中新網(wǎng)7月13日電 據美國星島日報報道，在“2005中餐廚藝交流會(huì )”和“蠔門(mén)豉油宴”即將召開(kāi)之際，訪(fǎng)美中國烹飪名師張勇就迫不及待地談起了廚經(jīng)。
張勇認為，作為一位好廚師，最重要的就是投入、擁有職業(yè)道德和善于識別。若廚師不專(zhuān)心不用心來(lái)投入做好每道菜，很容易令菜式容易變得時(shí)好時(shí)壞，并缺乏應有的表現和水準。
張勇指出，雖然同樣是中菜制作，可是各個(gè)國家可能因為氣候和文化的緣故，在做法上都會(huì )略有分別。以美國的市場(chǎng)為例，他覺(jué)得本地的肉類(lèi)原材料在鮮味上較亞洲國家的遜色，不過(guò)使用優(yōu)良的調味料卻可以將這個(gè)問(wèn)題加以改善，而洛杉磯的中餐館在這方面做得很不錯，讓人體驗到真正中國菜肴的味道。
至于即將來(lái)臨的“2005中餐廚藝交流會(huì )”及“蠔門(mén)豉油宴”，張勇笑言這是一個(gè)“考師傅”的挑戰。為要解決原材料鮮味不足的問(wèn)題，張勇表示，他將會(huì )使用偏甜鼓油，來(lái)將口味變一變。當烹調冰鮮雞時(shí)，他則會(huì )使用鼓油與雞做出“二合一”的烹調，藉此將調味料的醬香味、脂香味和鼓香味，跟原材料結合起來(lái)，相信出來(lái)的效果會(huì )令眾人食指大動(dòng)，口腹之欲得到十分的滿(mǎn)足。
投身烹飪工作長(cháng)達41年的張勇，擅長(cháng)鮑、參、翅、燕、肚等烹制，精通粵菜、旁通川、揚、滬、魯等菜系。此次與閩菜大師周灌民和廣東烹飪名師楊遠雄一同來(lái)美，參加由星島日報及李錦記聯(lián)合舉辦的“2005中餐廚藝交流會(huì )”和“蠔門(mén)豉油宴”，與業(yè)界人士和讀者們交流和分享廚藝心得。
