中新網(wǎng)5月28日電 為了給消費者創(chuàng )造一個(gè)“安全、健康、衛生”的用餐環(huán)境，給全國300多萬(wàn)家餐飲經(jīng)營(yíng)企業(yè)提供分餐制的操作指南，近日，中國飯店協(xié)會(huì )制訂了《餐飲業(yè)分餐制設施條件與服務(wù)規范》。
該標準是在參照國際食品安全委員會(huì )關(guān)于飯店與餐館食品安全的相關(guān)規定的基礎上，經(jīng)全國餐飲業(yè)專(zhuān)家委員會(huì )反復討論醞釀而成的。目前，該標準已正式向國家質(zhì)量技術(shù)監督局申報強制性國家標準，并將于近期向全國餐飲企業(yè)推廣。
據該協(xié)會(huì )介紹，分餐制是安全、健康、衛生的用餐方式，其形式也是多種多樣的。根據餐飲企業(yè)不同的業(yè)態(tài)和規模，分餐制形式包括服務(wù)員在餐桌分餐、上菜前分餐、自助餐、擺放公筷、公勺和一人一份的用餐方式等。通過(guò)實(shí)行分餐制，可以預防、減少各種疾病的交叉感染機會(huì )。有數據表明，實(shí)行分餐制能使疾病的感染率由合餐制的42%降為17%。同時(shí)，分餐制還可以減少餐飲浪費現象的發(fā)生，使全國餐飲業(yè)每年節約糧食和農副產(chǎn)品約100億元，實(shí)現可持續發(fā)展。
在《餐飲業(yè)分餐制設施條件與服務(wù)規范》中將分餐制標準分為三個(gè)部分：一是設施條件。餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)面積超過(guò)300平方米、同時(shí)接待100人以上筵席的，必須嚴格實(shí)行分餐制；小于300平方米的餐飲企業(yè)應積極采用分餐制的用餐方式。
二是服務(wù)規范。餐飲服務(wù)人員要進(jìn)行分餐制培訓，接待高檔宴會(huì )時(shí)，應更多地實(shí)行服務(wù)員分餐制；一般筵席(包括婚宴、旅游團餐、零點(diǎn)等)，實(shí)行一菜一公筷公勺和一人一骨盤(pán)的用餐方式；會(huì )議用餐，更多實(shí)行自助餐和公筷公勺用餐方式�？觳秃退筒蛯�(shí)行一人一份用餐方式。
三是衛生要求。所有食品必須在保證衛生的條件下采購、驗收、儲存、制作和出售，所有設備必須按規定進(jìn)行消毒，從業(yè)人員必須養成按衛生規范工作的習慣。
該標準還規定，餐飲企業(yè)應該從正規的商業(yè)渠道進(jìn)貨，餐飲服務(wù)人員必須定期接受健康檢查，餐具嚴格按衛生規范清潔消毒，餐廳保持通風(fēng)良好和環(huán)境消毒等。此外，對符合分餐制設施與服務(wù)規范的餐飲企業(yè)，將頒發(fā)分餐制標志；對達不到分餐制設施與服務(wù)規范的餐飲企業(yè)，不得接待筵席和團餐。
