中新網(wǎng)1月12日電 屠宰生豬施行“安樂(lè )死”對肉質(zhì)有什么好處？為此，記者采訪(fǎng)了在中國工作的德國食品專(zhuān)家利特博士。
據北京青年報報道，利特博士解釋說(shuō)，死亡對于任何動(dòng)物來(lái)說(shuō)都是一種非�？謶值氖虑�，對豬來(lái)說(shuō)也是如此。對豬實(shí)行“安樂(lè )死”，讓豬在音樂(lè )聲中安然地死去，使豬不再產(chǎn)生任何恐懼和痛苦，這樣可以使它們的身體處于自然松弛狀態(tài)，從而避免了豬在屠宰之前因受到驚嚇，神經(jīng)緊張、憤怒而導致體內分泌大量的毒素，同時(shí)使豬的骨骼保持完整，豬肉更加味美、安全、營(yíng)養。在這種自然松弛狀態(tài)下被宰殺的生豬，再經(jīng)過(guò)兩次全方位的自動(dòng)橫向、縱向拍打按摩，使豬的肌體紋理和肉質(zhì)得到理順和改善。人們在食用豬肉時(shí)會(huì )感到口感極佳。
“安樂(lè )死”后的豬肉易于脫酸排毒。而目前中國的生豬屠宰大多都沒(méi)有經(jīng)過(guò)脫酸排毒這一重要的程序。利特博士告訴記者，脫酸排毒的過(guò)程會(huì )產(chǎn)生一系列的生物化學(xué)變化，它可以使肉色鮮紅，肉嫩多汁，滋味鮮美，營(yíng)養價(jià)值高。
用這種方法生產(chǎn)的肉叫“冷卻肉”，在歐洲很流行，它與我們日常吃的冷凍肉、熱鮮肉不同，它是真正意義上的綠色健康的豬肉。冷凍肉比較衛生，但是在冷凍過(guò)程中容易造成營(yíng)養大量的流失；熱鮮肉新鮮，但不夠衛生，同時(shí)剛屠宰完的豬體中分泌的毒素沒(méi)有消失，有損人體健康。
雖然這種成為“冷卻肉”的肉制品，在無(wú)菌方面達到了幾乎可以純生食用的標準。不過(guò)，利特博士提醒廣大市民，按照中國人的傳統飲食習慣還是不要生吃。(董偉劉素然）
