中新社汕頭六月十日電 題：端午節汕頭粽子滿(mǎn)城飄香
作者李怡青唐本城
六月十一日是中國的傳統節日——端午節，僑鄉廣東汕頭家家戶(hù)戶(hù)開(kāi)始準備粽子過(guò)節，市區內各大超市、市場(chǎng)、粽子專(zhuān)營(yíng)店紛紛推出各式各樣的粽子應市，一時(shí)間大街小巷處處能聞到粽子飄香。
潮汕的粽子別具特色，其中一種叫“雙烹”的粽子，是潮汕地區久負盛名的傳統名小食，潮汕“雙烹”粽子其主要特色在餡料，一個(gè)粽子的餡，一半是咸，一半是甜。一口咬下去，即甜滋滋，又香噴噴，深受汕頭人和海外潮人的喜愛(ài)。
許多海外華僑對家鄉“雙烹”的粽子念念不忘，回鄉探親時(shí)總不忘去著(zhù)名的粽子專(zhuān)營(yíng)店“老媽宮粽球”品嘗一下“雙烹”粽子的美味。
美籍華人漢娜·李小姐對記者說(shuō)，她很高興在汕頭過(guò)端午節，她去過(guò)了世界很多地方，吃過(guò)各地的很多美食，可是她始終很懷念小時(shí)候吃過(guò)的潮汕“雙烹”粽子。也許這是一種家鄉的味道。
據汕頭市龍湖市場(chǎng)賣(mài)潮汕“雙烹”粽子攤擔的黃老板介紹，潮汕“雙烹”粽子的好味道主要在和餡，咸餡主要是咸蛋仁、蝦米、香菇、臘腸、翅脯、蓮子、栗子和南乳豬肉；甜餡主要是水晶餡、烏豆沙餡或紅豆沙餡和甜糯米。一個(gè)粽子同時(shí)要顯出咸、甜兩味，就必須將咸、甜兩種餡料和在一起，但切忌不能攪均。黃老板說(shuō)，因為甜餡容易膩，要將三分之一的甜餡和三分子二的咸餡包于一個(gè)粽子內。
潮汕粽子的制作工藝要求嚴格，不僅“色、香、味”俱全，其形狀也很講究，要用竹葉、咸水草扎成四角形。煮熟的粽子外觀(guān)棱角分明，晶瑩的米粒清晰潤滑，十分惹人喜愛(ài)。
潮汕粽子，個(gè)頭最大的要屬“寶塔粽”，它形似一個(gè)立體的金字塔；最匠心獨具的則屬“鴛鴦粽”，把兩個(gè)同等大不的粽子用紅線(xiàn)牽連起來(lái)，美其名曰“千里姻緣一線(xiàn)牽”，以示夫妻相愛(ài)相隨，恩愛(ài)一生。最常見(jiàn)的粽子則有方粽、菱粽、子母粽等。
記者在走訪(fǎng)時(shí)看到，個(gè)頭小和包裝精美的粽子今年最受青睞。一粽子專(zhuān)營(yíng)店商家稱(chēng)，僅今天上午就銷(xiāo)出了二十來(lái)對“鴛鴦粽”。其實(shí)個(gè)頭小的粽子并不便宜，散裝或簡(jiǎn)裝每公斤售價(jià)七到二十元人民幣不等，而采用了鮑魚(yú)來(lái)做餡料的禮盒裝粽子，每袋售價(jià)最高達八十八元人民幣。
