中新網(wǎng)8月2日電 中國衛生部今天發(fā)布了全國首個(gè)餐飲和集體用餐配送單位的衛生技術(shù)規范----《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛生規范》，《規范》對全國數百萬(wàn)餐館、小吃店、快餐店、食堂等和集體用餐配送單位的衛生要求做出了詳細規定，將于今年10月1日起實(shí)施。為規范餐飲業(yè)行為，衛生部于2000年頒布實(shí)施了《餐飲業(yè)食品衛生管理辦法》，《規范》對其進(jìn)行了必要、有益的補充。
餐飲業(yè)是食品和服務(wù)行業(yè)的重要組成部分，近年來(lái)呈高速發(fā)展的態(tài)勢，對滿(mǎn)足人們物質(zhì)生活需求和國民經(jīng)濟健康發(fā)展發(fā)揮了重要作用。據統計，2004年全國的餐飲業(yè)數量(不含食堂)已達400萬(wàn)家，實(shí)現銷(xiāo)售額約7500億元，預計2005年將超過(guò)8000億元。
由于中國地域遼闊，各地區居民的飲食習慣和經(jīng)濟發(fā)展水平差別巨大，餐飲業(yè)和集體用餐配送單位在企業(yè)規模、衛生條件、管理水平、經(jīng)營(yíng)品種、從業(yè)人員素質(zhì)等方面也存在較大差距。一些餐飲單位因加工操作不當、食品貯存條件差、餐飲具消毒不合格等原因，導致餐飲單位和集體用餐單位食物中毒事故屢有發(fā)生，給人民群眾身體健康構成嚴重危害。
為加強餐飲業(yè)和集體用餐配送單位食品衛生安全監督管理，規范其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，保障消費者身體健康，根據《食品衛生法》、《餐飲業(yè)食品衛生管理辦法》、《學(xué)校食堂與集體用餐衛生管理規定》等法律法規規章，衛生部在廣泛征求各界意見(jiàn)的基礎上組織制定了《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛生規范》。規范由總則、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛生條件、加工操作衛生要求、衛生管理、從業(yè)人員衛生要求及附則組成，共6章43條。
《規范》在總結以往餐飲業(yè)衛生管理和借鑒國際先進(jìn)管理技術(shù)的基礎上，全方位地對餐飲業(yè)的衛生管理提出具體的要求，細化了現行相關(guān)法律法規的規定，各項技術(shù)要求更加具體，起草中注重可操作性和企業(yè)自身管理的實(shí)用性，方便餐飲業(yè)和集體用餐配送單位的組織實(shí)施和自我檢查，也體現了公開(kāi)透明的監督原則。
