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去年10月12日，在北京東直門(mén)經(jīng)營(yíng)的比利時(shí)莫勞西餐廳老板莫勞先生到現場(chǎng)，在倡議書(shū)上簽字。當日，東城工商分局、東城私營(yíng)個(gè)體經(jīng)濟協(xié)會(huì )與東城文明辦等單位，在簋街舉行倡議“文明服務(wù)八方客，優(yōu)質(zhì)服務(wù)在東城”，“迎奧運，講文明，樹(shù)新風(fēng)，優(yōu)質(zhì)服務(wù)在東城，非公經(jīng)濟窗口行業(yè)承諾簽字”儀式。東城400多名窗口行業(yè)的個(gè)體和私營(yíng)經(jīng)濟經(jīng)營(yíng)者在倡議書(shū)上簽字，“從我做起，文明服務(wù)，微笑服務(wù)，我參與，我奉獻，我快樂(lè )！ 中新社發(fā) 老羅 攝
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中新網(wǎng)6月1日電 豌豆黃？現在名叫“金銀牌蛋糕”！在北京號稱(chēng)“餐飲一條街”的簋街，花家怡園餐館的奧運氣氛不斷濃厚起來(lái)�？梢哉f(shuō)，為期三個(gè)月的馬拉松式奧運準備工作已接近尾聲。在這里，做好的菜肴如接力棒一般陸續呈上，而評委要給每道菜打分，最終選出一道金牌菜。對此，《華爾街日報》饒有興趣地進(jìn)行了采訪(fǎng)，并發(fā)回了新氣象下的一些好玩的細節報道。
報道稱(chēng)，更特別的是，當天的美食比賽爭奪的是進(jìn)入奧運菜單的一席之地──花家怡園專(zhuān)門(mén)針對今年8月的北京奧運會(huì )推出了新菜單。餐館老板花雷(音)讓花家怡園的四組廚師準備了約40種與奧運主題相關(guān)的菜肴。
豌豆黃？現在名叫“金銀牌蛋糕”(Gold and Silver Medal Cake)。海參和其它高級食材匯聚的“佛跳墻”？現在名叫“2008年迎奧運大餐”(Big Bowl Looking Forward to Big 2008 Party)。兩邊裝飾蘆筍為槳的填鴨？現在名叫“一帆風(fēng)順鴨”(Smooth Sailing Meat)。有點(diǎn)可怕的煮鱷魚(yú)爪？現在名叫“奧運手牽手”(The World Hand-in-Hand at Olympics)。
“這輩子能趕上奧運會(huì )在我所住的城市召開(kāi)，真是千載難逢，因此必須抓住機會(huì )，讓我的餐館聞名于世�！边@位40歲的老板說(shuō)，“這是我參與奧運的方式，奧運會(huì )是大家共同的事�！�
報道稱(chēng)，他不是唯一一個(gè)擁有奧運夢(mèng)的北京餐館老板。在北京，許多餐館都在爭先恐后地展現奧運主題，擴大知名度，以及做中國人幾千年來(lái)常常要做的事：用獨特的美食來(lái)慶祝特殊日子。
在花家怡園，花雷和受邀而來(lái)的評委必須首先選出一些既能真正放入菜單又能賺錢(qián)的菜肴。評委之一房端元(音)是一位餐飲業(yè)咨詢(xún)顧問(wèn)，他把其中很多菜肴比喻為T(mén)型臺上的時(shí)尚服裝：“看起來(lái)眼花繚亂，但沒(méi)辦法真的穿出去�！�
有些菜肴甚至都沒(méi)通過(guò)造型這一關(guān)。把扇貝擺成奧運五環(huán)標志，這個(gè)創(chuàng )意似乎過(guò)于牽強；而用蘿卜雕刻成奧運火炬的樣子，“我20年前就見(jiàn)過(guò)了，”花雷對此不屑一顧。把“松鼠魚(yú)”這道菜擺成起伏的騰龍，澆上的番茄汁構成一個(gè)奧運圖案，雖然看上去還行，但“味道跟原來(lái)一樣，屬于換湯不換藥�！被ɡ渍f(shuō)道。
每位評委都拿著(zhù)一張表格，按各類(lèi)權重進(jìn)行評分──味道占15%，造型占20%，盛菜器皿占10%等等。每道菜都沒(méi)有標注廚師的名字�！霸u分這種事在中國往往不太公平，所以我要確保評委不會(huì )投人情票�！被ɡ渍f(shuō)。
