中新網(wǎng)8月2日電 中國衛生部今天發(fā)布了全國首個(gè)餐飲和集體用餐配送單位的衛生技術(shù)規范----《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛生規范》，《規范》對全國數百萬(wàn)餐館、小吃店、快餐店、食堂等和集體用餐配送單位的衛生要求做出了詳細規定，將于今年10月1日起實(shí)施。為規范餐飲業(yè)行為，衛生部于2000年頒布實(shí)施了《餐飲業(yè)食品衛生管理辦法》，《規范》對其進(jìn)行了必要、有益的補充。
《規范》主要具備以下特點(diǎn)：
一是分類(lèi)提出管理要求�？紤]到餐飲業(yè)的種類(lèi)繁多、規模相差懸殊，本《規范》在部分加工操作的硬件要求、專(zhuān)職管理員的配備、檢驗室的設置等方面，根據其不同種類(lèi)、規模的情況，分類(lèi)提出了管理要求。
二是基本要求和倡導要求相結合。中國地域遼闊，各地的飲食加工習慣和經(jīng)濟發(fā)展水平也有較大差別。本著(zhù)抓住重點(diǎn)、兼顧一般的原則，《規范》將提出的要求分為基本要求(用詞以“應”表示的內容)和倡導要求(用詞以“宜”表示的內容)兩種。用“應”表示的內容，作為衛生準入的必要條件和日常衛生監管的內容，凡不符合要求的，堅決不予核發(fā)衛生許可證，并對違法行為實(shí)施衛生行政處罰。
用詞以“宜”表示的內容原則上要求大型、連鎖、規�；牟惋嫎I(yè)和集體用餐配送單位也應該符合。
三是指導企業(yè)自身管理。本《規范》有附錄7個(gè)，除附錄A外的其余6個(gè)的內容則都是指導餐飲企業(yè)如何預防食物中毒、推薦的正確加工操作程序及如何開(kāi)展自我檢查等。這些內容對于指導餐飲企業(yè)(尤其是對廣大中小企業(yè))加強自身管理，有著(zhù)十分重要的意義。
四是有助于餐飲消費者維護自身合法權益�！兑幏丁穼σ恍┫M者關(guān)心的問(wèn)題做出了相關(guān)規定，了解《規范》的有助于對于消費者在就餐消費過(guò)程中，對生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位進(jìn)行監督，更好地維護自己的合法權益。
如《規范》規定：加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應距離糞坑、污水池、垃圾場(chǎng)(站)、旱廁等污染源25米以上；加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內不得圈養、宰殺活的禽畜類(lèi)動(dòng)物。在加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)外設立圈養、宰殺場(chǎng)所的，應距離加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)25米以上；從事現榨果蔬汁和水果拼盤(pán)加工的人員操作前應更衣、洗手并進(jìn)行手部消毒，操作時(shí)佩戴口罩；(裱花操作衛生要求)裱漿和新鮮水果(經(jīng)清洗消毒)應當天加工、當天使用等。
10月1日起，消費者如果在就餐過(guò)程中遇到違反《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛生規范》的現象，歡迎及時(shí)向當地衛生監督機構：衛生行政部門(mén)或衛生監督中心投訴。如調查屬實(shí)，當地衛生監督機構將依據相應法律法規對違法企業(yè)進(jìn)行查處。
《規范》的出臺、實(shí)施將促進(jìn)餐飲業(yè)和集體用餐配送單位的衛生意識進(jìn)一步提高，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為進(jìn)一步規范；維護消費者健康權益，使消費者的就餐、飲食更安全、更衛生，創(chuàng )造良好的食品衛生安全局面。
為方便廣大消費者和食品企業(yè)，《規范》可以從衛生部網(wǎng)站下載。
