除了鎘，動(dòng)物內臟中還有可能含有鉛，那些殘留在內臟中的重金屬，將會(huì )轉移到你的身上，成為你的健康殺手。建議：每周最多吃一到兩次動(dòng)物內臟即可，而且每次食用量不要超過(guò)50克。此外，吃動(dòng)物內臟時(shí)，最好多搭配一些粗糧和蔬菜，以補充膳食纖維。

　　皮蛋：

　　在制作皮蛋時(shí)，在鮮蛋的外面包裹的輔料中有一種叫密佗僧的東西，它的化學(xué)成分就是氧化鉛。加入氧化鉛可以促進(jìn)配料均勻、快速地滲入蛋中，也可使皮蛋迅速凝固，易于脫殼。但放置的過(guò)程中，這些氧化鉛就逐漸滲透到蛋內。建議：市場(chǎng)上的皮蛋有鉛皮蛋和無(wú)鉛皮蛋之分,你可以認清標簽，選擇無(wú)鉛皮蛋；吃皮蛋的時(shí)候加些醋，酸性物質(zhì)可以盡量減少有毒物質(zhì)在人體的吸收。