中新社福州五月二十二日電 題：鄭和下西洋船上曾栽種蔬菜、養殖禽畜
中新社記者韓勝寶
在“洪濤接天，巨浪如山”的大洋大海航行兩三年，鄭和船隊二萬(wàn)七千人能吃到新鮮蔬菜嗎？臺灣中華膳食營(yíng)養學(xué)會(huì )理事長(cháng)章樂(lè )綺博士在此間接受記者采訪(fǎng)時(shí)說(shuō)，鄭和下西洋船隊的食物，除不易腐爛變質(zhì)的曬干腌漬的果菜、肉類(lèi)和水產(chǎn)以外，還在船上栽種蔬菜、生姜和養殖禽畜。
章樂(lè )綺依據明朝初年馬歡所著(zhù)《瀛涯勝覽》，考證鄭和船隊攜帶上船的食物，除了鹽、醬、茶、酒及飲用水之外，還包括較不易變質(zhì)的干貨，如米麥等谷物、豆類(lèi)，曬干、腌漬等處理過(guò)的果菜、肉類(lèi)和水產(chǎn)等。出海以后，生鮮水產(chǎn)可就地捕釣，養在船艙，部分蔬菜及禽畜在船上栽種養殖，而且有專(zhuān)人負責種植，大量的新鮮蔬果、肉類(lèi)及飲用水等上岸時(shí)補給。
章樂(lè )綺介紹說(shuō)，新鮮的蔬菜水果含有豐富的維生素，一旦缺乏就會(huì )引起壞血病等疾病。由于船員眾多，蔬菜的自然生長(cháng)不能滿(mǎn)足全體船員的需要，鄭和就下令讓每艘船只都儲備一桶桶的泡菜，來(lái)解決缺少新鮮蔬菜的問(wèn)題。這種經(jīng)過(guò)加工處理的泡菜富含抗壞血病素，還可以長(cháng)久保持不變質(zhì)。因此，每到一地，鄭和就讓人上岸采買(mǎi)各種鮮果蔬菜，以提供船員食用，把多余的蔬菜精制成泡菜，以備長(cháng)久離岸食用。
章樂(lè )綺考證，如今被稱(chēng)為海洋中的保健蔬菜的紫菜，在當時(shí)也被廣泛食用。紫菜不僅營(yíng)養與藥用價(jià)值高，而且可口，容易消化，所含維生素十分豐富，還含有較多的鈣、磷、鐵等無(wú)機鹽類(lèi)和多種氨基酸，味特鮮美，有甘露醇、魚(yú)松味和甜味。鄭和在當時(shí)可能還不一定了解紫菜的營(yíng)養保健功效，但他讓船員經(jīng)常食用，起到了清熱、補胃、利水腫的奇特效果。
章樂(lè )綺告訴記者，據《臺灣府志》及《鳳山縣志》記載，鄭和第七次下西洋返航時(shí)，途中遇風(fēng)船只飄流至臺灣，曾到過(guò)大岡山并在山上種生姜，人稱(chēng)三保姜，據說(shuō)可以治百病，臺灣民眾紛紛上山尋找。
章樂(lè )綺還披露，由于鄭和下西洋船上栽種蔬菜和生姜，鄭和的遺風(fēng)和美食文化至今影響著(zhù)臺灣。近年在臺北市東區開(kāi)設的“鄭和菜館”，以鄭和船隊行經(jīng)馬六甲海峽沿岸的馬來(lái)西亞、新加坡菜肴為賣(mài)點(diǎn)，使用胡椒、香茅、椰漿、蝦醬、咖哩等調料，頗具南洋風(fēng)味。(完)
