中新社武漢九月二十一日電 (記者徐金波)今日，武漢市四季美湯包館、五方齋湯圓館、袁大頭包子專(zhuān)賣(mài)店、戶(hù)部巷一品燒麥店、老通城豆皮館、蔡林記熱干面館等二十余家江城傳統小吃店的負責人，在一份《武漢市餐飲企業(yè)面食標準》鄭重簽下自己的名字，并從即日起在該市施行。
據武漢市餐飲協(xié)會(huì )負責人介紹，盡管面食并非武漢人的主食，但江城市民早餐大都以面食為主。千百年來(lái)，經(jīng)過(guò)不斷改進(jìn)，江城武漢培育出一百九十多種特色鮮明、烹制精美、口味豐富的各色傳統小吃。
受城市規模和經(jīng)濟變化的沖擊，眾多的外來(lái)流動(dòng)人口、城市下崗工人紛紛加入武漢早餐業(yè)行列。一些馬路早餐市場(chǎng)悄然崛起，并擾亂行業(yè)“規矩”，人員素質(zhì)、污染環(huán)境、衛生狀況、食品質(zhì)量等方面的問(wèn)題越來(lái)越突出。據不完全統計，該市有證經(jīng)營(yíng)早餐網(wǎng)點(diǎn)不足兩萬(wàn)個(gè)，無(wú)證經(jīng)營(yíng)攤點(diǎn)則近十萬(wàn)個(gè)。
武漢市本次首次推出的面食行業(yè)標準，涉及二十一類(lèi)面食的二十七個(gè)單品，以該市的熱干面、湯包、豆皮、燒麥等“名小吃”為主，分別從其定義、店鋪設計與設施衛生、原材料采購、配料、質(zhì)量及食品加工者個(gè)人、運輸、銷(xiāo)售、貯藏等環(huán)節，都制定出相應的標準。同時(shí)，對色澤、形狀、滋味、香氣、雜質(zhì)、微生物、規格份量等感官與微觀(guān)層面，也有相應界定。
據悉，《武漢市餐飲企業(yè)面食標準》是國內迄今為止首部比較系統地規范地方面食小吃的工具書(shū)，武漢市餐飲服務(wù)管理部門(mén)正積極向國家商務(wù)部申報為全國行業(yè)標準。