比賽的獎品呢？不過(guò)是人民幣300元。不過(guò)參賽的廚師段時(shí)誠(音)說(shuō)，“這有利于我們的職業(yè)生涯，而且能從中學(xué)到很多東西�！�
這名27歲的廚師已經(jīng)花一個(gè)月時(shí)間準備一道名為“大豐收”的菜，寓意中國將在奧運獎牌上獲得豐收。這道菜旨在迎合不太敢嘗試新食材的西方人的口味：土豆泥點(diǎn)綴著(zhù)魚(yú)籽，一個(gè)金色環(huán)圈里豎著(zhù)一塊鮮美的羊排。
報道還指出，全聚德烤鴨店已經(jīng)在奧運主會(huì )場(chǎng)附近的新店推出了奧運菜肴。店里還有一種給烤鴨保溫的器皿，上面打了五個(gè)眼，形成奧運的五環(huán)標志。為紀念中國贏(yíng)得2004年奧運會(huì )女子網(wǎng)球雙打冠軍，全聚德推出了一道大蝦沙拉，上面點(diǎn)綴著(zhù)一塊用巧克力做成的網(wǎng)球拍；乒乓球主題菜是用粘有面包粉的鴨肝做成球拍狀；劃艇主題菜是一塊鮑魚(yú)放在由蘆筍尖組成的“竹筏”上；高爾夫(雖說(shuō)不是奧運項目)主題菜是一個(gè)用芋頭做成的假人揮桿擊中魚(yú)丸做成的高爾夫球。
不過(guò)，奧運主題菜最常見(jiàn)的表現形式是用炸過(guò)的面條做成“鳥(niǎo)巢”主會(huì )場(chǎng)的樣子，然后把炒菜放進(jìn)去，端上餐桌。故宮附近的許多餐館將把“皇家風(fēng)味”的菜單撤下，換上奧運菜單；各種糕點(diǎn)房和咖啡店也將提供以賽事命名的蛋糕和飲料。北京嘉里中心飯店，其60%的房間已被北京奧組委預定，計劃在Bento & Berries咖啡店推出藍色的甜納圈和“不含人工色素”的圈型蛋糕，并將在Centro酒吧推出五款以?shī)W運舉辦城市命名的雞尾酒，還會(huì )提供名為“同一個(gè)世界、同一個(gè)夢(mèng)想”的咖啡、西瓜和香蕉味利口酒，里面漂浮著(zhù)果凍做成的圓環(huán)。
北京一些最奢華的餐廳也不甘落后，新紅資俱樂(lè )部(Red Capital Club)和上海黃埔會(huì )(Whampoa Club)北京分店將在奧運期間推出特別菜單，并預計將吸引很多人前來(lái)。這兩家店都不愿提前透露菜品細節，表示這要看具體情況，其實(shí)更多的是為了保密。
即使在平時(shí)，北京也被視為美食之都。作為中國的首都，北京吸引了來(lái)自全國各地的特色佳肴，從蒙古風(fēng)味的駝峰肉和烤全羊(有時(shí)上菜時(shí)羊頭上還插著(zhù)一把刀)到貴州傣族風(fēng)味的麻辣狗肉煲；甚至連北京長(cháng)盛不衰的名菜“北京烤鴨”，其實(shí)都是從山東的魯菜演變而來(lái)。
因此，像大董(Da Dong)這樣的著(zhù)名廚師覺(jué)得沒(méi)必要為了奧運而奧運，他經(jīng)營(yíng)的大董烤鴨店推出以中國古詩(shī)命名的開(kāi)胃菜，而且還興建了中國第一間電腦控制的烤鴨房�！斑@里的每道菜都有奧運精神�！贝蠖f(shuō)。
大董說(shuō)得輕描淡寫(xiě)，畢竟他的餐館顧客排成長(cháng)隊。然而，花雷看著(zhù)廚師們的參賽作品，仍在尋找一道能讓自己餐館脫潁而出的奧運菜。他已經(jīng)擴建了花家怡園，買(mǎi)下后面的兩個(gè)四合院，重新進(jìn)行裝修，并預計在奧運會(huì )的17天中，每天將有2200名客人來(lái)這里用餐。他還在地價(jià)昂貴的北京長(cháng)安街上開(kāi)了一家分店。
廚師長(cháng)張方頌(音)也是評委之一，他坦言，“很難讓菜肴實(shí)現造型和味道的平衡，此外，還要確保一定的品味�！痹u分結果出來(lái)后，唯一一道肯定能入選奧運菜單的菜是：填肉甜瓜，上面澆有番茄醬以模仿奧運圣火�；ɡ壮姓J，店里所有菜的價(jià)格“在奧運期間都會(huì )稍高一些”。
不過(guò)，奧運會(huì )的結束并不意味著(zhù)美食比賽的終結，花雷說(shuō)�！懊髂�，我們還要舉辦一場(chǎng)最健康菜肴的比賽�！�
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