中新網(wǎng)7月6日電 據廣州日報報道，廣東省內首批職業(yè)“導吃”誕生了！4日下午，在珠海一家酒店，20多位省內首批“點(diǎn)菜師”表演了他們的點(diǎn)菜功夫。這群“點(diǎn)菜師”均經(jīng)過(guò)勞動(dòng)部門(mén)培訓，獲得“點(diǎn)菜”初級資格.
相關(guān)人士表示：“廣東一直沒(méi)有專(zhuān)業(yè)的點(diǎn)菜師。面對琳瑯滿(mǎn)目的菜譜，大家往往無(wú)所適從，現在專(zhuān)業(yè)‘點(diǎn)菜師’應運而生，將更能指導廣東人吃好、喝好！”
菜單“量身定制”
記者現場(chǎng)觀(guān)摩了“點(diǎn)菜師”表演。面對琳瑯滿(mǎn)目的菜肴、密密麻麻的菜譜，眼睛都看花了，客人正感覺(jué)無(wú)從下手，一位小姐款款走來(lái)：“我是酒樓的職業(yè)點(diǎn)菜師，如果不介意，我可以根據您的需要‘量身定制’合適的菜單�！�
客人報出了500元的標準，并強調有些朋友來(lái)自西安，要照顧他們口味。點(diǎn)菜師馬上分析：“你們一共6位，三位西安朋友，兩位女士，一位小朋友�？紤]到既要吃好又要不浪費，建議‘燒味拼’比較合適�！�
她還詳細報出了幾道菜的特色，征求客人的意見(jiàn)。最后看服務(wù)生端出來(lái)的菜肴，果然兼具廣東、西安風(fēng)味，并照顧到女士和孩子，比起盲目亂點(diǎn)一氣，顯然既省心省力又合口味。
拒絕酒店老板贈菜
點(diǎn)菜過(guò)程中，記者注意到一個(gè)細節，臨近結束時(shí)，老板親自送上贈菜“蟹黃馓子”�！包c(diǎn)菜師”一看當即委婉謝絕。令老板十分不解。
這位點(diǎn)菜師解釋稱(chēng)，“考慮到西安人肥、膩、鮮的飲食特點(diǎn)，我點(diǎn)的菜傾向于脆、清并以適度的辣菜調節，口味的濃淡變化可以給人身在異地的新鮮感，從而刺激胃口，而細膩的蟹黃馓子與已點(diǎn)的菜肴特點(diǎn)相沖突�！�
“一頓飯成功與否，與最后一道菜關(guān)系甚大。如果最后一道菜處理不當，將破壞整個(gè)晚餐的回味�！秉c(diǎn)菜師侃侃而談。老板聽(tīng)了連連點(diǎn)頭！
點(diǎn)菜師需記憶幾百種菜譜
“點(diǎn)菜師”培訓班馮老師告訴記者，要成為一名合格“點(diǎn)菜師”，并不簡(jiǎn)單，“高水平的‘點(diǎn)菜師’，需要將幾百種菜譜強化記憶在腦子里，而且隨時(shí)可以‘端’出來(lái)。此外要對菜品有相當研究。一盤(pán)普通的回鍋肉，不但要搞清楚主料、輔料，甚至連調料用的豆瓣，都可以辨別是哪里生產(chǎn)�！�
“每次有新菜問(wèn)世，最先品嘗的便是點(diǎn)菜師，這是一道有相當難度的‘作業(yè)’。味道好在哪里，特色妙在何處，點(diǎn)菜師必須親口‘試吃’，認真總結。這個(gè)‘作業(yè)’往往要四五次才能完成！另外，‘點(diǎn)菜師’還要學(xué)習營(yíng)養學(xué)，學(xué)會(huì )與客人交流。讓他們成為‘美食家’才是最終目標�！�
市民：“點(diǎn)菜師”能提高菜肴質(zhì)量
許多市民均表示，“點(diǎn)菜師”能夠提高菜肴質(zhì)量，我們很歡迎！
“現在去餐廳，菜單上的菜肴有數百種，有的連名字都沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)，問(wèn)服務(wù)員，他們也回答不出�，F在有了職業(yè)點(diǎn)菜師，我們就省事多了，報個(gè)價(jià)，讓他們點(diǎn)菜，既有營(yíng)養，又合口味，專(zhuān)業(yè)的點(diǎn)菜服務(wù)應該能滿(mǎn)足需要�！�
職業(yè)“導吃”尚屬全國首創(chuàng )
珠海市綜合性職業(yè)培訓中心王志淵副主任告訴記者，點(diǎn)菜師作為一種新職業(yè)，在廣東省內尚屬首次產(chǎn)生！“珠海此次由勞動(dòng)部門(mén)培訓專(zhuān)業(yè)‘點(diǎn)菜師’，即使放眼全國，也屬首創(chuàng )！”
“廣東居民素來(lái)喜愛(ài)飲食，需要更多點(diǎn)菜師為市民服務(wù)。僅據珠海市統計局資料顯示，2004年珠海市餐飲行業(yè)企業(yè)超過(guò)5000余家，零售總額29億元�！殬I(yè)點(diǎn)菜師’落戶(hù)廣東時(shí)機已經(jīng)成熟�！薄拔覀儎趧�(dòng)部門(mén)計劃未來(lái)還要培訓中級、高級點(diǎn)菜師�！�(王鋒)
